Karczoch jerozolimski to bulwiasta, wieloletnia roślina, znana w naszym regionie jako "gruszka gruntowa". Do smaku w gotowej postaci przypominają słodkie ziemniaki, a surowa miazga jest czymś pomiędzy smakiem ziemniaków i rzodkiewek, tylko bez goryczy tego ostatniego.
Jeśli przyjrzysz się bliżej składowi topinamburu, okazuje się, że zawiera on praktycznie całą użyteczną część układu okresowego, wiele niezbędnych aminokwasów, witamin, zwłaszcza grupę "B", błonnik. Rośliny okopowe są szczególnie bogate w inulinę, substancję, która jest naturalnym substytutem insuliny. W konsekwencji stosowanie karczochów jerozolimskich jest pokazane osobom cierpiącym na cukrzycę. Ponadto, jej sok jest zalecany do picia, aby zmniejszyć zwiększoną kwasowość żołądka, poprawić motorykę jelit, jak również kolkę jelitową i zgagę.
Należy jednak zawsze pamiętać o indywidualnej nietolerancji pokarmu i najpierw spróbować karczochów jerozolimskich w małych ilościach, aby upewnić się, że jest to dobra przenośność.
Podczas gotowania miąższ bulw gruszki ziemnej jest ugotowany, usmażony i duszony, dodaje się do sałatek. Topinambur można również z powodzeniem piec w piecu, zarówno niezależnie, jak i z dodatkiem innych warzyw, produktów mięsnych i sera. Można również znaleźć w chipach sieci handlowych i kandyzowanych owoców z topinambura.
Cudowne cudowne warzywo rośnie na naszych ogrodach przydomowych, a niektórzy z nas nawet nie podejrzewają jego użytecznych właściwości i smaku.
Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo przygotować karczoch jerozolimski w domu.
Jak ugotować smażonego karczocha jerozolimskiego?
Składniki:
- Topinambur - 500 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- mieszanka mielonej papryki;
- sok z cytryny;
- Zieloni ;
- sól.
Przygotowanie
Bulwy topinamburu są dobrze umyte, obrane i pocięte na kawałki. Na gorącej patelni zalać olejem roślinnym, ułożyć jedną warstwę pokrojonego w plasterki topinambura i smażyć, mieszając, trzy minuty. Następnie wyłącz płytkę i pozostaw naczynie pod pokrywką na kolejne trzy do czterech minut. Bierzemy kawałki na ręcznik papierowy lub serwetkę i pozwalamy tłuszczowi wsiąknąć.
Podajemy karczoch jerozolimski, posypujemy sokiem z cytryny i posypujemy ziołami.
Topinambur z boczkiem i serem
Składniki:
- Topinambur - 500 g;
- cebula - 250 g;
- marchewki - 200 g;
- wędzony boczek - 250 g;
- bulion warzywny - 250 ml;
- tłuszcz śmietankowy - 125 ml;
- twardy ser - 100 g;
- sól;
- czarny mielony pieprz;
- świeże warzywa.
Przygotowanie
Na patelni lub rondlu, który nadaje się do pieczenia w piekarniku, smażymy obraną i pokrojoną w kostkę cebulę i boczek. Następnie dodaj marchewkę, zmiażdżoną słomką i trochę puścić. Teraz połóż obrany i pokrojony w kostkę topinambur, wlej bulion i śmietanę, dopraw solą i pieprzem i gotuj pod pokrywką przez piętnaście minut. Po upływie czasu posypać startym serem i piec w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni, aby uzyskać piękny rumieniec.
Podawaj do stołu, doprawiając ziołami.
Sałatka witaminowa z karczocha jerozolimskiego z jabłkiem
Składniki:
- Topinambur oczyszczony - 200 g;
- Jabłko antonovskoe - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- wiśnia selerowa - 100 g;
- śmietana - 40 g;
- sól, pieprz;
- świeże warzywa.
Przygotowanie
Obrane jabłko i seler cherubowy pokroić w paski. Marchew i karczoch jerozolimski są czyszczone i wcierane na dużej tarce.
Wszystkie składniki wkłada się do salaterki, doprawia kwaśną śmietaną, solą i pieprzem i miesza. Góra ze świeżą zielenią. Doskonale uzupełnia smak tej sałaty z orzeszkami piniowymi lub orzechami nerkowca.