Noga kaczki "Confi", której smakujesz, jest nie tylko jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej, ale także najlepszym sposobem na ugotowanie mięsa tego wykwintnego ptaka.
Kaczka "Confi"
Składniki:
- szynki kacze - 4 szt .;
- ziemniaki - 600 g;
- tłusta kaczka - 400 g;
- masło - 100 g;
- szalotki - 400 g:
- czosnek - 50 g;
- tymianek - 10 g;
- rozmaryn - 5 g;
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
"Confit" to francuskie słowo i określenie kulinarne, które oznacza, że danie gotuje się poprzez pieczenie w oleju. Kaczka "Confi" - przepis jest wyjątkowy, ponieważ zamiast oleju wykorzystuje tłuszcz samego ptaka.
Przygotowanie "Confite" trwa kilka godzin, a sam przepis wymaga najwyższej uwagi i koncentracji.
Pierwszym etapem jest marynowanie mięsa kaczego. Funt tymianek, rozmaryn, sól i pieprz w moździerzu, dodaj do nich łyżeczkę masła, a uzyskaną pastę dokładnie przetrzyj szynkę. W razie potrzeby można dodać bazylię, liść laurowy, czosnek, tymianek lub inne zioła lub przyprawy. Kaczka powinna być marynowana przez 24-36 godzin w zimnym i ciemnym miejscu. Rozdzielone, gdy sok marynowany nie wyrzucać.
Przetnij tłuszcz kaczkowaty tak mały, jak to możliwe i umieść go w kotle lub garnku o wysokich bokach. Tłuszcz powinien uzyskać jak najwięcej, więc podgrzewaj go, aż zmieni się w jednorodną masę, konsystencję przypominającą masło.
Kaczka marynowana składa się w niewielką, odporną na ciepło formę, nakłada się ją ze wszystkich stron szalotką z czosnkiem i polewą ją stopionym tłuszczem. Przedmioty powinny być wcześniej zdobione, a największe powinny być odłożone w celu dalszej dekoracji. Formularz z ptakiem i warzywami włożyć do piekarnika, podgrzać do 180 stopni, na 2 godziny. Jeśli złapiesz dużą kaczkę lub gotujesz dla dużej liczby osób, kuchenka będzie miała 2,5-3 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj gotowość mięsa i podlewaj je tłuszczem.
Kaczka "Confi" uważana jest za wykwintne i wyrafinowane danie, więc zwykła przystawka nie pasuje do niej. Aby przygotować odpowiednią dekorację, ugotuj ziemniaki, aż będą gotowe. Posiekać z pozostałym masłem, dodać szczyptę startej gałki muszkatołowej i nasiona nasion kardamonu.
Wyjmij przygotowaną kaczkę z formy, w której została przygotowana i umieść ją na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Do serwowania połóż porcję puree ziemniaczanego za pomocą okrągłej metalowej formy na krawędzi talerza i posyp ją gałką muszkatołową. Gotową udko z kaczki "Confi" podaje się porcję, na poduszce porów i czosnku, z której przygotowywany jest ptak. Udekoruj potrawę skwarkami i świeżymi zieleniami sałatkowymi, na przykład - rukolą.
Dla kaczki idealne jest czerwone półsłodkie wino stołowe.
Kaczka miodowa "Confi"
Drugi wariant przygotowania tego przysmaku, z wyjątkiem zastosowania glazury miodowej, nie różni się od pierwszego.
Składniki:
- miód - 75 ml;
- cynamon - 10 g;
- szafran - 2 g;
- Mielony pieprz - 5 g.
Przygotowanie
W małym rondlu wymieszaj miód z dwiema łyżkami wody, zagotuj miksturę i dodaj przyprawy. Wymieszaj całą mieszankę do jednolitości i trzymaj ją w ogniu, aż miód stanie się gęstszy i lekko przyciemniony, a następnie wyłącz ogień.
Przygotuj kaczkę zgodnie ze wskazówkami opisanymi w przepisie powyżej i przykryj skórkę ptaka wrzącym glazurą, zanim położysz go na papierowym ręczniku. Pozostałą część glazury miesza się z wodą i podaje na stół jako sos. Jeśli przygotowujesz kaczkę "Confi" nie po raz pierwszy, pamiętaj, aby wypróbować tę opcję.
Z okazji uroczystości możesz również polubić bliskich klasyczną kaczką z jabłkami lub bardziej niecodziennym wariantem - z pomarańczami .