Obecnie danie lulia-kebab jest bardzo rozpowszechnione w różnych krajach i tradycjach kulinarnych różnych ludów żyjących na długim terytorium od Bałkanów po Iran. Lula-kebab to wspaniałe danie na piknik, doskonała alternatywa dla tradycyjnych szaszłyków. Jak ugotować kebab? Jest to podłużny kotlet z drobno pokrojonego mięsa jagnięcego z posiekaną cebulą, smażony na szpikulcu, w wersji klasycznej - na grillu, chociaż możliwe są opcje, na przykład smażenie na patelni na mokrych drewnianych szpikulcach. Zasadniczo w warunkach miejskich można piec lyulya-kebab w piekarniku, ale lepiej jest gotować na grillu.
Z czego są zrobione kebaby?
Możliwe jest przygotowanie lyulya-kebabu z mięsa różnych zwierząt i ptaków, a nawet z wieprzowiny, niemożliwego dla krajów o muzułmańskich tradycjach kulinarnych. Wykorzystują wołowinę, cielęcinę, kozę, mięso końskie, osliatynę, dziką antylopę i mięso jelenia. Można również mieszać różne rodzaje mięsa i drobiu. Od ptaków dobrze jest używać indyka, można przyrządzać i gotować lulya-kebab. W nowoczesnych warunkach zaleca się przygotowanie lyulya-kebabu z mięsa mielonego, nie jest konieczne ręczne cięcie mięsa.
Lulya-kebab: wariant klasyki
Składniki:
- 1 kg młodego baranka;
- 4 cebule;
- gram 50-80 tłuszczu tłuszczowego (można go zastąpić naturalnym masłem);
- sól;
- pieprz;
- różne suche przyprawy do smaku;
- cytryna;
- zielenie (pietruszka, kolendra, estragon, bazylia i inne).
Przygotowanie:
Miąższ jagnięcy musi być oczyszczony z folii i ścięgien, spłukany i wysuszony czystą lnianą serwetką. Następnie mięso, tłuste tłuszcze i obrane cebule powinny być zmielone w taki czy inny sposób: może być tradycyjne - drobno posiekać ręcznie za pomocą ciężkiego ostrego noża na desce. Bardziej wygodne jest oczywiście używanie maszynki do mięsa lub siekacza. Pamiętaj, aby ostrożnie rozdrabniać mięso mielone (przez co najmniej 10 minut), aby było lepkie i elastyczne (inaczej kebaby rozpadną się). Następnie musisz dokładnie ułożyć farsz rękami. Teraz dopraw solą suche przyprawy, posiekane zioła, wyciśnięty sok z cytryny. Sasalm, po raz kolejny starannie wymieszany. Chleb i jajka nie dodają! Należy zauważyć, że dodatek mięsa z kurczaka poprawia teksturę farszu, dzięki czemu jest bardziej wygodny do przygotowania kebabów. Ponadto połączenie jagnięciny z kurczakiem jest dość harmonijne i nie jest sprzeczne z tradycjami religijnymi i żywieniowymi różnych narodów. Możesz ponownie przesiać mielone mięso przez maszynę do mięsa, aby poprawić teksturę. Następnie należy umieścić mielone mięso w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę o godzinie 2. Po tym czasie ponownie wymieszaj farsz i mokrymi dłońmi wyjmujemy z farszu długie, podłużne, zwężające się długie kotlety i delikatnie układamy je na mokrych szaszłykach. Ostrożnie zmniejsz (wyrównaj) mięso mielone na brzegach kotletów.
Jak smażyć kebab lulya?
W wersji klasycznej, lub-kebab powinien być smażony (lub upieczony) na grillu na rozżarzonych węglach, aż powstanie apetyczna skorupa o złocistobrązowej barwie. Musisz częściej włączać szaszłyki. Przebijamy lub-kebab za pomocą spiczastego zapałki lub wykałaczki - jeśli przydzielimy przezroczysty sok aromatyczny, to lyulya-kebab jest gotowy. Gotowy lyulya-kebab musi być natychmiast usunięty z ognia, w przeciwnym razie mięso może
Jak podawać kebaby?
Ostrożnie zdejmij szaszłyki ze szpikulców widelcem i rozłóż na talerzach. Lula-kebab podaje się do stołu na gorąco z chlebem pita lub ciastami, zieleniną, krążkami cebuli lub cebulą, prostymi sałatkami warzywnymi i różnymi pikantnymi sosami, wybór zależy oczywiście od narodowych tradycji lub osobistych preferencji. Sosy pomidorowe, sosy kaukaskie wykonane ze śliwek wiśniowych (takich jak tkemali) i wiele innych są dobrze dopasowane. Możesz podawać w puszkach zielony groszek i wino stołowe, najlepiej czerwone.