Włoskie ciasteczka biszkoptowe mają bardzo długą historię, ale nie jest dziwne, że autentyczny przepis zdołał zdobyć ogromną liczbę odmian. Od klasyków jedno jest pewne: forma i technologia przygotowania. Ciastka "Baton" pieczone są według zwyczaju dwukrotnie i jeśli w tradycyjnej recepturze pierogi mogą zawierać migdały jako dodatek, to nowoczesne klasyki pozwalają na mieszanie ciasta z innymi orzechami, suszonymi owocami i czekoladą.
Jak Włosi przygotowują biscotti - klasyczny przepis
Składniki:
- mąka - 280 g;
- proszek do pieczenia - 6 g;
- cukier - 140 g;
- jaja - 2 sztuki;
- Amaretto - 20 ml;
- szklanka całych migdałów;
- masło - 50 g.
Przygotowanie
Przed zrobieniem biszkoptów ustaw temperaturę piekarnika na 160 stopni. Gdy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, przygotuj mieszankę suchych składników, przesyłając mąkę do miski proszkiem do pieczenia i dodając sól. Osobno jaja są ubijane mieszadłem do momentu, w którym powstaje białe powietrze i masa pianowa, a bez zatrzymywania ruchu urządzenia zaczynamy odlewać cukier, nalewać Amaretto i topić, a następnie schłodzone masło. Kiedy płyny są połączone, wlać do nich mieszaninę mąki i wymieszać z grubym, nielepkim ciastem. W trakcie wyrabiania wylej migdały, aby równomiernie rozprowadzić je w cieście. Powstałe ciasto jest dzielone na pół i zwijane w dwie wiązki o kształcie podobnym do bochenka (20x6,5 cm). Wkładamy bochenki do piekarnika na pół godziny, a następnie wyciągamy, lekko schładzamy i kroimy na plasterki o grubości 3-3,5 cm Kładziemy plasterki na tym samym pergaminie i pieczemy w tej samej temperaturze, w tym samym czasie, nie zapominając o przekręceniu ciasteczek na drugą stronę po 10 -15 minut.
Jak upiec włoskie biscotti z oliwą z oliwek?
Składniki:
- mąka - 280 g;
- polenta - 30 g;
- proszek do pieczenia - 6 g;
- cukier - 140 g;
- skórka z 1 pomarańczy i cytryny;
- oliwa z oliwek - 90 ml;
- jaja - 3 szt.
Przygotowanie
Wstępnie przepuścić mąkę przez sito, wymieszać z polentą i proszkiem do pieczenia, a następnie dodać do nich cukier. Łącząc ze sobą suche składniki, dodaj do nich skórkę cytrusową i powtórz procedurę mieszania.
Wymieszaj dwa całe jajka i jedno żółtko z oliwą, a następnie wlej płyn do suchych składników biszkoptu. Na tym etapie możesz uzupełniać biscotti dowolnymi dodatkami, od plasterków czekolady po suszone jagody.
Gotowe ciasto należy pozostawić na 20 minut w lodówce, podzielić na pół i zwinąć w dwa bochenki, z których każdy jest następnie pieczony, smarowany pozostałymi białkami jajek, 25 minut w 180 stopniach. Pokrój bochenki na plasterki i powtórz pieczenie w temperaturze 150 stopni przez kolejne pół godziny.
Jak gotować ciasteczka czekoladowe biszkopty?
Składniki:
- mąka - 280 g;
- kakao w proszku 75 g;
- soda - 5 g;
- cukier - 190 g;
- jaja (duże) - 3 sztuki;
- orzechy laskowe - 125 g;
- miękisz czekoladowy - 125 g.
Przygotowanie
Po podgrzaniu piekarnika do 170 stopni, należy przejść do standardowej procedury - mieszania suchych składników: mąki, kakao i sody. Nie za dużo w tym miksie będzie szczypta soli.
W innej misce również starannie ubij jajka cukrem. Wprowadzić płyn do mieszaniny mąki i dodać okruchy czekolady z orzechami laskowymi. Gotowe ciasto dzieli się na pół, walcowane połówki na bloki o równej długości i średnicy, a następnie wysyłamy pieczone przez 25 minut. Pozwoliliśmy, aby kostki ciasta ostygły przez 15 minut, pokrojono na porcje i ponownie pieczemy przez 15-20 minut, nie zapominając o przekręceniu ciasteczek na drugą stronę, tak aby zbrązowiały jak najbardziej równomiernie.
W towarzystwie chłodzonych biscotti, oprócz standardowego dodatku, takiego jak filiżanka kawy lub kieliszek stołowego wina, lody, słonawy karmel lub pasta czekoladowa idealnie pójdą.