Lagman to jedna z najpopularniejszych i ulubionych potraw kuchni środkowoazjatyckiej. Jest to duet specjalnego domowego makaronu i sosu waji, przyrządzany na bazie mięsa i warzyw.
W naszych przepisach powiemy ci szczegółowo, jak gotować lagman z wołowiny. A jeśli jeszcze nie wypróbowałeś tego dania, zalecamy ugotować go i cieszyć się oszałamiającym, bogatym smakiem.
Przepis na wołowinę lambma w domu
Składniki:
- miąższ wołowy - 1,2 kg;
- domowe makarony;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- cebula - 160 g;
- marchewki - 220 g;
- słodka bułgarska papryka czerwona - 250 g;
- rzodkiewka lobo - 150 g;
- świeże pomidory - 300 g;
- pasta pomidorowa - 60 g;
- ostra papryka - do smaku;
- liście laurowe - 1-2 sztuki;
- pieprzowy pachnący groszek - 4-5 sztuk;
- olej roślinny;
- suche pikantne zioła;
- mieszanka mielonej papryki;
- sól.
Przygotowanie
Miąższ wołowy pokroić w kostkę lub małe brusochkami i brązowy na oleju roślinnym w ziemniaku lub głębokim rondlu z grubym dnem. Następnie dodaj bulion lub wodę, stań na małym ogniu i wydmuchaj, aż będzie gotowy. Teraz pozwól wodzie całkowicie odparować, dodaj olej roślinny i połóż wcześniej obrane i pokrojone w kostkę cebule i marchewki ze słomką i usmaż. Następnie na rzucie jest rzodkiewka, jest też oczyszczana, krojona w paski i wysyłana do kotła. Kiedy jest również lekko smażone razem z innymi warzywami i mięsem, wyrzucamy wstępnie umyte, obrane ze skrzynek na nasiona i pokrojone w kostkę bułgarskie papryki. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej oleju roślinnego.
Do smażonych warzyw i mięsa wkładamy pomidorową pastę, obieramy i kroimy świeże pomidory, trochę drobno posiekaną ostrą paprykę i czosnek i wlewamy gorącą wodę. Powinno to być tak duże, że okazało się, że powstała konsystencja gęstej zupy. Przypraw naczynie do smaku soli, pikantnych ziół i zmielonej mieszanki papryki, rzuć liść laurowy i groszek pachnący pieprzem. Po ugotowaniu trzymamy naczynie w ogniu przez kolejne dziesięć do piętnastu minut i wyjmujemy z ognia.
Gotować w osolonej wodzie do czasu przygotowania domowych makaronów i podawać z przygotowanym wcześniej sosem (waji).
Przepis na lagman z wołowiną na wielowymiarowym
Składniki:
- czosnek - 2-3 ząbki;
- cebula - 160 g;
- marchewki - 200 g;
- pieprz słodka bułgarska, czerwony - 250 g;
- bulwy ziemniaka - 350 g;
- świeże pomidory - 350 g;
- zielona fasola - 150 g;
- świeże zielenie do wyboru - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt .;
- pieprzowy pachnący groszek - 3-4 szt .;
- olej roślinny;
- przyprawy;
- mieszanka mielonej papryki;
- sól;
Dla makaronu:
- mąka;
- woda;
- sól;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Miazgę wołową myje się, nasącza papierowymi ręcznikami i kroi na małe plasterki. W funkcji multivarki nalej odrobinę oleju roślinnego, połóż mięso i stań w trybie "smażenia" lub "pieczenia", aż powstały płyn całkowicie wyparuje. Następnie dodaj wcześniej obrane i posiekane kostki cebuli oraz czosnek i lekko brązowy w tym samym trybie.
Bulwy ziemniaków, marchewki i świeże pomidory pozbywają się skórek, krojonych w małe kostki, a także wkłada się do miski urządzenia. Rzucamy również fasolkę szparagową, obraną z pudełek nasiennych i drobno posiekaną bułgarską papryczkę słodką oraz drobno posiekane świeże zioła.
Przypraw lagmana solą, zmieloną mieszanką papryki, przypraw, rzuć liść laurowy i groszek pachnący
Makaron dla lagman powinien być gotowany w domu. Aby to zrobić, z mąki, wody i soli zagnieść gęste, nieprzylepne ciasto i pozostawić na co najmniej godzinę, aby spulizować gluten. Następnie dzielimy kawałki ciasta na małe kawałki, rozwałkowujemy cienkie kiełbasy i naciągamy na cienkie nitki, uprzednio rozmazując powierzchnię i ręce olejem roślinnym.
Zagotuj powstały makaron w solonej wodzie, aż będzie gotowy i wrzuć z powrotem do durszlaka. Podczas serwowania, wrzuć porcję makaronu do miski i zalej wajoy, przygotowane w multivarku.