Dla tych, którzy upieczą chleb lub przekażą kwas chlebowy własnymi rękami , powiemy ci, jak przygotować przystawkę do żyta, która sprawi, że domowe produkty będą bardziej przydatne i pozbędzie się ich zapachu drożdży.
Zakwas dla kwasu chlebowego z mąki żytniej - przepis
Składniki:
- mąka żytnia - 300 g;
- woda oczyszczona - 200 ml;
- cukier granulowany - 10 g.
Przygotowanie
Przygotowanie żyta ferment jest absolutnie proste, ale dość długo. Dlatego rezerwujemy się z cierpliwością, niezbędnym zestawem produktów i mamy prymitywny zestaw produktów i kontynuujemy.
Początkowo mierzymy w słoiku sto mililitrów mąki żytniej, wlewamy w tym samym miejscu cztery łyżki stołowe (około 120 g) mąki żytniej i mieszamy. Na tym samym etapie dodaj trochę cukru. Dokładnie mieszamy masę. Jego konsystencja powinna przypominać śmietanę. Pokrywamy pojemnik kęsem zwilżonym gazą lub tkaniną i pozostawiamy go w cieple przez jeden dzień. Po chwili masa w banku musi zostać "nakarmiona". Aby to zrobić, wlać kilka łyżek mąki żytniej i wlać trochę wody, aby uzyskać początkową gęstość i dobrze wymieszać. Znów pokrywamy pojemnik wilgotną szmatką lub gazą i zostawiamy na jeden dzień. "Podawaj" starter w ten sam sposób, dodając kilka łyżek soli z mąki i odrobinę wody. Po kolejnym dniu obrabiany przedmiot powinien już mieć kwaśny zapach i smak. Dodaj jeszcze kilka łyżek mąki i wody, zamieszaj i odstaw na kolejne dwadzieścia cztery godziny.
Po upływie czasu, jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, a warunki temperaturowe będą sprzyjające, zaczyn będzie gotowy. Można to określić przez charakterystyczny kwaśny zapach, smak i spienioną konsystencję kęsa.
Przed użyciem starter jest "podawany" dwoma łyżkami mąki i wody, wyjmujemy potrzebną ilość produktu do gotowania kwas chlebowy lub chleb i umieszczamy pojemnik pod pokrywką w lodówce. Przed kolejnym użyciem, ferment powinien być przechowywany przez kilka godzin w warunkach pokojowych i ponownie "podawany". Karmienie powinno się odbywać co najmniej raz na siedem dni, w przeciwnym razie zaczyn umrze.
Jak zrobić chleb na zakwasie żytnim na chleb - przepis
Składniki:
Aby rozpocząć:
- mąka żytnia (pełnoziarnista lub obrana) - 50 g;
- woda oczyszczona - 100 ml;
- mąka pszenna - 50 g;
Dla drugiego etapu dla jednego dodatkowego opatrunku:
- fermentacja pierwotna - 75 g;
- mąka żytnia (pełnoziarnista lub obrana) - 55 g;
- woda oczyszczona - 75 ml;
- mąka pszenna - 50 g;
W przypadku trzeciego etapu w przypadku jednego dodatkowego opatrunku:
- fermentacja pierwotna - 75 g;
- woda oczyszczona - 75 ml;
- Mąka pszenna - 75 g.
Przygotowanie
Zakwas do przygotowania chleba musi mieć wystarczającą siłę unoszenia. Idealnie, taki preparat na ostatnim etapie gotowania powinien zwiększyć objętość co najmniej dwa razy. Aby uzyskać pożądany wynik, podczas przygotowywania rozrusznika mąka musi być odpowiedniej jakości. Nie bierzcie bielonej mąki wysokiej jakości, a także produktu o wysokiej zawartości glutenu. Warunki temperaturowe również muszą być odpowiednie - ferment powinien dojrzewać w cieple w temperaturze nie mniejszej niż 28 stopni.
Tak więc, początkowo wymieszaj równą ilość mąki pszennej i żytniej, napełnij mieszaninę wodą, dokładnie wymieszaj i zostaw na dwa dni w cieple, przykryć ściereczką lub gazą.
Po chwili pojawią się pierwsze oznaki fermentacji - bąbelki na powierzchni i lekki, czasem niezbyt przyjemny zapach.
W następnym etapie konieczne będzie "nakarmienie" zaczynu dwa razy dziennie inną porcją mąki i wody. Aby to zrobić, nie użyjemy całej części startera, ale tylko jego część. Ściśle przestrzegaj proporcji. Ilość zaczynu, mąki i wody powinna być taka sama. Znakiem gotowości fermentu na tym etapie będą oznaki fermentacji, nie tylko na powierzchni, ale w najgrubszej części kęsów i zmiana zapachu jest przyjemnie kwaśna. Z reguły odbywa się to w piątym dniu życia kwasu.
W trzecim etapie zaczyn musi zyskać siłę i zacząć rosnąć w objętości dwukrotnie, a nawet trzykrotnie. Z tego powodu, podobnie jak na poprzednim etapie, "zaczynamy" zaczyn dwa razy dziennie, tylko w przyszłości będziemy mieli tylko mąkę pszenną. Nie zapomnij obserwować proporcji określonych w przepisie. W ciągu kilku dni wynik powinien zadowolić cudowną mocą zaczynu fermentacji, która sprawi, że domowy chleb będzie bujny i przestronny.