Między innymi, odmiana winogron jest również odpowiedzialna za smak gruzińskiej czachy, dlatego lepiej jest preferować nieco bardziej słodowe jagody, które wzbogacają napój naturalną słodyczą, lub aby osłodzić chachę.
Szczegóły na temat kilku receptur chacha z winogron w domu opisano poniżej.
Przepis na chacha z winogron w domu
Jeśli gotujesz chacha z słodkich świeżych winogron, a nie ciasta, to jest to idealna podstawa do klasycznego drinka. Przed przygotowaniem jagód surowo zabrania się mycia, a także oczyszczania z kości, które dają nasycenie napoju.
Składniki:
- woda - 1 część;
- winogrona - 2 części.
Przygotowanie
Zanim zrobisz czaczkę z winogron, sami winogrona są sortowane, usuwając zepsute jagody, a następnie wlewaj do emaliowanej doniczki i zaczynają się miażdżyć. Upewnij się, że prawie każda z jagód jest zmiażdżona. Wlej wodę, upewniając się, że około 10% objętości garnka pozostaje pusta. Następnie poddaj napój fermentacji pod przegrodą. Raz na kilka dni trzeba będzie wymieszać wędrującą bazę Chacha, aby rozerwać film z poppingowych winogron, na których pleśń często nie osiada. Fermentacja odbywa się w cieple i trwa od jednego miesiąca.
Sfermentowany napój przechodzi przez gazę, ciasto jest dobrze wyciśnięte i zebrane w torbie. Ten sam napar wlewa się do pojemnika do destylacji i zawiesza torbę z ciastem w cieczy. Pierwotna destylacja nie oznacza podziału na frakcje, powinna być zakończona, gdy siła napoju spadnie poniżej 30 stopni. Po zmierzeniu siły otrzymanego napoju dowolną korzystną metodą i zredukowaniu go do 20%, rozpocząć drugą destylację. Pierwsze 10% destylowanych płynów wylewa się - jest to niebezpieczne dla konsumpcji, a reszta jest destylowana, czekając na upadek twierdzy do 45%.
Przygotowanie chacha z winogron w domu jest zakończone, pozostaje do rozcieńczenia napoju do 40% i pozostawić w chłodzie na kilka dni przed spożyciem.
Chacha z ciasta z winogron w warunkach domowych
Po uzyskaniu soku z winogron , ciasto może być użyte do wytworzenia chacha.
Składniki:
- ciasto z winogron - 1 część;
- woda - 2 części;
- cukier - 0,5 części.
Przygotowanie
Ten ostatni składnik nie jest konieczny w przypadku stosowania cukrowych winogron, jeśli produkuje się czaczę z winogron izabella i innych podobnych odmian, cukier jest obowiązkowy.
Rozcieńczyć ciasto ciepłe (nie więcej niż 25 stopni) z wodą i zalać cukrem. Po wymieszaniu pojemnik jest umieszczany pod uszczelnieniem hydraulicznym i wysyłany w celu fermentacji w ogniu przez około miesiąc lub dłużej, koncentrując się na zakończeniu emisji dwutlenku węgla.
Po fermentacji napój przechodzi przez gazę, ciasto jest wyciskane i wyrzucane, a ciecz jest destylowana (bez podziału na frakcje), aż siła spadnie do 30%. Gotowy destylat rozcieńcza się do 20% i ponownie destyluje. Pierwsze 10-12% alkoholu wylewa się - jest to niebezpieczne dla zdrowia szkodliwej frakcji, popularnie zwanej "głową". Reszta cieczy - "ciało" napoju - jest destylowana przed upadkiem twierdzy w strumieniu poniżej 40%. Gotowy napój rozcieńcza się następnie do pożądanej wytrzymałości w zakresie od 40 do 60 stopni.
Chacha można pić natychmiast po destylacji, ale doświadczeni producenci domowego alkoholu zalecają pozostawienie napoju na kilka dni w chłodnym miejscu, tak aby jego smak mógł w pełni uformować się i otworzyć na degustatora w całej okazałości.