Paprikash to oryginalne klasyczne węgierskie danie mięsne. To danie stało się powszechne w czasach Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Ze względu na dogodne położenie geograficzne oraz mieszankę wielu tradycji narodowych i kulinarnych, kuchnia austro-węgierska rozwijała się bardzo interesująco. Zamieszanie narodowych podejść zrodziło nowe gusta, a także bardzo kolorowe, a przy tym raczej wyrafinowane. Węgierskie papryki to gęsta, pikantna, bogata zupa z kurczaka. Tradycyjną zupę paprykową zwykle przygotowywano od domowych kurcząt dorosłych, co nadało potrawie bardziej intensywny smak. Oczywiście, obecnie wygodniej jest (zwłaszcza mieszkańcom miast) używać kurzych nóg i / lub piersi do papryki z kurczaka. Obecnie paprikash przygotowywany jest nie tylko z kurczaków, ale także z wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny, a nawet ryb.
Gotowanie papryki
Tak, paprikash, przepis jest tradycyjny.
Składniki:
- około 1 kg mięsa (cielęcina, jagnięcina lub pierś z kurczaka, noga);
- 4-6 łyżki stołowe tłuszczu wieprzowego;
- 4 cebule;
- 3-4 dojrzałe czerwone pomidory (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego);
- szklanka naturalnej śmietany;
- 2 łyżki. łyżki mąki pszennej w / s;
- 4-5 ząbków czosnku;
- zielenie (pietruszka, kolendra);
- pieprz czerwony, mielona słodka papryka;
- sól.
Przygotowanie:
Mięso z kurczaka myje się, suszy czystą serwetką, natłuszcza solą i pieprzem, kroi na małe kostki i smaża na głębokiej patelni w oleju roślinnym na dużym ogniu do pięknego złotego odcienia, usuwamy mięso z patelni i na chwilę odstawiamy. W tej samej patelni na powstałym tłuszczu usmażyć drobno posiekaną cebulę, pokrojone świeże truskawki z krótką słomą. Dodaj paprykę i paprykę, trochę bulionu z kurczaka. Łączymy zawartość obu patelni. Dodaj pokrojone w plasterki pomidory, paprykę i paprykę. Będziemy gasić na małym ogniu, aby płyn dobrze się zagotował. Dalej osobno podajemy na suchą patelnię trochę mąki (do łatwej zmiany koloru) i dodajemy do śmietany. Gotowe mięso należy wypełnić powstałym sosem. Ponownie doprowadzić prawie do wrzenia. Doprawić posiekanym czosnkiem. Włóż paprikashę pod pokrywkę na 15 minut.
Z czym podawać papryki?
Zwykle papryki z kurczaka są podawane z zielonymi, kluskami (knedlami), z ziemniakami, fasolą i / lub makaronem. Możesz także podać zieloną sałatkę.
Jeśli papryki z kurczaka, wino lepiej wybrać stół różowy lub biały, jeśli z cielęciny lub jagnięciny - to czerwony.
O opcjach
Możesz przygotować pyszne papryki z wieprzowiny. W austro-węgierskiej tradycji kulinarnej wieprzowina jest bardzo szeroko stosowanym produktem. Obliczenia produktów są prawie takie same,
Możesz gotować papryki nawet z ryb - to nie jest klasyczna opcja, ale bardzo smaczna i delikatna. Ryba do tego dania używana jest wyłącznie słodkowodna (najczęściej sandacz). Różnica w stosunku do klasycznej paprikasha polega na tym, że ryby najpierw duszone są osobno na patelni, a następnie wylewane w przygotowanym sosie ze śmietany, cebuli, mąki i papryki. Następnie dodaj trochę białego wina do naczynia i dusić przez kilka minut. Obiad dla smakoszy jest gotowy!