Khanum to danie kuchni uzbeckiej, w kompozycji i sposobie gotowania przypominające manti lub pelmeni. Tylko w przeciwieństwie do tych ostatnich nie chodzi o formowanie poszczególnych produktów, ale o cały worek ciasta i nadzienia, a następnie jego przygotowanie i podział na porcje już przygotowane. Dzięki tej metodzie gotowania, khan jest również nazywany leniwym manti.
Jak przygotować khan w domu w mantovarke - przepis
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 640-690 g;
- woda 225 ml;
- rafinowany olej roślinny - 110 g;
- sól - 10 g;
Do wypełnienia:
- mięso lub mięso mielone - 1,2 kg;
- cebula - 650-800 g;
- tłuszcz lub olej - 200 g;
- zira - do smaku;
- czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku;
- rafinowany olej roślinny.
Przygotowanie
Nie podgrzewamy wody do ciasta, rozpuszczamy w niej soli, wlewamy rafinowany olej roślinny i mieszamy. Teraz przesiewajmy mąkę pszenną, dodawajmy ją w małych porcjach do płynnej bazy, cały czas przeszkadzając. Początkowo robimy to łyżką, a gdy trzeba to zrobić z trudem, przesuwamy masę mąki na powierzchnię posypaną mąką i mieszamy ją dłońmi, wlewając mąkę i uzyskując gęstą i elastyczną konsystencję ciasta. Ugniatanie zajmuje dużo czasu, a cały proces powinien zająć co najmniej dwadzieścia minut. Następnie mąkę należy umieścić w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę, aby dojrzeć, przykrywając folię spożywczą. Bardzo dogodne jest przygotowanie takiego ciasta w urządzeniu do pieczenia chleba, po połączeniu wszystkich składników i otrzymaniu gotowej gotowej do użycia elastycznej mąki z mąki na końcu procesu.
Gdy ciasto się ułoży, przygotujemy nadzienie na khanum. Aby to zrobić, umyte i wysuszone mięso (w oryginalnej baraninie) kruszy się bardzo małymi kostkami ostrym nożem lub przechodzimy przez maszynę do mięsa. Podobnie mieloną wstępnie cebulę, tłuszcz lub dobrze schłodzony olej. Doprawić nadzienie solą, zmielonym czarnym pieprzem, dodać do smaku zmielonego ziru i dobrze wymieszać.
Po przygotowaniu schłodzone ciasto dzieli się na części (cztery khany powinny być wykonane z takiej ilości) i każda z nich jest rozwijana na powierzchni z pyłem proszkowym, aż do uzyskania warstwy o grubości około jednego milimetra. Im cieńszy będzie twój arkusz, tym smaczniejsza będzie przygotowana potrawa.
Wypełnienie dzieli się wizualnie na liczbę części, ile khan otrzymuje się z ciasta i każdą część
Podobnie, tworzymy i przygotowujemy resztę khanów.
Podajemy potrawę na ciepło, wstępnie kroimy na kawałki i kładziemy na półmisku. Oddzielnie możesz podawać sosy według własnego gustu. Smak Bon!