Napar z cukru jest niezmienną podstawą do przygotowania domowego bimberu, a ostateczny wynik zależy wyłącznie od jego jakości. Istnieje wiele sposobów na pozyskanie alkoholu na bazie cukru, który będzie interesujący dla fanów warzenia.
Jak zrobić przechwałkę cukru?
Warzelnie domowe na bimber od cukru, którego najlepsze receptury były wielokrotnie testowane przez doświadczonych piwowarów domowych, przygotowywane są zgodnie z ustalonymi zasadami.
- Woda do zaparzania musi być sprężyna, butelkowana lub stojąca i filtrowana. Gotować lub destylować używany płyn nie może.
- Cukier przed dodaniem drożdży i innych składników musi być całkowicie rozpuszczony lub idealnie odwrócony.
- Drożdże wstępnie rozcieńcza się porcjami ciepłej wody i wprowadza się ciekłą bazę o temperaturze co najmniej 30 stopni.
- Konieczne jest spełnienie wymagań dotyczących reżimu temperatury w pomieszczeniu, w którym kęs dojrzewa. Optymalna temperatura dla berg z cukru wynosi 24-30 stopni.
- Na pojemniku z barką założyć rękawicę z przebitym palcem lub zainstalować uszczelkę hydrauliczną.
- Gotowy sfermentowany breg pozostawia się do osadzenia na 24 godziny, a następnie odsącza się z osadu i, jeśli to pożądane, klaruje.
Odwracanie cukru dla braga
Proces fermentacji zachodzi bardziej jakościowo, jeśli granulowany cukier jest wstępnie odwrócony. Pomogą odwrócić cukier do warzenia składników i precyzję wykonania procesu opisanego w tej sekcji. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik, który powinien wynosić co najmniej jedną trzecią więcej niż całkowita objętość produktów.
Składniki:
- cukier granulowany - 3 kg;
- woda oczyszczona - 1,5 l;
- kwas cytrynowy - 9-12 g.
Przygotowanie
- Podgrzać wodę do 80 stopni.
- Wlać stopniowo cukier, mieszając, aż wszystkie kryształy się rozpuści.
- Doprowadzić syrop do wrzenia, gotować przez 10 minut.
- Zmniejsz moc grzewczą i stopniowo dodawaj kwas cytrynowy.
- Po zatrzymaniu uwalniania piany zakryj pojemnik pokrywką i gotuj syrop przez 1 godzinę w temperaturze co najmniej 80 stopni.
Braga o odwróconym cukrze - przepis
Braga z odwróconego cukru jest o rząd wielkości lepszej jakości niż analogi ze zwykłego granulowanego cukru. Błąka się szybciej, tworząc mniej szkodliwe zanieczyszczenia w procesie. Ponadto, po odwróceniu, wysoka temperatura zabija wszystkie szkodliwe bakterie na powierzchni kryształów cukru, co może pogorszyć smak fermentacji, aw rezultacie bimber podczas fermentacji.
Składniki:
- cukier granulowany - 5 kg;
- woda oczyszczona - 2,5 i 20 litrów;
- kwas cytrynowy - 20 g;
- świeże drożdże - 500 g.
Przygotowanie
- Cukier jest odwracany do 2,5 litra wody, dodając kwas cytrynowy do procesu.
- Ochłodzić syrop do 35 stopni, interkalować drożdże, zainstalować uszczelnienie hydrauliczne na pojemniku.
- Zapewnij pomieszczenie, w którym będzie fermentował napój cukrowy, temperatura wynosi 26-31 stopni.
Przepis na burgery z cukru i drożdży
Napar z cukrem na drożdżach alkoholowych będzie gotowy przez 4-7 dni, ponieważ zgromadził znacznie mniej zanieczyszczeń niż fermentowanych z drożdży piekarniczych. Ponadto możliwe będzie uniknięcie stosowania tego rodzaju pianki dodatkowej. Zwiększy się również wydajność gotowego biminu, uzyskanego po destylacji naparu alkoholowego.
Składniki:
- cukier granulowany - 5 kg;
- woda oczyszczona - 20 litrów;
- świeże drożdże - 500 g.
Przygotowanie
- Początkowo, jeśli jest to pożądane, w celu poprawienia jakości naparu, odwrócić cukier, zagotowując go w porcji wody z kwasem cytrynowym przez co najmniej godzinę.
- Syrop należy pozostawić do ostygnięcia do temperatury 30-40 stopni, po czym rozpuścić go na porcje ciepłej, oczyszczonej wody.
- Wlać trochę płynu, rozpuścić w nim drożdże, wlać do wspólnego pojemnika.
- Wlać napar do zbiorników fermentacyjnych i pozostawić pod uszczelką hydrauliczną do zakończenia procesu fermentacji.
- Napar z alkoholu cukrowego, który został odzyskany, jest rozliczany przez 24 godziny i odprowadzany z szlamu za pomocą węża.
Napar z cukru na suchych drożdżach
Przepis na buggy cukrowe, przedstawiony poniżej, obejmuje zastosowanie do aktywacji i zapewnienia wysokiej jakości procesu fermentacji suchych drożdży. W przeciwieństwie do świeżo sprasowanego dodatku, składnik ten wymaga wstępnej aktywacji w małej porcji cieczy, dla której jest umieszczony w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 30 stopni.
Składniki:
- cukier granulowany - 5 kg;
- woda oczyszczona - 20 litrów;
- suche drożdże, alkohol lub chleb - 100 g.
Przygotowanie
- Cukier, odwrócony lub krystaliczny, rozpuszcza się we wspólnym pojemniku z ciepłą wodą.
- Wlać porcję płynu, rozpuścić w niej suche drożdże, pozostawić na 30 minut w ogniu.
- Braga z cukru i drożdży do bimbru wlewa się do zbiorników fermentacyjnych pod uszczelką hydrauliczną.
Braga na pszenicy z drożdżami i cukrem
Braga na pszenicy z cukrem różni się od klasycznego o wyższych walorach smakowych, a w konsekwencji lepiej jest dostać domowy bimber. Ziarno powinno być nie starsze niż rok i do kiełkowania umieszczonego w cieple, wypełnione wodą w celu pokrycia: woda nie powinna być za dużo lub za mała.
Składniki:
- cukier granulowany - 6 kg;
- pszenica 3,5 kg;
- woda oczyszczona - 25 l;
- drożdże suche lub świeże -100 lub 500 g.
Przygotowanie
- Wlać ziarenka wody, aby je przykryć i pozostawić na 2-3 dni w cieple, obracając co 12 godzin.
- Przenieś pędy do światła i chłodniejszego miejsca i pozwól kiełkować do 2-3 cm.
- Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, dodaj drożdże i pszenicę, zainstaluj uszczelkę hydrauliczną na pojemniku, pozostaw ją do czasu zakończenia fermentacji.
Braga o słodzie i cukrze
Bardziej szanowanym wśród amatorów jest słód cukrowy, przygotowany bez dodatku drożdży. Korzystnie stosowana słód jest dalej rozdrabniana, co przyspiesza proces fermentacji i wzmacnia działanie dzikich grzybów drożdżowych. W takim przypadku ważniejsze niż kiedykolwiek jest zapewnienie stałej temperatury w pomieszczeniu co najmniej 26 stopni.
Składniki:
- cukier granulowany - 5 kg;
- słód - 2,5 kg;
- woda oczyszczona - 20 litrów.
Przygotowanie
- Podgrzać wodę cukrem, aż kryształy rozpuści się, a następnie schłodzić do 30 stopni.
- Wymieszaj słód, opróżnij pojemnik na dzień, bez przykrycia, aby nasycić kwas tlenem.
- Następnie błąd cukru z dodatkiem słodu przykrywa się ręcznikiem lub szmatką i pozostawia na 5-12 dni lub do końca procesu fermentacji.
Braga z rodzynków i cukru
Naturalną alternatywą dla drożdży mogą być nieproszone rodzynki. Warunkiem wstępnym jest obecność na suszonych winogronach dzikich grzybów drożdżowych, które są konserwowane, jeżeli produkt nie jest poddawany obróbce chemicznej. Przed przygotowaniem rozrusznika produkt jest skręcony w maszynce do mięsa dla maksymalnego efektu.
Składniki:
- rodzynki - 4 kg;
- woda oczyszczona - 20 litrów;
- cukier granulowany - 200 g.
Przygotowanie
- Włóż rodzynki do słoika, nalej 0,5 litra ciepłej wody, dodaj cały cukier, mieszaj, aż kryształy się rozpuści, po 2 godzinach zmielą i pozostawiają w ogniu przez 2-3 dni lub do momentu pojawienia się piany i kwaśnego zapachu.
- Dodaj starter do pojemnika z ciepłą wodą i pozostaw w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Napar z cukrem z dodatkiem rodzynek wędruje od 3 do 5 tygodni.
Braga z dżemem i cukrem
Kolejna recepta na bifony do sporządzania bursztynu z cukru może być wykonana, gdy konieczne jest znalezienie wniosku o nieodebrany lub sfermentowany dżem. Ważne jest, aby upewnić się, że na powierzchni kęsa lub ścian nie ma pleśni, co może pogorszyć smak fermentu i gotowego bimbru.
Składniki:
- dżem - 3 kg;
- woda oczyszczona - 15 l;
- drożdże - 150 g;
- cukier granulowany - 1,5 kg.
Przygotowanie
- Podgrzać wodę do 60 stopni, rozpuścić w niej cukier i dżem, schłodzić do 30 stopni.
- Drożdże miesza się, ciekłą zasadę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i umieszcza się przegrodę.
- Po zatrzymaniu procesu fermentacji, napój cukrowy jest filtrowany, sedymentowany i odsączany z osadu.
Braga na groszku i cukrze
Zaparzanie cukrem z groszkiem przygotowuje się z mniejszą częścią dodanych drożdży, których brak jest uzupełniony przez fermentację fasoli. Procesowi często towarzyszy obfite pienienie, dlatego pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż dwiema trzecimi. Groch korzystnie wstępnie moczyć przez 4 godziny, co poprawi fermentację.
Składniki:
- groszek posiekany - 1 kg;
- woda - 12 l;
- drożdże - 100 g;
- cukier granulowany - 2 kg.
Przygotowanie
- Groch przelewa się przez 4 godziny z 2 litrami wody, po czym są osuszane.
- Cukier miesza się z 3 litrami wody, gotuje się przez 5-7 minut, schładza do 30 stopni.
- Połącz w syropie z pojemnika fermentacyjnego, drożdżach, grochu i pozostałej wody.
- Zainstalowany na statku septum, pozostaw na 4-10 dni.