Kórnik to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Dawniej podawano ją tylko na świąteczny stół i nic w tym dziwnego. Danie ma naprawdę wyjątkowy królewski smak.
Jeśli nie wypróbowałeś kurika, koniecznie go przygotuj, a nasze przepisy pomogą ci.
Jak ugotować klasyczny kurik - prosty przepis z ciasta francuskiego?
Składniki:
- ciasto francuskie - 500 g;
- mięso z kurczaka (pulpa) - 470 g;
- płatki ryżowe - 100 g;
- jajko - 4 sztuki;
- grzyby - 350 g;
- cebula - 150 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- świeża pietruszka i koperkowe zielenie - do smaku;
- śmietana - 500 g;
- naleśniki - 4 szt .;
- mielony czarny pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Mięso drobiowe doprowadza się do gotowości w osolonej wodzie, schładzamy trochę, mielimy, doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem, solą, roztopionym masłem i mieszamy.
Garnek ryżowy i trzy kurze jaja gotują się do czasu ugotowania. Jajka są czyszczone, przepuszczane przez tarki lub drobno siekane, mieszane z ryżem i dodają do smaku pokruszonej zieleni pietruszki i kopru.
Jeśli używasz grzybów leśnych, muszą być one wstępnie ugotowane, aż będą gotowe. Pieczarki natychmiast myto zimną wodą, krojono i smażono z wstępnie obraną i pokrojoną w plasterki cebulą na patelni, aż ugotowano. Pod koniec sezonu smażenia masa grzybowa z mielonym czarnym pieprzem i solą do smaku.
Możesz wykorzystać pozostałe naleśniki z wczorajszego posiłku lub ugotować świeże zgodnie ze swoim zwykłym przepisem.
Aby przygotować kurik, potrzebujemy również dwóch warstw ciasta francuskiego o różnych rozmiarach. Zwijamy je trochę, mniejszy z nich kładziemy na posmarowanej olejem blachę do pieczenia, smarujemy kwaśną śmietaną i nakładamy jeden naleśnik. Rozsypujemy nadzienie z kurczaka od góry, przykrywamy drugim naleśnikiem i ponownie pokrywamy kwaśną śmietaną. Teraz kolejka nadzienia z ryżu i jajek i znowu naleśnik, który jest również posmarowany kwaśną śmietaną. Ostatnia warstwa
Teraz przykryj całą strukturę dużą warstwą ciasta i zamknij jej krawędzie krawędziami dolnej warstwy. Z resztek ciasta wycinamy ozdoby, umieszczamy je na powierzchni kurika, od góry na środku robimy małą dziurę na wyjście pary, a rozmazujemy powierzchnię ciasta pozostałym pobitym jajkiem.
Oznaczyć blachę do pieczenia za pomocą kurnika w piekarniku nagrzanym do 220 stopni i przytrzymać przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut lub do zarumienienia.
Przepis na ciasto ziemniaczane
Składniki:
- mięso z kurczaka (pulpa) - 420 g;
- płatki ryżowe - 75-100 g;
- jajko - 3 sztuki;
- pióra zielonej cebuli - 3-5 szt .;
- pieczarki - 420 g;
- cebula - 150 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- rosół z kurczaka - 50 ml;
- świeża pietruszka i koperkowe zielenie - do smaku;
W przypadku ciasta drożdżowego:
- mleko - 250 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- masło - 100 g;
- prasowane drożdże - 25 g;
- Mąka pszenna - 550 g;
- cukier granulowany - 35 g;
- sól - 0,25 łyżeczki;
Do naleśników:
- mleko - 250 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- olej roślinny - 60 ml;
- mąka pszenna - 120 g;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta drożdżowego dla kurik. W ciepłym mleku rozpuść drożdże, dodaj jajko zmieszane z solą i cukrem, roztopione masło, przesianą mąkę i zmiksuj miękkie, ale nie lepkie ciasto. Umieszczamy go w ciepłym miejscu na około dwie godziny na proofing.
W międzyczasie przygotujemy nadzienie i naleśniki. Gotuj, aż gotowe w różnych pojemnikach kurczak, ryż i dwa jajka. Grzyby są myte, krojone na talerze i smażone z wstępnie obraną i pokrojoną cebulą, aż do ugotowania. Gotowane mięso z kurczaka pokroić na małe plasterki, dodać posiekane zieleniny z koperkiem i pietruszką, roztopione masło i wymieszać. Do ryżu dodaj obrane i posiekane jajka oraz zieloną cebulę z piór i wymieszaj. W każdym nadzieniu doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Mleko miesza się z jajkiem, solą, olejem roślinnym i mąką do uzyskania jednorodności. Jeśli to konieczne, wlej trochę więcej mąki. Pieczemy naleśniki z otrzymanego ciasta w tradycyjny sposób.
Podejrzane ciasto dzieli się na dwie połówki. Jeden z nich zwija się do nieco większej niż średnica naleśników i umieszcza na natłuszczonym arkuszu do pieczenia. Rozsypujemy nadzienie grzybowe z góry i przykrywamy je naleśnikiem.
Druga część testu jest również rozwijana warstwą i pokrywamy kurik od góry. Przecinamy krawędzie dwóch warstw i dobrze je chronimy. Dekorujemy powierzchnię kurika figurkami wyciętymi z ciasta, natłuszczamy ubitym jajkiem, robimy dziurę z góry, przeżuwamy ciasto prawie na dno i określamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, około trzydziestu minut lub do czerwonego.
Na gotowość wlać do otworu zrobionego z bulionu z kurczaka, przykrywamy kurik ręcznikiem i pozostawiamy na naleganie na jedną godzinę.