Chaczapuri to popularna (a nawet opatentowana i certyfikowana) piekarnia gruzińska, ciasto typu ciasta z nadzieniem z miękkiego sera pleśniowego. Ciasto na chaczapuri z reguły przygotowuje się na bazie matsoni (tana, kefir lub inne lokalne napoje z kwaśnego mleka) i mąki pszennej z dodatkiem jajek, soli, czasami sody oczyszczonej jako proszku do pieczenia.
Istnieje wiele różnych lokalnych wariantów receptur chaczapuri (Megrelian, Imeretian i inne).
Powiedz, jak zrobić khachapuri Megrelian.
Zwykle chaczapuri z serem Megrelian tworzą okrągły kształt, w pewien sposób przypominający słynny sernik .
Ciasto na khachapuri w stylu Megrelian, najczęściej drożdże.
Chaczapuri z serem megrelian - przepis
Składniki:
- Mleko - 0,5 litra;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 szczypta;
- suche drożdże - 1 saszetka (6-7 g);
- mąka - 600-700 g;
- kurczak z jajek - 2 szt. + 1 żółtko;
- masło topione kremowe - 50 g + inny kawałek.
Do wypełnienia:
- Młody ser suluguni lub ser Imeretian to około 500-600 g.
Przygotowanie
Nieprzygotowane ciasto: trochę podgrzanego mleka z cukrem i masłem w gałce. Wlewamy do miski, dodajemy drożdże, wszystko miksujemy. Dodaj przesianą mąkę i jajka. Ciasto starannie zagniatamy (możliwe jest mieszanie za pomocą dyszy spiralnej) i pozostawiamy na około pół godziny - przychodzi i wychodzi. Zagniatamy ciasto i lekko mieszamy, odstawiamy na kolejne 20 minut, a następnie ugniata i można zrobić khachapuri.
Przygotuj puszkę ciasta drożdżowego i gąbkę. W tym przypadku hodujemy cukier i drożdże w mleku, dodajemy trochę mąki i pozostawiamy w ogniu przez pół godziny. W zbliżającym się plucie dodaj sól, roztopioną masło i jajka. Ugniatamy ciasto i zostawiamy je do wyjścia, po czym wyrabiamy i pozostawiamy na kolejne 20 minut, po raz kolejny ugniatają i można je wyrzeźbić.
Potrzebne jest jedno 250 g ciasta na chaczapuri.
Zmiel ser w dowolny dogodny sposób.
Rozwałkuj ciasto na płaski placek, obficie posmaruj go roztopionym masłem (np. Za pomocą pędzla). Trochę czekania, aż się wchłonie i natłucze ciasto żółtkiem jajka kurzego. Posyp pokrojonym serem, pozostawiając wolne krawędzie. Łączymy i gęsto rozłupujemy krawędzie, tak aby chaczapuri obracały się (jak podczas modelowania bieli, tylko bez dziury). Odwracamy chaczapuri i bierzemy go.
Rozprowadź chaczapuri na blasze do pieczenia (oczywiście wstępnie smarowanej olejem) lub w formie. Nasmarować produkt masłem i żółtkiem lub żółtkiem ze śmietaną i posypać pokrojonym serem.
Przesyłamy chaczapuri do nagrzanego piekarnika przez około 25 minut, temperatura wynosi około 200 stopni.
Do stołu chaczapuri podajemy ciepłe (zwykle produkt jest cięty na segmenty), jest to możliwe z herbatą i jest możliwe z winem.
Należy zauważyć: idealnie nadzienie dla chaczapuri w Megrelian wykonane jest z młodego sera Imereti, na górze każdej pozycji posypujemy suluguni.
Czasami chcesz szybko zrobić chaczapuri, w tym przypadku możesz ugotować ciasto zamiast drożdży, używając matzoni, tan, ajran, kefiru lub niesłodzonego jogurtu.
Ciasto na khachapuri na jogurt
Składniki:
- matzoni, podpalaczy lub innych napojów z kwaśnego mleka - 1 szklanka;
- mąka pszenna - około 2 filiżanek;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- masło śmietankowe topione - 50 g;
- sól - 2 szczypanie;
- napoje gazowane.
Przygotowanie
Przesiać mąkę do miski roboczej, dodać sól, napoje gazowane, jaja, stopione (ale niepalne) masło i matzoni (lub skropić kwaśnym mlekiem płynnym składnikiem). Wymieszaj widelcem lub mikserem. Zagniatamy ciasto, odstawiamy na około 15 minut, gdy piekarnik się rozgrzewa i jesteśmy zajęci napełnianiem. Następnie robimy chaczapuri i pieczemy w piekarniku.