Autentyczna gruzińska adzhika to odpowiednia kombinacja soli, przypraw i ziół, która może podkreślać paletę każdego dania mięsnego. Oprócz bezpośredniego użycia jako sos, ostra adzika może działać jak szybka i smaczna marynata, którą można łatwo przygotować do przyszłego użytku. O niektórych przepisach gruzińskiej Adzhiki będziemy mówić dalej.
Prawdziwa gruzińska adzika to przepis
Oryginalna receptura Adjiki nie jest przeznaczona dla osób o słabych nerwach lub cierpiących na problemy trawienne, ponieważ składa się z ostrego pieprzu, uzupełnionego ogromną ilością czosnku i soli, przy udziale lwa. Przechowywanie takiego tankowania może nawet bez dodatkowej sterylizacji pojemnika: rozłożyć na czystych puszkach, wylać cienką warstwę oleju i pozostawić w chłodzie do momentu użycia.
Składniki:
- gorący chili - 980 g;
- zęby czosnkowe - 90 g;
- ocet - 35 ml;
- garść zielonej kolendry;
- słodka czerwona papryka - 440 g;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- sól morska - 235 g.
Przygotowanie
Trzy dni przed przygotowaniem paprykę należy położyć na słońcu i pozostawić trochę woskową. Po pewnym czasie wyczyść strąki z szypułek i usuń wszystkie nasiona, nie zapominając o ochronie rąk gumowymi rękawiczkami. Ściany obranych owoców są losowo wycinane wraz z papryką i wysyłane do miski miksera. Następnie włóż obrany ze szczypiorkiem czosnek, dodaj kolendrę, sól i dobrą garść kolendry. Wlej ocet i zamień wszystkie składniki w kleik. Podobną procedurę można wykonać za pomocą blendera lub ręcznie, jeśli masz siłę i cierpliwość.
Gruzińska adzika z orzechami na zimę - przepis
Składniki:
- ostra papryka - 510 g;
- czosnek - 5-6 główek;
- orzechy włoskie - 120 g;
- zielona kolendra - 340 g;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- sól morska - 35 g.
Przygotowanie
Załóż gumowe rękawiczki, odetnij łodygi pieprzu i usuń wszystkie nasiona. Ściany owoców umieszcza się w misce miksera, dodajemy czosnek, suszone i dokładnie obrane orzechy, a także zieleninę i kolendrę z solą. Zmiel wszystko na pastę.
Wieszaj puszki na kęsy wrzątkiem i rozprowadź nad nimi płonący sos. Przykryj adżyka olejem roślinnym na centymetr, następnie zwinąć słoiki i przechowywać je w chłodnym miejscu.
Ostra gruzińska adzika z pomidorami - przepis
Dodawanie pomidorów do tradycyjnej receptury jest niedozwolone, jednak jeśli chcesz zrobić sos o łagodnym smaku, opcja ta będzie idealna.
Składniki:
- pomidory - 980 g;
- ząbki czosnku - 12-15 szt .;
- ostra papryka 420 g;
- słodka papryka - 220 g;
- sól - 15 g.
Przygotowanie
Obierz z papryki słodkiej paprykę i pomidory, obierz ściany owoców w dowolny dogodny sposób, razem z ostrą papryką i czosnkiem. Dodaj sól do zacieru warzywnego i wlej do szerokiej miski. Pozostaw adjika na 4-5 dni, mieszając codziennie, aby uwolnić gaz. Przenieś sfermentowany sos na słoiki, przykryj warstwą oleju i przechowuj, przykryty pokrywką, w dowolnych warunkach temperaturowych.
Zielona gruzińska Adjika - przepis
Składniki:
- zielona papryka (słodka) - 440 g;
- zielona papryka (ostra) - 25 g;
- czosnek - 7-8 zębów;
- jądra orzecha włoskiego - 30 g;
- zielone bazylia, kolendra, koperek - garść;
- ocet - 10 ml;
- hops-suneli - szczypta.
Przygotowanie
Po oczyszczeniu obu rodzajów pieprzu, zmiel je ściany owoców, przepuszczając je przez maszynę do mięsa. Do papryczki chili dodać posiekany czosnek, posiekane zioła, orzechy posypane zaprawą, ocet i chmiel-suneli z dodatkiem soli. Ponownie ubij wszystkie składniki razem i wlej adzika na czysty pojemnik. Kilka dni możesz spróbować sosu.