Przyczyną przemiany soku owocowego lub jagodowego w wino jest fermentacja alkoholowa, której pojawienie się wymaga obecności pewnych drobnoustrojów drożdżowych (grzybów). Idealnie na powierzchni jagód i owoców znajdują się dzikie drożdże, które przyczyniają się do fermentacji podczas przygotowywania wina. Ale często te drożdże są niewystarczające lub wcale. Dzieje się tak po długich ulewnych deszczach, które po prostu zmywają z powierzchni owocu. W tym przypadku proces fermentacji musi być wspomagany przez podawanie brzeczki drożdżom winnym lub tak zwanym fermentem.
Można go ugotować w rzeczywistości z wszelkich nieumytych jagód, częściej są to maliny i truskawki, a także ze świeżych winogron. Dzisiaj rozważymy przygotowanie startera z rodzynków. Zaletą tej metody jest jej zdolność do wykorzystania w dowolnym momencie w ciągu roku, bez wiązania się z okresem dojrzewania różnych jagód.
Zakwas rodzynek można wykorzystać do produkcji wina z jabłek, winogron, wiśni lub innych jagód i owoców. Jest szczególnie wskazane, aby użyć go, jeśli surowiec zawiera pewne zanieczyszczenia i należy go wcześniej wyprać. Możesz bezpiecznie przejść do procedur wodnych, ponieważ siła fermentacji startera wystarczy do aktywnej fermentacji alkoholowej i bez dzikich drożdży.
Jak zrobić zaczyn z rodzynek na wino - przepis
Składniki:
- ciemne rodzynki - 200 g;
- woda oczyszczona - 350 ml;
- cukier granulowany - 50 g.
Przygotowanie
Przygotowanie drożdżowego startera do wina z rodzynków jest niezwykle proste. Najważniejsze jest, aby w tym celu uzyskać produkt wysokiej jakości, aw żadnym wypadku go nie prać. Najlepiej jest znaleźć domowe rodzynki, w żaden sposób nie przetworzone, ponieważ analogi do sklepów są często nadziewane chemikaliami i mogą po prostu nie zawierać niezbędnych bakterii drożdżowych na powierzchni. Jeśli suszone jagody z ogonami są w porządku, tylko zintensyfikuje to proces fermentacji. Rodzynki powinny być ciemne, gęste i matowe. Brokat na suszonych jagodach jest potwierdzeniem, że są przetwarzane za pomocą składników nienaturalnych, co jest mało prawdopodobne, aby przydały się podczas przygotowywania rozrusznika.
Zasypiamy potrzebną ilość rodzynków w uprzednio wysterylizowanej butelce, napełniamy ją lekko ciepłą wodą, dodajemy cukier i potrząśamy, tak aby kryształy się rozpuściły. Możesz najpierw podgrzać wodę cukrem, aby kryształy stopiły się, a następnie ochłodzić, a następnie dodać do rodzynek. Zamykamy butelkę luźnym bawełnianym wacikiem i trzymamy w ciepłym miejscu przez trzy lub cztery dni. Gotowy ferment wina może być przechowywany po nie więcej niż dziesięciu dniach na półce lodówki. Po pewnym czasie, po prostu kwaśnieje i staje się całkowicie nieprzydatne do zastosowania w winiarstwie.
Jak dużo starteru z rodzynek należy dodać w brzeczce do przygotowania jabłka lub innego wina? Ilość zaczynu, który należy dodać do moszczu, zależy od siły wina, które chcemy uzyskać. Aby otrzymać wytrawne i półsłodkie wino, należy pobrać od jednego do dwóch procent kwasu do całkowitej ilości brzeczki, a na deser - 2,5-3 procent. Na przykład, jeśli brzeczka ma 5 litrów, to w przypadku wina wytrawnego lub półsłodkiego należy przyjąć odpowiednio 50 lub 100 gramów. Dla napoju deserowego z fermentacji wymagane będzie 125-150 gramów. Przy dużych ilościach brzeczki proporcjonalnie zwiększamy ilość fermentu dla wina.
Wstępne przygotowanie fermentu do wina z rodzynków i jego dalsze wykorzystanie w winiarstwie zmniejszy do minimum ryzyko niepowodzeń związanych z niedostateczną lub nieobecną fermentacją i sprawi, że gotowe wino stanie się bardziej jakościowe, ponieważ surowce mogą być spożywane w celu dokładnego umycia napoju.