Suluguni nie jest daremnie nazywany gruzińską mozzarellą , w rzeczywistości, wraz z jej włoskim odpowiednikiem, kawałek sera z Gruzji również odnosi się do tych, które są przygotowywane metodą ekstrakcji. W wyniku regularnego składania i rozciągania uzyskujemy charakterystykę warstwową suluguni. Istnieją jednak różnice z mozzarellą i całkiem uderzające: ser suluguni w domu jest bardziej gęsty i słony, a zatem o wiele łatwiej się topi po upieczeniu i może nawet służyć jako przyprawa do dania, do którego jest dodawany. Jednak, poznajmy wszystkie szczegóły w trakcie przepisów kulinarnych dotyczących gotowania suluguni w domu, na którym ten artykuł jest poświęcony.
Przepis na ser suluguni w domu
Składniki:
- tłuste niepasteryzowane mleko - 4 litry;
- kefir - 60 ml;
- enzym podpuszczkowy.
Przygotowanie
Przy przygotowywaniu sera niezwykle ważna jest obserwacja odpowiednich warunków, a więc zdobycie termometru i, po znaku na nim, podgrzać mleko do 38 stopni. Wlać do kefiru z mleka i pozostawić mieszaninę mleka w cieple przez godzinę. Ponownie ogrzać mleko do poziomu 38 stopni i wlać enzym podpuszczkowy. Ilość tego ostatniego może się znacznie różnić w zależności od producenta, a zatem ponownie obliczyć proporcje wskazane na opakowaniu do enzymu na ilość dostępnego mleka. Wymieszać enzym podpuszczkowy przez co najmniej minutę, a następnie ponownie podgrzać mleko, ale przez 45 minut. Po chwili zauważysz, że na powierzchni surowicy powstał cały skrzep mleka, który należy pokruszyć na kawałki wielkości ziaren ryżu. Można to zrobić za pomocą dużej korony. Pozostaw elementy do pływania w surowicy przez kolejne 20 minut, a następnie osusz surowicę zawieszonymi skrzepami na durszlak z poplamioną gazy.
Durszlak z serem przykryć brzegi gazy, włożyć do rondla, przykryć pokrywką, owinąć w ciepły koc i umieścić w ciepłym miejscu na noc. Następnego ranka ser wyraźnie straci swoją objętość, ponieważ nadmiar serwatki się wyczerpie. Pokrój blok na kawałki o grubości 3-3,5 cm i umieść na patelni z wodą podgrzaną do 70-75 stopni. Płyn również solą do smaku, ponieważ nie ma uniwersalnej receptury na suluguni - każdy lubi ser o różnym stopniu zasolenia.
Załóż gęste gumowe rękawice (woda jest bardzo gorąca!) I zacznij wyrabiać i rozciągać każdy plaster sera osobno w płaskie wstążki. Podczas rozciągania następnej taśmy poprzednia powinna leżeć w gorącej solance, aby nie stracić elastyczności. Następnie połącz wszystkie rozciągnięte paski ze sobą, zanurz je w gorącej solance i pociągnij jeszcze bardziej. Złożyć ser i powtórzyć operację 3-4 razy więcej lub do momentu, aż waga stanie się gładka. W procesie rozciągania i składania również obniż suluguni do solanki. Uformuj ser w gładką miskę i zanurz w zimnej wodzie. Umieścić główkę sera w gazie pokrytym gazy, umieścić ładunek w górnej części 3-3,5 kg i pozostawić na noc.
Przepis na przygotowanie domowego sera suluguni
Składniki:
- Ser Imeretin - 850 g;
- serwatka - 2,3 litra;
- tłusty krem do ubijania - 150 ml;
- sól - 40 g.
Przygotowanie
Ser kroi się na plastry o grubości 1,2 cm. Rozgrzej serum kremem do temperatury 74 stopni. Plastry sera nakładamy w ciepłą mieszankę i pozostawiamy na pół minuty. Wyciągając ser z solanki, rozpręż je, wróć do solanki i powtórz tę procedurę jeszcze 2-3 razy. Łączymy wszystkie paski sera razem i ponownie zanurzamy w gorącej cieczy. Teraz rozciągamy to wszystko razem i dodajemy. Powtórz procedurę dwukrotnie i zanurz ser w lodowatej wodzie. Domowy ser suluguni jest gotowy ekspresową recepturą!