Receptura bragi może być klasyczna, składająca się z cukru, wody i drożdży lub bardziej oryginalna, z wykorzystaniem nietradycyjnych składników. Fani warzenia będą zainteresowani poznaniem zawiłości wykonywania nietypowych technologii i skutecznym wdrożeniem każdego z nich w praktyce.
Jak zrobić bragę?
Tradycyjne bregsy są przygotowywane z wody z cukrem, do której dodaje się drożdże.
- Proporcje przechwytu mogą się różnić w zależności od producenta drożdży. Stosując domowe dodatki, włóż 100 g produktu do 5 litrów wody i 1 kg granulowanego cukru.
- Woda powinna być źródlana lub butelkowana, koniecznie nieprzegotowana, nasycona tlenem. Przed dodaniem składników podgrzewa się do temperatury 30 stopni.
- Cukier miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów, a drożdże początkowo rozpuszcza się w małej porcji wody, a następnie miesza do wspólnego pojemnika.
- Podczas przygotowywania naparu ważna jest jakość drożdży i wybór ich odpowiedniej odmiany.
Jakie drożdże są lepsze dla braga?
Prawidłowo dobrane drożdże do przechwytu dadzą wysokiej jakości kubek o minimalnym stężeniu szkodliwych zanieczyszczeń. Będzie zadowolona i wydajność gotowego napoju według stosunku do początkowej ilości przechwałki.
- Idealny wybór - drożdże alkoholowe. Baza przygotowana z takim dodatkiem nie wydziela zbyt dużej ilości piany podczas fermentacji i dojrzewa w ciągu 4-7 dni. Parametry ilościowe i jakościowe gotowego napoju po destylacji przechodniów będą najbardziej satysfakcjonujące.
- Bardziej budżetowa, ale mniej pożądana opcja do gotowania napojów spirytusowych - drożdży pszennych. Taka baza jest bardziej pieniąca, błąka się przez 10-14 dni i tworzy wiele szkodliwych związków, które nie tylko pogarszają smak napoju, ale także czynią go mniej bezpiecznym do spożycia.
Jak rozładować barkę?
Wyjaśniające przechwałki znacząco poprawią jakość bimberu. Ten etap pozwoli pozbyć się osadu drożdżowego, który często płonie podczas destylacji i pogarsza smak skończonego napoju.
- 1 łyżka. łyżkę zmielonego młynka kawowego bentonitu rozpuszcza się w 0,5 l gorącej wody, miesza z mikserem i wylewa w cienkiej strudze do 10 l bragi, mieszając. Dzień później wylałam klarowany chwalę z osadu za pomocą rurki.
- 70 gramów herbaty karkade nalewano z litrem wrzącej wody, nalegano na 15 minut, następnie schłodzono do 30 stopni i mieszano w 10 litrach chwastów. Podobnie jak w poprzednim przypadku, po jednym dniu oczyszczony napar jest usuwany z osadu.
- Jeśli etap oczyszczania wymaga recepty na owoce, stosuje się żelatynę. 2 g dodatków wlać 400 ml zimnej wody, nalegać na 24 godziny. Wlać granulki z nową porcją czystej ciepłej wody (400 ml), wymieszać, wlać do naparu, pozostawić na 2-3 dni, po czym osuszyć podstawę z osadu.
Przepis na burgery z cukru i drożdży
Klasyczny burger z cukru i drożdży to sprawdzony przepis, którego używa większość bimberek. Do jego przygotowania użyj szkliwo lub szklany pojemnik, odpowiedni do objętości. Podczas całego procesu fermentacji należy zapewnić stałą temperaturę pokojową 22-25 stopni.
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- cukier granulowany - 2 kg;
- drożdże alkoholowe - 200 g.
Przygotowanie
- Rozgrzej wodę do 30 stopni, całkowicie rozpuść w niej cukier.
- Weź niewielką porcję płynu, rozcieńczyć drożdże i wlać do wspólnego naczynia
- Zamontować uszczelkę hydrauliczną na pojemniku lub założyć rękawicę z przebitym palcem i pozostawić do końca procesu fermentacji.
- Jeśli jest to pożądane, skończony margines zostaje oczyszczony i przechodzi do destylacji.
Ziarno Braga
Bardziej wartościowe będą przechwile z jęczmienia, pszenicy lub innych ziaren, które kiełkują wcześniej, aby uzyskać kiełki o długości 2-3 cm, w tym celu rozłożyć patelnie na paletach warstwą o grubości nie przekraczającej 2 cm i zalać wodą do pełnego pokrycia. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 18-22 stopni. Braga bez drożdży jest przygotowywana, więc proces jest dłuższy, ale warty zachodu.
Składniki:
- woda - 15 litrów;
- cukier granulowany - 6 kg;
- Kiełkujące ziarna - 5 kg.
Przygotowanie
- W wodzie o temperaturze 22-24 stopni całkowicie wchłania cukier.
- Dodaj kiełki, pozostaw do fermentacji na 4 dni.
- Piątego dnia na zbiorniku umieszczona jest pułapka wodna lub rękawica jest nakładana i umieszczana w ciemnym i ciepłym miejscu przez 2-3 tygodnie lub do zakończenia procesu fermentacji.
- Przepis na przechwałki ziarna można powtórzyć przy użyciu tego samego ziarna 3-4 razy.
Braga z pszenicy na bimber
Kolejna recepta na przechwałki bez udziału drożdży zostanie przedstawiona dalej. Wykonywany jest na pszenicy, która nie powinna być starsza niż rok, dobrze wysuszona, jakościowa, bez domieszki nieświeży lub zepsutych próbek. Z pozostałej pojemności na dnie po fermentacji ziaren można powtórzyć proces tworzenia przechwytu na tym samym surowcu jeszcze 2 razy.
Składniki:
- woda - 15 litrów;
- cukier granulowany - 2 kg;
- pszenica - 2 kg.
Przygotowanie
- 500 g pszenicy przelewa się wodą do powłoki o długości 2 cm, pozostawionej w temperaturze 18 stopni przez 2 dni.
- Po pojawieniu się kiełków dodaj 250 g cukru, trochę wody, wymieszaj, przykryj pojemnik gazą i wstaw do ognia przez 10 dni.
- Dodaj ciepłą wodę i pszenicę do otrzymanego fermentu, wymieszaj, dodaj uszczelnienie wodne.
- Braga na pszenicy bez drożdży, w zależności od jakości zakwasu i temperatury w pokoju wędruje 7-20 dni.
Braga na koji - przepis
Przygotowane w domu braga na enzymach koji pozwolą Ci zdobyć alkohol o specyficznym i nietypowym smaku i zapachu, który nie wszystkim się podoba, ale ma pewien krąg wyśmienitych wielbicieli. Moonshine z takiej bazy nadaje się do picia dopiero po drugiej destylacji.
Składniki:
- woda - 20 litrów;
- mąka - 5 kg;
- enzymy koji - 45 g.
Przygotowanie
- Naczynie do fermentacji dezynfekuje się roztworem jodu przez 1 godzinę.
- Mąkę zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia do 30 stopni.
- Wymieszaj wodę z mąką i koji w sterylnym pojemniku, włóż przegrodę i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu.
- Braga na koji będzie gotowa za około 20-25 dni.
Braga z miodem
Poniżej znajdują się zalecenia, jak odstawić przechwałkę od miodu bez użycia cukru. W takim przypadku należy zastosować suche drożdże, które w razie potrzeby można wymienić i wytłoczyć świeże, zwiększając wagę dodatku pięciokrotnie. Przed destylacją naparu należy go spuścić z osadu za pomocą rurki, aby uniknąć spalania w kostce destylacyjnej.
Składniki:
- woda - 20 litrów;
- miód - 6 kg;
- suche drożdże - 80 g.
Przygotowanie
- Miód miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia z mieszaniem.
- Po 10 minutach gotowania wyjąć naczynie z talerza i ostudzić brzeczkę do 30 stopni.
- W małej porcji płynu drożdże są rozpuszczane, mieszane we wspólnym pojemniku, pozostawionym pod przegrodą w celu fermentacji w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Honey Berg na suchych drożdżach będzie gotowa za 10-14 dni.
Braga w skafandrze
Unikaj stosowania drożdży, co pozwoli na przygotowanie naparów na zaczynie rodzynek . Tutaj ważne jest, aby wybrać jakość i odpowiedni składnik, który nie został poddany działaniu konserwantów i pozostawił na powierzchni spory dzikich drożdży. Jeśli proces fermentacji nie jest obserwowany w określonym przedziale czasu - rodzynki okazały się niezdatne do takiego użycia.
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- rodzynki - 2 kg;
- cukier granulowany - 100 g.
Przygotowanie
- Wlać 200 g rodzynków 0,5 litra ciepłej wody, dodać cukier i pozostawić na 2 godziny, a następnie blendera.
- Pozostałe rodzynki wylewa się 3 litrami ciepłej wody, a po 3 godzinach zmielone za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Połączyć rodzynki, resztę wody i zaczynu, wymieszać, umieścić w zbiorniku fermentacyjnym pod szambo.
- Braga będzie gotowa za 3-6 tygodni, kiedy ustanie wydzielanie dwutlenku węgla.
Braga o słodzie
Wytwarzanie warzenia na słodzie odbywa się bez dodatku cukru. Gotowy bimber z takich surowców zyskuje specjalny aromat, który spodoba się wielu wielbicielom mocnego alkoholu. Ważne jest zapewnienie szybkiego schładzania spawanego słodu nie dłużej niż 30 minut przy użyciu łaźni lodowej lub innych środków improwizowanych.
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- słód - 2,5 kg;
- suche drożdże - 25 g.
Przygotowanie
- Słód zmielony jest mieszany z gorącą wodą (50 stopni), podgrzewany do 65 stopni i utrzymywany na tym poziomie przez około godzinę.
- Szybko ostudzić brzeczkę do 25 stopni, dodać rozcieńczone drożdże, wlać mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego.
- Zamontuj uszczelkę hydrauliczną i pozostaw bańkę do wędrówki przez dwa dni do tygodnia.
Przepis przechwala się z dżemu
Następny przepis na bragę składa się ze starego dżemu, który nie był popytem lub nie został zjedzony w czasie przez gospodarstwo domowe. Piasek cukrowy dodaje się tylko wtedy, gdy kęsy nie są zbyt słodkie. Prasowane drożdże można zastąpić suchymi, dodając 50 g do wskazanej ilości płynu.
Składniki:
- woda - 30 litrów;
- dżem - 6 litrów;
- sprasowane drożdże - 300 g;
- cukier granulowany - 1-3 kg.
Przygotowanie
- W rozgrzanej do 50 stopni wodzie rozpuścić dżem i, jeśli to konieczne, schłodzić do 30 stopni.
- Zamieszać rozpuszczone drożdże, wlać mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego pod septą.
- Po 7-14 dniach napar z dżemu na bimber będzie gotowy.
Braga z jabłek na bimber
Następująca receptura do warzenia polega na wykorzystaniu pokruszonych jabłek jako dodatkowego składnika. Jeśli owoc jest słodki, możesz zrobić bez dodatku cukru lub zmniejszyć jego ilość do minimum. W takim przypadku proces fermentacji może potrwać nieco dłużej i być bardziej przedłużony.
Składniki:
- woda - 20 litrów;
- jabłka - 30 kg;
- cukier granulowany - 2-4 kg;
- świeże drożdże - 200 g.
Przygotowanie
- Zmiażdż jabłka, wymieszaj z ciepłą wodą, dodaj cukier, jeśli chcesz.
- Rozpuść w części ciekłych drożdży, wymieszaj mieszaninę do moszczu.
- Zamontować uszczelnienie hydrauliczne na pojemniku za pomocą barki i pozostawić pojemnik w ciepłym miejscu do zakończenia procesu fermentacji.
Braga z winogron
Dla podobnej technologii jest nie mniej proste przygotowanie winogron z winogron na bimber. Bez tej ilości drożdży można uzyskać w tym przypadku, ale wtedy trzeba być gotowym na długą fermentację, która może trwać od 20 do 50 dni. Zmienna jest tu ilość cukru, w zależności od początkowej słodyczy jagód.
Składniki:
- woda - 30 litrów;
- winogrona zmiażdżone - 10 l;
- cukier granulowany - 5 kg;
- świeże drożdże - 100 g.
Przygotowanie
- Wymieszaj zmiażdżone, niemyte winogrona z ciepłą wodą, cukrem i drożdżami.
- Mieszaninę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, na którym jest zainstalowane uszczelnienie wodne.
- Pozostaw obrabiany przedmiot w ciepłym i ciemnym miejscu, aż proces fermentacji się zatrzyma.