Tradycyjnym napojem kuchni rosyjskiej jest kwas chlebowy - odkrycie w nadchodzącym sezonie letnim: doskonale gasi pragnienie, odświeża i bez niego jedna klasyczna recepta ulubionych letnich przysmaków każdego z nas - okroshki na kwas chlebowy .
Całkiem przypadkowo - proces nie jest szybki, więc musisz mieć cierpliwość, zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebujesz i zacząć przygotowywać ten cudowny napój.
Jak przygotować chleb i co jest potrzebne do tego, powiemy w tym artykule.
Przepis na "Pietrowski" kwas chlebowy
Składniki:
- Chleb żytni - 1,5 kg;
- drożdże - 25 g;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- miód - 3 łyżki. łyżki;
- chrzan - 100 g;
- woda - 4 litry.
Przygotowanie
Jak przygotować domowy kwas chlebowy? Z chleba żytniego ugotujemy bułkę tartą: tniemy chleb na małe kawałki, układamy je na blachy do pieczenia bez oleju (!) I przesyłajmy do wyschnięcia w piekarniku. W rezultacie należy uzyskać około 800-900 g gotowej bułki tartej.
Następnym krokiem jest przygotowanie brzeczki: umieść grzanki w szklanym lub emaliowanym naczyniu, zalej wrzącą wodą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Po upływie tego czasu brzeczka jest filtrowana przez podwójną warstwę gazy, dodajemy cukier, rozcieńczamy w szklance ciepłej wody, drożdże i pozostawiamy brzeczkę do fermentacji przez kolejne 10-12 godzin w ciepłym miejscu. Następnie dodaj pozostałe składniki: tarty chrzan i miód, wlej napój do butelek i pozostaw w lodówce na 3 dni.
Domowe panierowane kwas okroshechny - przepis
Kwas jest podstawą obecnych okroshki, a dzięki temu danie okazało się smaczne i orzeźwiające, należy tę podstawę odpowiednio dobrać. Dobry kwas okroshechny nie powinien mieć słodkiego lub alkoholowego posmaku, mieć ostry zapach lub nadmierne zmętnienie. W tym przepisie opowiem Ci o zawiłościach fermentacji tradycyjnego kwasu chlebowego okroshechnego.
Składniki:
- chleb żytni - 2 kg;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- drożdże - 50 g;
- woda - 6 litrów.
Przygotowanie
Tak więc, chleb żytni jest tradycyjnie krojony i suszony w piecu - im bardziej czerwone są grzanki, tym jaśniejszy będzie kolor chleba. Wsypiamy grzanki do słoika i zalewamy 3 litrami gorącej (80 stopni) wody, przykrywamy pojemnik gazą i pozostawiamy na 1,5 godziny w ciepłym miejscu. Pierwszą otrzymaną infuzję wlewa się do innego pojemnika i wylewa przemoczoną masę chleba z nową porcją wody (pozostałe 3 litry) i ponownie pozostawia w ciepłym miejscu, ale przez 2 godziny. Przefiltruj drugą infuzję i wymieszaj ją z pierwszą, dodaj cukier i rozcieńcz w ciepłej wodzie drożdżowej, pozostaw brzeczkę w ciepłym miejscu na 12 godzin. Gotowy chleb domowy jest kilkakrotnie filtrowany i butelkowany. Pozostawić na 6 godzin w lodówce.
Domowy chleb z czarnego chleba z rodzynkami
Ten przepis jest najbardziej, że żaden nie jest tradycyjny. W tym jako dodatkowy starter stosuje się rodzynki jagodowe, na powierzchni których dodaje się grzyby drożdżowe, które przyspieszają proces fermentacji.
Składniki:
- chleb żytni - 1 kg;
- drożdże - 1 łyżka. łyżka (bez suwaka);
- cukier - 200 g;
- mięta - 50 g;
- rodzynki - 50 g.
Przygotowanie
Chleb żytni suszy się w piecu i wylewa 3 litry wrzącej wody, pozostawia w ciepłym miejscu na 3 godziny. Powstały wlew filtruje się przez podwójną gazy, dodajemy do niego rozcieńczone w wodzie drożdże, cukier i liście mięty, mieszamy, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuści i pozostawi do fermentacji na 10-12 godzin. Następnie gotowy kwas przelano do butelek i włożyliśmy po 3-4 rodzynki, butelki zatkano i pozostawiono w lodówce. Po 2 dniach napój będzie gotowy do użycia.
Przepis na gotowanie pikantnego chleba
Składniki:
- suchary żytnie - 1 kg;
- cukier - 300 g;
- drożdże - 1 łyżka. łyżka;
- woda - 3 l;
- mieszanina mięty i oregano - 30 g;
- cytryna - 1 szt.
Przygotowanie
Krakersy nalegają na gorącą wodę przez 3 godziny. W brzeczce dodać cukier i rozcieńczone drożdże, pozostawić do wędrówki przez jeden dzień, a następnie ponownie filtrować. Dodajemy pikantne zioła, skórkę z jednej cytryny, nalewamy kwas chlebowy na butelki i wkładamy do lodówki. Przygotowanie chleba na chleb trwa kolejny dzień, po którym napój będzie gotowy do użycia.
Ale jeśli bardzo lubisz kwas chlebowy i nie całkiem zwykłe przepisy, sugerujemy gotować kwas z brzozowego soku - jest smaczny i użyteczny!