W przygotowaniu różnych ciast, ciastek i innych słodyczy z reguły stosuje się różne kremy, w tym krem.
Jak gotować krem czekoladowy?
Składniki:
- mleko o średniej zawartości tłuszczu - 3 filiżanki;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- mąka pszenna - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier-1 kubek;
- kakao w proszku - 2-4 łyżki. łyżki;
- wanilia - 1-2 szczypanie;
- rum - 1-2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Mąkę pszenną należy przesiać i rozcieńczyć w niewielkiej ilości zimnego mleka. Ostrożnie wytrzyj go, aby nie było grudek, a następnie filtruj.
W innej misce (najdogodniej była to mała patelnia, emaliowana lub ze stali nierdzewnej) wymieszać cukier z kakao w proszku, a następnie z żółtkami jaj. Pocieramy do jednorodnej masy. Dodajemy mąkę rozpuszczoną przez mleko, rum i wanilię, starannie miksujemy i zaczynamy wlewać odrobinę gorącego mleka, nie przerywając mieszania.
Umieść rondel z mieszanką na średnio-niskim ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ciepło do minimum i gotuj przez 3-5 minut. Ochłodzić mieszaninę do około 30-35 stopni C, następnie połączyć z ubitymi białkami jajek. Krem jest gotowy, możesz go jeszcze trochę ochłodzić i kontynuować. Ciasto z kremem czekoladowym będzie pyszne, po prostu nie żałujcie kremu po posmarowaniu ciastkami. Można go wypełnić czekoladowymi eklerami (ciasto z kremem), wygodnie jest zrobić to ze strzykawką cukierniczą ze specjalną dyszą.
Możesz zrobić bez kakao.
Custard przepis z białą czekoladą
Składniki:
- mleko o średniej zawartości tłuszczu - 400 ml;
- biała czekolada - 150-200 g;
- naturalny tłuszcz mleczny gruby krem - około 200 ml;
- cukier granulowany - 200 g;
- mąka pszenna - 3 łyżki. łyżki;
- rum - 2 łyżki. łyżki;
- wanilia - 1-2 szczypta.
Przygotowanie
Zamrażamy czekoladę, a następnie zetrzemy ją. W rondelku wymieszaj cukier i przesianą mąkę, dodaj 0,5 szklanki mleka i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, a następnie przecedz przez filtr, aby uniknąć grudek. Zamrożmy pozostałe mleko, dodaj rum i wanilię.
Umieść rondel na średnio-niskim ogniu. Ciepły z ciągłym mieszaniem. Kiedy masa zaczyna gęstnieć, zmniejszamy ciepło do minimum i rozgrzewamy, mieszając, przez kolejne 3-5 minut. Upuszczamy startą czekoladę i dokładnie ją mieszamy, aby się rozpuściła.
Ochłodzić krem do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej i ubić mikser z małą prędkością, stopniowo dodając krem. Możesz włożyć odrobinę świeżego soku owocowego (1-2 łyżki stołowe), na przykład o czerwonobrązowej lub wiśniowej, a także dodać odrobinę soku z limonki (1-2 łyżeczki) lub cytryny (pomarańczy) do śmietany, co doda dodatkowy aromat i aromatyczne odcienie. Szczególnie dobre w przypadku ciast z białej czekolady z ciastami ciasta, w których dodano kakao w proszku.
W jednym cieście można przemieszać krem z różnymi kremami przygotowanymi zgodnie z pierwszą i drugą receptą (patrz wyżej) - okazuje się całkiem harmonijnie i bardzo smacznie.
Zamiast kremu czekoladowego z kremem lub wraz z nim w ciasto do rozmazywania różnych warstw, można użyć kremu czekoladowego. Gotowanie jest o wiele łatwiejsze.
Czekoladowa śmietana
Składniki:
- gruby tłuszcz śmietanowy - 200 ml;
- Mleko lub śmietana - około 100 ml;
- cukier puder - około 100 g;
- kakao w proszku - 2-4 łyżki. łyżki;
- rum (lepiej ciemno) - 1-2 łyżki. łyżki;
- wanilia lub cynamon (ale nie razem) - 1-2 szczypta.
Przygotowanie
Zmieszaj cukier w proszku z kakao w proszku, grudki nie powinny być. Dodajemy mleko lub śmietanę i rozgrzewamy (najlepiej w łaźni wodnej), stale mieszając, tak aby cukier rozpuścił się i nie skrzypiał na zębach. Ochłodzić do temperatury 30-40 stopni C, dodać śmietanę, rum i wanilię. Dokładnie wymieszaj.