Domowe kiełbaski, wykonane własnoręcznie z wieprzowiny w jelitach, nie mogą być porównywane z zakupionymi produktami wędliniarskimi. Jeśli masz wolny czas i stosujesz proste zalecenia z proponowanych przepisów, możesz zapewnić sobie i swoim bliskim prawdziwą przysmak mięsny.
Przepis na domowej roboty kiełbasę wieprzową w jelitach
Składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 2,2 kg;
- świeży smalec - 400 g;
- główki czosnku - 2-3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 15-20 g;
- ziarna kolendry (opcjonalnie);
- gałka muszkatołowa (opcjonalnie);
- duża sól kuchenna;
- jelita wieprzowe - 5,5.5 m.
Przygotowanie
Do przygotowania domowej kiełbasy potrzebne będą jelita wieprzowe, które można zakupić już odpowiednio przygotowane lub zakupione na rynku za symboliczną cenę od kupców w ich oryginalnej formie. W tym drugim przypadku jelita będą początkowo moczone w nienasyconym roztworze soli i sody oczyszczonej przez około czterdzieści minut, a następnie spłukać i oczyścić do przezroczystości tylną stroną noża. Musi być zrobione od wewnątrz i na zewnątrz, odwracając jelita na wylot. Podsumowując, umieszczamy osłonki kiełbasy w zimnej wodzie, która najlepiej powinna być lekko osolona. Zostawiamy wnętrzności namoczone, gdy przygotowujemy dla nich nadzienie.
Mięso wieprzowe myje się, suszy i kroi na małe plasterki. Jeszcze mniejsze staramy się odciąć tłuszcz ze smalcu, oszczędzając go ze skóry. Teraz myjemy i wyciskamy czosnkowe zęby przez prasę, i kładziemy groszek czarnego pieprzu i, jeśli to pożądane, kolendrę do moździerza i mielimy ładnie. Dodaj przyprawy do mięsa z boczkiem, masujemy również masę dużą solą stołową i, jeśli trzeba, mieloną gałką muszkatołową i dokładnie mieszamy.
Teraz przejdź bezpośrednio do formowania kiełbas. Możesz wypełnić je specjalną dyszą ręcznie lub użyć jej do realizacji pomysłu za pomocą maszynki do mięsa, usuwając z niej noże i siatkę. Zawiązujemy jeden koniec nitki jelitowej i przechodzimy do napełniania. Długość produktów i ich kształt określa się niezależnie. Możesz zwijać kiełbasa ze ślimakiem lub układać ją w jakikolwiek inny sposób, zawiązując i mocując loki w kilku miejscach za pomocą nici. Nie należy zbyt mocno przepychać produktów, aby uniknąć pęknięcia podczas obróbki cieplnej. W tym samym celu przekłuć kiełbasę w kilku miejscach wykałaczką.
Pozostaje tylko przynieść kiełbasy do domu, aż będą gotowe. Aby to zrobić, gotuj kęsy w osolonej wodzie z przyprawami przez 30 minut, następnie wyjmij je z wody, osusz, ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj rozmazkiem i wyślij do piekarnika ogrzanego do maksymalnej temperatury.
Przed użyciem domowej roboty kiełbasę należy schłodzić w lodówce.
Jak ugotować domowej roboty kiełbasę w jelitach wieprzowych i wołowych?
Składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 1,1 kg;
- wołowina (miąższ) - 1,1 kg;
- świeży smalec wieprzowy - 250 g;
- główki czosnku - 2-3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 15-20 g;
- koniak - 40 ml;
- woda 40 ml;
- cukier granulowany - 20 g;
- duża sól kuchenna - 50 g lub według smaku;
- jelita wieprzowe - 5,5.5 m.
Przygotowanie
Przygotowanie domowej kiełbasy z wieprzowiny i wołowiny rozpoczyna się od przygotowania produktów. Obrane i umyte jelita wieprzowe nalewa się na zimną, najlepiej soloną wodę i pozostawia na trzydzieści lub czterdzieści minut do namoczenia. W tym czasie wieprzowina i wołowina są myte, suszone i krojone na małe kawałki. Jest to wygodniejsze w pracy z mięsem, jeśli jest przygotowane wcześniej i trochę mróz w zamrażarce. Kroimy również smalec wieprzowy melenko, dostarczając go wstępnie ze skóry. Wymieszaj przygotowane składniki w dużej misce, dodaj obrane i wyciśnięte ząbki czosnku i zmielony groch w moździerzu
Wypełniamy kiełbasę biorąc pod uwagę zalecenia z poprzedniej receptury, używając specjalnej dyszy.
Jeśli wszystko jest gotowe, zwiąż obrabiane przedmioty nicią, przebijaj ją w kilku miejscach wykałaczką, blanszuj przez dwadzieścia do trzydziestu minut w temperaturze 80-90 stopni, po czym pozostawimy produkty brązowe w piekarniku w maksymalnej temperaturze.