Kiszona kapusta - tradycyjny raznosol, przygotowany najczęściej z białej kapusty - jest bardzo popularny w wielu krajach, zawiera wiele przydatnych substancji dla organizmu ludzkiego, promuje dobre trawienie.
Solenie (lub kwaszenie) kapusty w zalewie to szczególny sposób przygotowania i jednoczesnego zachowania tego produktu, znanego od czasów starożytnych (jest prosty, jak wszystkie genialne). Zmiażdżona kapusta wydziela sok, a następnie fermentację mlekową. Możesz kwaszyć kapustę i bez soli. Aby to zrobić, w pojemniku z posiekaną lub pokrojoną kapustą (a czasami innymi składnikami) dodaj odrobinę czystej zimnej wody i wystaw je na dłuższą ekspozycję na ucisk (czyli naciśnij w dół). W tym przypadku fermentacja odbywa się bez soli, więc ten produkt jest gorszy, to znaczy ta metoda wymaga nieco innego podejścia, a przynajmniej obecności piwnicy.
Jeśli przygotujesz kiszoną kapustę na zimę, możesz poważnie urozmaicić swój stół sałatkami witaminowymi, aromatyczną zupą kapustną i barszczem , pysznym ciastem z nadzieniem z kapusty i innymi wspaniałymi daniami przygotowanymi na bazie tego bezpretensjonalnego raznosola w okresie zimowo-wiosennym.
Opowiem ci, jak marynować kapustę w zalewie.
Oczywiście, do solenia wybieramy gęste, ciasne, rozpięte widelce z czystymi soczystymi liśćmi, pobierane z łóżek po pierwszych lekkich mrozach, które łatwo określają lekko słodki smak. Następnie rozdrabnij lub pokrój kapustę, a następnie posyp ją solą, wymieszaj, lekko zacieru, a następnie przyciśnij ucisk. Stopniowo sok wyjdzie. Zawsze na liściach świeżej kapusty bakterie kwasu mlekowego stanowią początek i rozwój procesu fermentacji cukrów z soku z kapusty i tworzą kwas mlekowy, który przy okazji i zapobiega możliwemu rozwojowi grzybów pleśniowych.
Po 2-7 dniach (w zależności od temperatury w pomieszczeniu) fermentacja mlekowa jest zakończona, następnie pojemniki (jeśli nie są bardzo duże) należy przenieść do chłodniejszego pomieszczenia (piwnica, przeszklony balkon) w celu uniknięcia peroksydacji (w dużych beczkach kapusta jest lepsza od razu w kapuście piwnica, cóż, będzie trochę wolniej).
Czasem biała kapusta jest fermentowana z ćwiartkami lub nawet połówkami. Wraz z kapustą przed soleniem (lub pozyskiwaniem bez soli) można dodać gęste jagody (na przykład żurawinę lub żurawinę), jabłka, pokrojone warzywa (marchew, buraki, słodka papryka itp.).
Istnieje wiele przepisów, czasami składniki zawierają przyprawy (ziarna pieprzu, nasiona kopru, kminek, koper włoski lub kolendrę, kwiatostany goździków, liście laurowe itp.). Takie dodatki, oczywiście, nie tylko nadają charakterystyczny smak samej kapusty, ale także zmieniają smak produktów, które fermentują razem z nią we wspólnym pojemniku. Szczególnie interesujące są namoczone w kapuście jabłka.
Przepis na kiszoną kapustę w solance
Klasyczna proporcja pojemności 10 litrów (wydajność gotowego produktu - około 9 kg). Wygodne jest używanie emalierskiego rondla (nie powinno być żadnych wad od środka).
Składniki:
- kapusta biała (późne odmiany) - 9 kg;
- marchewki - 1 kg;
- liść laurowy - 5-8 sztuk;
- pieprzowy groszek - 12-16 sztuk;
- goździki - 5 szt .;
- sól gotowana duża - 170-200 g (nie więcej!).
Przygotowanie
Cukier i woda w solance nie są potrzebne, solanka jest uzyskiwana w sposób naturalny w wyniku wpływu ucisku z mieszaniny soli z sokiem z kapusty.
Usuwamy górne liście kapusty (zwykle są lekko uszkodzone). Shink lub wyciąć kapustę. Obrane marchewki pokroić w cienkie, krótkie słomki (wygodniej jest użyć tarki, jeszcze lepiej - tarka do robienia koreańskiej marchwi: pięknie się okazuje). Wymieszaj kapustę z marchewką w pojemniku. W razie potrzeby dodajemy płukaną jagodę (na przykład żurawinę: 2-3 filiżanki), nakładamy przyprawy i równomiernie
Dociśnij dowolny płaski obiekt (na przykład pokrywkę z innej patelni - mniejszą, która łatwo wchodzi do głównego pojemnika). Możesz użyć innych przedmiotów z nieaktywnych chemicznie materiałów. Od góry ustawiamy jarzmo, czyli ładunek. W jego roli mogą działać dowolne czyste ciężkie przedmioty, na przykład gładkie kamienie lub pojemnik z wodą. Kapusta da sok, trochę mętny, wystający spod pokrywy. Po 3 dniach wyjmujemy jarzmo, a następnie można położyć kapustę w czystych szklanych słoikach.