Pieczona kaczka zawsze wygląda dobrze, elegancko i uroczyście. Niż tylko nie jest nadziewane: jabłka, gryka i grzyby, ziemniaki, pigwa, ale kaczka nadziewana pomarańczami - jest naprawdę boska. Mięso jest delikatne, pachnące, o wyrafinowanym i delikatnym smaku. A co za zapach!
Jak ugotować kaczkę z pomarańczami?
Ptak jest zwykle gotowany w specjalnej postaci do pieczenia. Ale możliwe jest przygotowanie kaczki z pomarańczami w rękawie, nie zapomnij przeciąć rękawa na końcu, aby kaczka dostała rumianą skórkę.
Kaczka z pomarańczami w piekarniku
Niekoniecznie używaj tylko pomarańczy w nadzieniu, dodaj jabłko lub pigwę. Wskazane jest, aby owoce były soczyste, aby wilgoć uwalniana podczas pieczenia zapewniała soczystość mięsa. Kaczka z jabłkami i pomarańczami będzie miała nieco inny smak niż kaczka z pomarańczami, ale receptura zyska tylko dodatkowy smak. Ponadto jabłka będą moczone z tłuszczu kaczki i będą jedzone z przyjemnością przez gospodarstwo domowe.
Składniki:
- kaczka (1,5-2 kg) - 1 sztuka;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- wiśnia selerowa - 2-4 szt .;
- sok z dwóch pomarańczy;
- sok z jednej cytryny;
- deser z wina - 2 łyżki. łyżki;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
- przyprawy - do smaku.
Przygotowanie
W wypatroszonej kaczce odciąć skrzydła, nadmiar skóry wokół szyi i ogona.
Marynata: w misce wymieszaj sok z jednej pomarańczy, jednej cytryny, oleju roślinnego i soli oraz przypraw. Jako przyprawa dobrze pasuje czarny pieprz i zioła prowansalskie - te przyprawy są sprzedawane gotowe. Umieszczamy ptaka w marynacie i zostawiamy go na noc lub dzień. Podczas procesu marynowania okresowo odwracaj ptaka.
Forma jest nasmarowana olejem roślinnym i kładziemy kaczkę, uprzednio nadziewaną pomarańczą, pokrojoną na ćwiartki i pokrojoną w seler. Podgrzej piekarnik do 190 stopni i wyślij ptaka do pieczenia. Czas gotowania, obliczyć na podstawie faktu, że 0,5 kg drobiu jest gotowane przez około 30 minut. Co 15 minut podlewaj kaczkę sokiem, który zostanie przydzielony. Gotowość sprawdza się za pomocą zapałki lub specjalnego termometru do mięsa.
Do glazury: wymieszaj miód, wino i sok z jednej pomarańczy. Na małym ogniu gotuj sos, aż masa zmniejszy się o połowę.
Z gotowego ptaka wyjmij selera i odrzuć, możesz pokroić pomarańczę w plastry, jest całkiem jadalna. Kaczka pieczona z pomarańczami, polać glazurą, rozprowadzić na talerzu, udekorować świeżymi pomarańczami i podawać.
Kaczka z sosem pomarańczowym
Składniki:
- kaczka (1,5-2 kg) - 1 sztuka;
- pomarańczowy - 4 szt .;
- szalotki - 5 sztuk;
- skórka z jednej pomarańczy;
- sok z jednej cytryny;
- wino deserowe - 250 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- ocet 5% - 50 ml;
- cukier - 50 g.
Przygotowanie
W wypatroszonej kaczce odetnij szyję i skrzydła i zetrzyj sól z wewnątrz i na zewnątrz.
Do marynaty: obrać jedną pomarańczę i wetrzeć ją na tarce, wycisnąć sok. W blenderze wymieszaj szalotki i przyprawy. Na przyprawy możesz wziąć liść laurowy, szałwię, czarny pieprz, różowy pieprz - zorientuj się w swoim guście. Następnie wymieszaj powstałą mieszaninę z sokiem pomarańczowym, skórką i 150 ml wina. Rozetrzyj marynatę nad kaczką i wyślij ją na noc do lodówki.
Uformuj olej, połóż kaczkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 45 minut z jednej strony, następnie kolejne 45 minut dla drugiego. Okresowo podlewaj ptaka sokiem, który zostanie przydzielony.
Do glazury: pokrój bardzo cienko ze skórki pomarańczy, włóż do rondla i zalej wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 30 sekund, natychmiast wyjmujemy z ognia i napełniamy zimną wodą. Zmieniamy wodę i ponownie manipulujemy skórką. W rondelku zalać octem, dodać cukier i sok pomarańczowy, wyciśnięty z trzech pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia, soli, pieprzu i zagotować na małym ogniu, aż ciecz zmniejszy się o połowę. Zalej 100 ml wina, dodaj trochę ognia i zagotuj ponownie, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
Zakończ glazurę kaczki, udekoruj pomarańczowymi plastrami i podawaj na stole.