Empanadas (Empanadas, hiszpański, jedyny Empanada) to tradycyjne ciasto, bardzo popularne na Półwyspie Iberyjskim iw Ameryce Łacińskiej. To pieczone lub smażone ciasta z soczystym nadzieniem. Opcje dodatków do zestawu empanadas (zależy od lokalnych tradycji i preferencji rodzinnych). Należy zauważyć, że ich wersje receptur oryginalnie hiszpańskich ciast empanadas istnieją nie tylko w języku hiszpańskim, ale także w kuchni galicyjskiej, katalońskiej, argentyńskiej i portugalskiej. Empanadas w panierce zazwyczaj przygotowuje się z mąki pszennej z dodatkiem tłuszczu wołowego (lub innego) (w niektórych prowincjach - z dodatkiem mąki z manioku).
Argentyńskie empanady
Dla mieszkańców Argentyny empanadas nie jest egzotyczną potrawą, jest codziennym, codziennym jedzeniem. Nadzienie na empanadę składa się z różnych rodzajów mięsa (z mięsa różnych zwierząt i ptaków), czasem z dodatkiem ziemniaków, oliwek, jajek, a nawet rodzynek. Można również użyć krewetek, sera, szynki, szpinaku. Empanadas ze słodkim nadzieniem nazywany jest pastelem lub pastelito.
Gotowanie empanad
Tak więc, empanadas, przepis jest bliski autentyczności.
Składniki ciasta:
- około 1 kg mąki pszennej;
- 2 szklanki wody (350-400 ml);
- szczypta soli;
- 4 łyżki roztopionego tłuszczu (wieprzowina lub na przykład kurczak, gęś).
Składniki do wypełnienia:
- około 500 g wołowiny, niezbyt chuda;
- 150 g naturalnego masła;
- 4 łyżki wytopionego tłuszczu zwierzęcego;
- 3 cebule;
- 1/2 szklanki zielonych lub ciemnych oliwek bez pestek;
- 1 łyżka zmielonej słodkiej czerwonej papryki;
- 1 łyżka stołowa kminku;
- pęczek zielonej cebuli;
- 2-4 łyżki oliwy (lub słonecznika);
- lekko oregano;
- 3 jajka na twardo;
- sól;
- pieprz ziemia w różnych rodzajach.
Przygotowanie:
Przygotowujemy ciasto na empanady. We wrzącej osolonej wodzie dodać tłuszcz wieprzowy, wymieszać i lekko schłodzić tę mieszankę. Zagniatamy ciasto, lepiej jest użyć miksera ze specjalną dyszą, dobrze, lub najpierw dużego widelca, a następnie rąk. Utwórz piłkę z testu. Posyp powierzchnię roboczą mąką i mieszaj ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Dzielimy go na części i umieszczamy w lodówce na 2 godziny, aby się wydostać. Gdy ciasto rozpuszcza się, przygotowujemy nadzienie.
Kroimy mięso ostrym nożem na małe kawałki. Prisalivaem i posypać pieprzem. Na patelni rozgrzej 6 łyżek masła i 1 łyżkę tłuszczu. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie czysta. Dodaj zmieloną paprykę, kminek i posiekane białe części łodyg zielonej cebuli. Smażyć, mieszając łopatkę przez kolejną minutę 2. Wyjmij z ognia i dodaj pokruszone zielone części łodyg cebuli. Z pieprzem, solą. Ogrzać 1 łyżkę oleju roślinnego na innej patelni i smażyć połowę mięsa. Mięso należy smażyć, a nie duszone! Usuń mięso z patelni i usmaż drugą porcję. Teraz dodaj smażone mięso do cebuli, dodaj pozostały tłuszcz i oregano. Napełnianie należy schłodzić, a nawet umieścić na krótki czas
Ciasto zagniatamy i tworzymy z niego placek o średnicy około 11-12 cm, końce ciast są nasmarowane wodą dla lepszego sklejenia. Do każdej połówki każdego ciasta wkładamy trochę nadzienia mięsnego, kawałek masła, kawałek jajek i oliwkę. Złożyć na pół, przykrywając nadzienie wolną krawędzią. Oglądamy empanady wokół krawędzi. A następnie - lub piec na blasze do pieczenia w piekarniku lub smażyć na patelni z olejem lub tłuszczem.
Gotowe rumiane empanady są zwykle spożywane ręcznie, popijając argentyńskim czerwonym winem stołowym.