Zira (kminek) - przyprawa pochodzi z Azji Środkowej. Uprawiana roślina jest szeroko rozpowszechniona w kuchni narodowej krajów Azji południowo-wschodniej, północnej Afryki i Ameryki Łacińskiej. W ostatnim dziesięcioleciu przyprawa Zira jest również stosowana w kuchni europejskiej.
Jako przyprawa używane są dwie odmiany zira:
- Kiermanskaja - ostro pachnąca, drobna czarna przyprawa;
- Perski - pachnący, lekko żółtawy kolor przyprawy.
Na wschodzie kminek stosuje się w połączeniu z innymi rodzajami przypraw: papryką czerwoną, kurkumą i wieloma innymi przyprawami.
Zira: Właściwości
Przydatne właściwości zira zostały docenione nawet w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie, gdzie było używane zarówno jako pachnący dodatek do żywności, jak i jako skuteczny produkt leczniczy. Kmin rzeczywiście ma szereg właściwości profilaktycznych i leczniczych. Ustalono, że przyprawa poprawia procesy trawienia i metabolizmu (eliminacja szkodliwych substancji przez różne układy organizmu). Osoby z chorobami układu oddechowego i chorobami układu sercowo-naczyniowego, możesz również polecić dodanie tej cudownej rośliny do jedzenia. Uziemiony zir, dodawany do żywności, przyczynia się do procesu laktacji u matek karmiących.
Nasiona cyrki od czasów starożytnych należą do afrodyzjaków , więc jedzenie i napoje z zira można polecić jako środek stymulujący pożądanie seksualne.
Pediatrzy zalecają odrzuty kminku, aby zapobiec wzdęciom u niemowląt.
Zira zawiera wiele witamin (E, C, A, B6, B2) i minerałów (potas, wapń, cynk, selen, żelazo itp.)
Zira: szkoda
Nie zaleca się używania tej przyprawy w żywności dla osób cierpiących na wrzód trawienny.
Wybór Ziry
Lepiej jest kupić przyprawę, zapakowaną w paczki fabryczne, ale jeśli zdecydujesz się kupić cyrkoni na rynku, pamiętaj o potrzebie kilku nasion. Zapach świeżych przypraw jest bardzo przyjemny. Należy zauważyć, że zeira, w przeciwieństwie do innych przypraw, nie wytrzymuje długotrwałego przechowywania. Eksperci zalecają, aby nie przechowywać długo pachnących nasion słonecznika i nie utrzymywać mielonego miąższu przez dłużej niż 1 miesiąc, ponieważ przybiera on stęchły zapach.
W których potrawach możesz dodać zira?
Zira zazwyczaj dodaje się do potraw mięsnych i warzywnych. Trudno sobie wyobrazić prawdziwy uzbecki pilaw, indyjskie curry , azerbejdżański kebab lulski bez kminku. Idealnie podkreśl smak przypraw delikatnego szaszłyka lub grilla. Wielu wierzy, że podczas pieczenia ryb morskich można również użyć przyprawy.
Mieszkańcy krajów europejskich używają nasion zira z duszonymi warzywami, zwłaszcza jeśli bakłażan jest obecny w naczyniu. Jako dodatek, kminek jest stosowany w produktach piekarniczych i konserwowych.
Nie zapomnij o lekkim przygotowaniu nasion, dzięki tej procedurze pojawi się bardzo nietypowy i przyjemny aromat.
W przypadku nasion mielonych, smak fermentowanych produktów mlecznych jest uszlachetniony.
Przepisy potraw z zira
Warzywa z wątróbką drobiową i zirą
Składniki:
- wątroba (kurczak) - 300 g;
- jedno warzywo (marchew, cebula, młoda cukinia);
- seler - 1 łodyga;
- pasternak - połowa korzenia;
- czosnek - kilka ząbków;
- sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
- zira - do smaku.
Przygotowanie
Pokrojone marchewki i cebule są smażone w oleju roślinnym, następnie dodaje się pozostałe warzywa, wszystkie są duszone. Na koniec nałóż sos wątrobowo-sojowy - czosnek.
Orzeźwiający napój z zira
Składniki:
- 0, 5 litrów jogurtu naturalnego;
- 250 g wody;
- 1 cytryna;
- kilka gałązek mięty pieprzowej;
- czarna ziemia zira - kilka szczypt.
Przygotowanie
W jogurt naturalny dodaje się zakwaszone wodą sok z cytryny, drobno rozdarte liście mięty, mieszany blender lub trzepaczka. Po wylaniu napoju na szklanki dodaje się zmielony kminek. Ten napój doskonale odświeży i dopinguje Cię w najgorętsze dni!