Zestaw dobrych ostrych noży jest niezbędny nie tylko w arsenale ekskluzywnego szefa kuchni z restauracji korporacyjnej, ale także w domu w zwykłej domowej kuchni. Kłopot w tym, że prawie wszyscy przedstawiciele królestwa tnącego stają się nudni z czasem i niezdolni do wypełniania swoich obowiązków jakościowo. A co, wyrzuć je wszystkie na wysypisko? Cóż, nie! Porozmawiajmy lepiej o tym, jak prawidłowo i pod jakim kątem wyostrzyć noże kuchenne bar i moussat, a także czy ostrzyć noże ceramiczne i inne mądrości tej sfery.
Jak prawidłowo wyostrzyć noże kuchenne?
Szczerze mówiąc, tak naprawdę to nie jest sprawa kobiety. Gospodyni powinna umieć smacznie i mistrzowsko używać przedmiotów z przyborów kuchennych. Ale żeby wiedzieć, jak prawidłowo wyostrzyć kuchnię i inne noże, powinien człowiek. Dlatego lepiej porozmawiać z przedstawicielami silniejszego seksu z tym problemem, co teraz zrobimy.
Odpowiedź od Wasilija Andriejewicza, szefa kuchni jednej z wielkomiejskich restauracji
- Och, mój tata nauczył mnie wyostrzać noże, a mój dziadek nauczył go. U nas ta praca zawsze była uważana za szczególnie ludzką. Oto jak prawidłowo wyostrzyć pasek noży kuchennych. Przytrzymaj pasek lewą ręką. W prawo weź nóż za rączkę i ustaw go prostopadle do pręta z ostrzem w kierunku ruchu, to znaczy od siebie. Następnie obróć ostrze o 15-20 stopni względem powierzchni pręta i wykonaj ruch do przodu z równoczesnym przesunięciem zaostrzonej powierzchni od uchwytu do końcówki. Sięgając po wierzchołek, zwracamy dłoń do pozycji wyjściowej i powtarzamy proces, aż osiągniemy pożądany wynik. Aby wyostrzyć noże, konieczne jest, aby po jednej stronie ostrza, a następnie po drugiej, w przeciwnym razie ostrzenie będzie nierówne, a cała praca pójdzie źle. Bar w gospodarstwie domowym lepiej trzymać trzy. Jeden z dużym ziarnem, jeden ze średnim i jeden z małym. Na gruboziarnistych jest głównym dziełem, a na dwóch pozostałych, przycinanie i wykończenie. Cóż, jeśli chcesz tylko nieznacznie poprawić tępe ostrze, możesz to zrobić za pomocą drobnoziarnistych prętów. "
Odpowiedź Iwana Pietrowicza, mistrza narzędzi skrawających
- Wasilij Andriejewicz powiedział nam, jak prawidłowo wyostrzyć pasek noży kuchennych. Co jeszcze możesz osiągnąć w wyostrzaniu jakości i jak to robisz?
- Dobre, długie i wysokiej jakości ostrzenie można uzyskać za pomocą batonów i musów. Musat to okrągły plik z rowkami, które mają kierunek osiowy. Zrób to z bardzo mocnej stali lub ze specjalnej ceramiki z powłoką diamentową. Moussat jest przeznaczony przede wszystkim do prostowania ostrza, więc najlepiej go używać parami z prętem lub kamieniem szlifierskim. Nawiasem mówiąc, kamienie, podobnie jak paski, mają inny rozmiar ziarna. Kamienie szlifierskie o dużym ziarnie służą do przywrócenia kąta ostrzenia i kształtu krawędzi skrawającej. Średnio-ziarniste kamienie dobrze przycinają krawędź tnącą. Drobnoziarniste wykończenie pracy na czystość. Aby więc wyostrzyć nóż za pomocą muszkatu, należy zainstalować narzędzie prostopadle do stołu (z końcówką w dół), a następnie połączyć tę część krawędzi tnącej noża, która jest bliżej uchwytu z górną częścią podniebienia, i narysować wzdłuż powierzchni narzędzia, opisując łuk. W ten sposób odetniesz nóż od rączki do końcówki. Wykonaj to kilka razy, a następnie zmień stronę ostrza i powtórz cały proces. Nie bądź zbyt gorliwy, ponieważ podczas przesuwania się na moussat krawędź noża przywraca jej kształt, a nie usuwa widocznej warstwy metalu.
- A co myślisz o ostrzeniu noży na szmerglu, czy można to zrobić, czy nie? Jeśli to możliwe, w jaki sposób i pod jakimi warunkami. A jeśli nie, dlaczego?
- Prawdę mówiąc, nie polecałbym papieru ściernego ani ulubionego w domowym użyciu gotowych noży mechanicznych. Przy takim ostrzeniu nie jest łatwo zaobserwować kąt prosty. Możesz łatwo zepsuć ostrze i zniszczyć dobry nóż. Szmergiel i jeśli chcesz użyć, to tylko czasami, kiedy musisz lekko wyostrzyć ostrze, a pasek nie jest pod ręką. Ale szmergiel powinien być dokładnie wysokiej jakości, wodoodporny i nowy, a szlifierka jest zręczna.
- Cóż, i ostatnie pytanie, czy konieczne jest wyostrzenie ceramicznych noży kuchennych? Co mówisz do tego?
- Odpowiem, że absolutnie nie jest to konieczne. Ceramiczne noże nigdy nie są nudne i służą przez bardzo długi czas. Nie ostrzaj noży za pomocą ząbkowanego ostrza i specjalnej powłoki. Są to noże z serii samoostrzących się i wytrzymałych. Cóż, jeśli nadal uważasz, że twój nóż z zębami jest nudny, nie wyostrzaj go samodzielnie, ale skontaktuj się z mistrzem. Udzieli ci rady, której potrzebuje, a ostrze będzie w porządku.
No cóż, tutaj dowiedzieliśmy się, jak właściwie i jak wyostrzyć noże kuchenne. Pozostaje tylko podziękować ludziom za wyczerpujące informacje i życzyć im dalszych sukcesów w ich pracy.