Wśród różnorodnych dań kuchni francuskiej zaszczytne miejsce zajmują dania mięsne, w szczególności wołowina. Steki, zapiekanki i ragout do prowansalskich przepisów nie pozostawiają nikogo obojętnym, szczególnie podczas jesiennego chłodu.
Mięso po francusku - przepis na wołowinę
Gdy tylko "wołowina" i "francuski" spotykają się w jednym zdaniu, przychodzi na myśl klasyczny przepis na burgenion. Tak, jest to warte poświęcenia czasu i będzie godne złożenia na wykwintnym świątecznym stole.
Składniki:
- wołowina - 680 g;
- tymianek - 6 gałęzi;
- pietruszka - 7 gałązek;
- liść laurowy - 1 szt .;
- boczek - 75 g;
- cebula - 230 g;
- marchewki - 95 g;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- wytrawne czerwone wino - 480 ml;
- rosół z kurczaka - 245 ml;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- pieczarki - 340 g;
- mąka - 10 g.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem mięsa francuskiego z wołowiny, sam wołowina jest pocięta na duże kostki, a kociołek jest ogrzewany na średnim ogniu. Gdy naczynia zostaną podgrzane, włóż do nich kawałki boczku i pozwól, aby tłuszcz z niego utonął. Dodaj tymianek, czosnek, posiekaną cebulę i kostki marchewki. Kiedy warzywa są pokryte tłuszczem, a kawałki cebuli stają się przezroczyste, włóż wołowinę i pozwól mu uchwycić rumieniec. Teraz dodaj grzyby i pozwól odparować wilgoć. Wlać mieszankę wina i bulionu z koncentratem pomidorowym, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić gulasz na mięso przez 2 godziny. Po chwili podsmażyć mąkę na suchej patelni, aż będzie kremowa, rozcieńczyć niewielką ilość bulionu z patelni, następnie przesiać makaron z mąki do mięsa francuskiego z wołowiny z grzybami i pozwolić na zagęszczenie cieczy przez 4-5 minut.
Mięso po francusku z wołowiny można przygotować w multivarku, ustawić tryb "Hartowanie" na 2,5 godziny.
Mięso po francusku z wołowiny w piekarniku
Polędwica wołowa - jedno z najcenniejszych i najdroższych kawałków tuszy, ale dlatego, że kto nie potrafi przygotować francuskiego, najbardziej delikatny i soczysty. W poniższym klasycznym przepisie podzielimy się z wami wszystkimi subtelnościami.
Składniki:
- polędwica wołowa - 520 g;
- masło - 45 g;
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- szalotki - 70 g;
- mąka - 5 g;
- wytrawne czerwone wino - 115 ml;
- Suszony estragon - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
Doprawiamy polędwicę świeżo zmielonym pieprzem i solą morską, a następnie mielimy na połowie rozgrzanego masła przez 3 minuty z każdej strony. Gdy mięso ziaren skorupa, umieść go w rozgrzanym 190 ° piekarniku przez 20-23 minut.
W międzyczasie złap sos. Uratuj szalotki w oliwie z oliwek, posyp mąką, dodaj estragon i zalej czerwonym winem. Gdy sos zgęstnieje, dodaj do niego pozostałą połowę masła.