Ulubiona mysz Rémy'ego i początkujący kucharz Linguini z kreskówki "Ratatouille" stworzyli prawdziwe cuda w kuchni. Pomagał im w tym wrażliwym nosie Remy i ostro zaostrzone noże kuchenne, kroił wszystkie produkty migiem. Jak wybrać nóż do kuchni, aby produkty w plasterkach wyglądały tak pięknie, jak w restauracji z trzema gwiazdkami Michelin?
Pierwszą rzeczą, która powinna być brana pod uwagę przez gospodynię przy wyborze noża, jest cel funkcjonalny. Jeśli założymy, że nóż zostanie użyty do cięcia, czyszczenia, rozdrabniania itp., Lepiej wybrać tak zwany nóż uniwersalny (gotować). Wyróżnia się długim (od 13 do 30 cm) i szerokim ostrzem.
Jak wybrać odpowiedni nóż kuchenny?
Lepiej mieć w domu oddzielny nóż do krojenia chleba i mięsa. Noże do chleba wyróżniają się długim cienkim ostrzem z krawędzią serrette (nie pozostawia okruchów). Noże do mięsa są różnego rodzaju:
- Nóż do steku ma usztywniające ostrze, które ułatwia oddzielanie mięsa od kości;
- Krajalnica, inaczej nóż do policzków, wyróżnia się cienkim i długim ostrzem. Za pomocą takiego noża można łatwo ciąć mięso i ryby na cienkie plasterki;
- Noże tnące mają szerokie ostrze, służą do cięcia mięsa i ryb;
- noże-topory z mocnym ostrzem służą do wycinania kości lub mięsa podczas zamrażania.
Noże do krojenia warzyw mają również szerokie ostrze, ale bardzo cienkie. Są wygodne do cięcia zieleni.
Krótkie fantazyjne noże są zwykle używane do czyszczenia.
Wybór noża do sera zależy od preferowanych odmian: miękki ser kroi się nożem z otworami, dzięki czemu ser nie przywiera do powierzchni noża; Twardy ser kroi się nożem z równomiernie rozłożonymi zębami. Istnieją noże dwuręczne do cięcia główek sera, a nawet sery topór.
Od czego zaczął wybierać nóż?
Lepsza klasyfikacja materiałów na noże zachowuje stal nierdzewną. Czasami jest pokryty teflonem. Najbardziej trwałe i mocne noże wykonane są ze stali poprzez kucie. Koszt takich noży jest znacznie wyższy niż w przypadku blachy stalowej.
Drugim miejscem popularności są ceramiczne noże. Ceramika cyrkonowa może wytrzymać spadek temperatury bez utraty ostrości. Za pomocą takiego noża można bezpiecznie ciąć bardzo gorące potrawy dosłownie z piekarnika.
Jak wybrać odpowiedni nóż przez producenta?
USA produkuje noże stosunkowo niedawno, ale w Ameryce istnieje wiele firm produkujących noże, a stała konkurencja zmusza producenta do ciągłego poszukiwania nowych technik produkcji i poprawy jakości produktów. Dlatego noże Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane powinny zwrócić uwagę.
Niemcy słyną z jakości stali, a historia wyrobu niemieckich noży ma ponad sto lat. Dziś każdy mistrz ma swoje sekrety, które sprawiają, że produkt jest trwały, odporny na zużycie i nienagannie piękny. Znani niemieccy producenci noży: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japonia - jeden z liderów w sprzedaży noży. Jak wybrać nóż wykonany w Japonii? To bardzo proste: zaufać producentom, którzy od stuleci doskonalili swoje rzemiosło. Na przykład Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.