Wyszukiwanie i kupowanie pysznej mozzarelli może być prawdziwym testem, na tle którego przygotowanie domowego sera będzie wyglądało jak dziecinna zabawa. W przypadku mozzarelli ostatnie stwierdzenie ma podstawy, ponieważ ser ten jest przygotowywany w sposób prosty i szybki.
Przepis na mozzarellę w domu
Do przygotowania miękkiego włoskiego sera nie będziemy potrzebować żadnych specjalnych składników, z wyjątkiem enzymu podpuszczkowego. Ten ostatni jest zaangażowany w tworzenie śpiączki serowej i dlatego zastąpienie jej, a tym bardziej wykluczenie z listy, nie jest tego warte. Przepis na gotowanie domowej mozzarelli jest jednym i opowiemy o tym później.
Składniki:
- woda - 300 ml;
- Mleko (całość od 2%, nie ultra pasteryzowane) - 3,7 litra;
- sól - 8 g;
- enzym podpuszczkowy - 1,2 ml;
- kwas cytrynowy - 4 g.
Przygotowanie
Produkcja mozzarelli w domu rozpoczyna się od przygotowania roztworów kwasu cytrynowego i enzymu podpuszczkowego. W osobnym pojemniku mierzymy 240 ml wody i rozpuszczamy w niej kwas cytrynowy. Pozostała ciecz jest podpuszczką podpuszczkową.
Wlewamy mleko do głębokiego rondla szkliwnego i za pomocą termometru kulinarnego doprowadzamy jego temperaturę do 32 ° С. Korzystanie z termometru i ścisłe przestrzeganie limitów temperaturowych jest w istocie, w istocie, wykorzystywane do przygotowania enzymu, którego działanie bezpośrednio wpływa na wskaźniki termiczne. Po osiągnięciu wymaganego znaku, wyjąć pojemnik z ognia i wlać enzym, delikatnie mieszając mleko i licząc do 30. Z uwagi na 30, przestań mieszać, przykryj patelnię wiekiem i pozostaw przyszła domowej roboty mozzarella w spoczynku przez 5 minut.
Po upływie tego czasu zdejmij pokrywkę i dokładnie sprawdź konsystencję sera w dotyku. Podstawa dla mozzarelli powinna być miękka, ale nie łuszcząca się, jeśli tak nie jest, to niech ser stanie przez jakiś czas, a jeśli wszystko będzie w porządku, weź duży nóż i pokrój kostkę sera w kostkę, poruszając się najpierw pionowo, a potem poziomo. Nóż musi koniecznie dotykać dna naczyń, aby żaden kawałek nie został odwirowany podczas cięcia.
Po pokrojeniu wróć rondel z powrotem do ognia i podgrzej ser do 40 ° C. Powoli się rozgrzewając, grudki sera zaczną gęstnieć, uwalniając żółtawe serum. Aby uzyskać równomierną rozgrzewkę, ser można delikatnie mieszać. Po osiągnięciu żądanej temperatury wyjmij patelnię z ognia i dalej mieszaj ser przez kolejne 5 minut. Następnie delikatnie umieść ser w oddzielnej płytce, oddzielając ją od serwatki, a następnie przez minutę rozgrzej je w kuchence mikrofalowej, aby stały się bardziej elastyczne, co znacznie przyczyni się do ugniatania. Jeśli nie ma mikrofalówki, podgrzej ser w pojemniku umieszczonym w garnku z gorącą wodą.
Teraz zacznij wyrabiać ser w taki sposób, jak ciasto. Na tym etapie mozzarella będzie wyglądać bardziej jak twarożek, ale nie rozpaczaj, wkładaj ser do mikrofalówki przez kolejne pół minuty lub aż osiągnie temperaturę 57 ° C. Kontynuuj rozciąganie mozzarelli i ponownie ją złóż
Jest mozzarella, którą możesz od razu i możesz włożyć do pojemnika i wlać roztwór oparty na mieszaninie szklanki serwatki i łyżeczce soli. W tym ostatnim przypadku będzie przechowywany przez tydzień w lodówce.