Czeburek - pierwotnie tradycyjne paszteciki ludów tureckich, mongolskich i kaukaskich, obecnie popularne w całej post-sowieckiej przestrzeni - wspaniała znajoma wersja fast food.
W rzeczywistości nazwa pochodzi od języka krymsko-tatarskiego w czasach sowieckich, w tłumaczeniu dosłownie oznacza "surowy pasztecik".
Klasyczne Czeburek
Zgodnie z tradycyjną klasyczną recepturą chebureks produkowany jest ze świeżego, niekwaszonego ciasta, zwykle z nadzieniem z surowego posiekanego mięsa z przyprawami. Najczęściej jest to gruba jagnięcina z cebulą i pieprzem. Jako nadzienie można również użyć pokruszony ser, ziemniaki, kapustę, pieczarki z cebulą, zieleniną, jaja z ryżem i cebulą. Chebureks smażony jest w dużych ilościach roztopionego masła lub w tłuszczu zwierzęcym (gęsiu, kurczaku, owcach) i podawany na gorąco lub lekko schłodzony.
Nowoczesna wersja
W nowoczesnej wersji uproszczonej, chebureks są wykonane z ciasta drożdżowego. Zamiast siekanego mięsa do nadziewania chebureków używaj mięsa mielonego otrzymanego przez przepuszczenie mięsa przez maszynę do mięsa. W regionach, w których większość populacji ma skłonność do chrześcijaństwa, farsz na chebureks może być nawet zrobiony z wieprzowiny lub z farszu mieszanego z wieprzowiną.
Właściwie to ty decydujesz, jak, z jakim mięsem i jak przygotować farsz na chebureks, najważniejsze jest to, że powinien być wystarczająco soczysty, więc oczywiście lepiej jest używać świeżego lub schłodzonego niż zamrożonego mięsa.
Oto receptury na wypełnienie mielonego mięsa dla Czeburek. Ciasto rób to, co chcesz, i smażaj jeszcze lepiej chebureks w roztopionym maśle lub gęsim tłuszczu z kurczaka. Tłuszcz owczy jest zbyt twardy i ogólnie nieużyteczny, aw oleju słonecznikowym, podczas smażenia szybko powstają czynniki rakotwórcze.
Pyszne tradycyjne nadzienie dla baraniego czosnku z cebulą i przyprawami
Składniki:
- stosunkowo tłusta jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- przyprawy mielone (pachnąca, czarna i czerwona ostra papryka, gałka muszkatołowa, goździki, kolendra);
- zielenie (rozmaryn, kolendra, pietruszka, estragon itd.);
- czosnek - 1-2 ząbki.
Przygotowanie
Przejedziemy mięso przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Zmieńmy dyszę i pomiń obraną cebulę i czosnek. Łączymy to. Przypraw do nadzienia przyprawami i dodaj posiekane drobno zielone warzywa lub zmiażdż zielenie za pomocą rozdrabniacza, miksera, kombajnu. Dokładnie myj rękami lub mikserem. Dla większej elastyczności możesz wybić wypełnienie stołu. Tuż przed przygotowaniem chebureków można dodać trochę startego twarogu (gram 100) i 1 kurczaka kurzego. Konsystencja może być regulowana przez skrobię.
Napełnianie dla chebureks z kurczakiem mielonym - przepis
Składniki:
- mięso z kurczaka, krojone z piersi i kotletów, bez skóry i kości - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- przyprawy mielone (czarny pieprz pachnący, gałka muszkatołowa, kolendra itp.);
- świeże zioła (opcjonalnie).
Przygotowanie
Przygotuj wypełnienie w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie (patrz wyżej). Przekazujemy mięso przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Zmień dyszę na mniejszą. Przejeżdżamy przez maszynkę do mielenia mięsa obraną cebulę i czosnek. Doprawić przyprawami. Dodaj rozdrobnione zielenie. Mieszanie.
Otrzymasz pyszne nadzienie dla chebureks z różnych rodzajów mięsa, na przykład z jagnięciny z młodą wołowiną, możesz dodać do niej mięso z kurczaka. Możliwe jest także przygotowanie nadzienia dla chebureków z mięsa mielonego wieprzowego z wołowiną lub z wieprzowiny z wołowiną lub z kurczaka z wieprzowiny z wołowiną. Oczywiście, jeśli pozwala na to orientacja religijna.
I lepiej jest oczywiście kroić mięso do farszu chebureków ręcznie za pomocą specjalnego dwuręcznego noża (lub użyć kombajnu w trybie choppera) i wybrać klasyczną opcję - owieczka halal.
Ogólnie rzecz biorąc, udane chebureks.