Język wołowy to przysmak mięsny, z którego można przygotować różnorodne pyszne i smaczne dania. Szczególnie dobre są dania z ugotowanego wołowego języka na świąteczny stół, na przykład można zrobić piękny krój z języka i podawać z ciekawym sosem. Lub możesz gotować z języka. Zazwyczaj język wołowiny przed dalszym przygotowaniem wstępnego wrzenia.
Powiemy ci, jak ugotować język wołowiny, aby była pyszna.
Oczywiście najlepiej jest wybierać świeże, schłodzone i niezamrożone języki ze starych zwierząt. Język powinien być różowawy z fioletowymi odcieniami i mieć normalny mięsisty zapach. Jeśli język jest bladoróżowy, to został zamrożony, szary kolor oznacza, że język jest zwietrzały. Oczywiście w tym języku musi być pieczątka służby weterynaryjnej i sanitarnej.
Gotowany język wołowy to podstawowy przepis
Składniki:
- Język wołowy - 1 sztuka;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- liście laurowe - 3 szt .;
- groszek pieprzowy pachnący - 5 szt .;
- goździki - 3 kwiatostany.
Przygotowanie
Język zanurza się w zimnej wodzie na 20 minut, a następnie dokładnie myje i czyści szczotką. Napełnij język rondelkiem odrobiną wody, ale tak, aby całkowicie pokrywał. Odetnij dolną część żarówki, wbij do niego goździki i włóż cebulę do rondla, dodaj obrany korzeń pietruszki, paprykę i liść laurowy. Do bulionu można również dodać nasiona kminku, kolendry i kopru, ale w niewielkiej ilości przyprawy powinny tylko nieznacznie modyfikować, wzbogacać i ocieniać smak mięsa. Ponadto, pozostałe buliony powinny mieć przyjemny smak, na przykład, jeśli masz zamiar przygotować się z języka w galarecie lub użyć zupy do zupy.
Jak długo gotować język wołowiny?
Kiedy woda na patelni z językiem zaczyna się gotować, zredukuj ogień do minimum, ostrożnie usuń hałas i gotuj przez około 2 godziny, przykrywając patelnię pokrywką. Możesz schłodzić język w bulionie, ale lepiej go wyodrębnić i schłodzić w zimnej wodzie, po czym przystąpimy do czyszczenia języka.
Jak wyczyścić gotowany język wołowiny?
Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij skórę od gotowanego języka, trzymając ją wolną ręką.
Teraz język wołowy jest gotowy do dalszego gotowania.
Stek z wołowiny - przepis
Składniki:
- język wołowiny przegotowanej - 1 sztuka;
- bulion, w którym parzony był język;
- żelatyna - 10 g;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- zieloni.
Przygotowanie
Marchewki muszą być oddzielnie gotowane przez 20 minut i oczyszczone. Będziemy kroić marchewki w kółko i nie za małe brusochkami. Bulion filtrowany, jeśli jest zabłocony, wprowadzamy klarowną białko jaja. Rozpuszczalny w ciepłym bulionie żelatynowym. Do tej mieszanki można wlać szklankę białej sherry, Madery lub Wermutu.
Język jest przecinany cienkimi plasterkami, czosnek - również w poprzek - cienkimi talerzami. Układamy plasterki języka,