Podstawą tego ciasteczka są połówki migdałowo-biszkoptowe, a nadzienia są bardzo różnorodne. To i cytryna, kawa, czekolada i śmietana , i tak dalej. Odpowiednio, kolor i smak kremu są wybranymi barwnikami, które barwią ciasto.
Jednym z głównych składników tego francuskiego deseru jest mąka migdałowa. Nie jest łatwo znaleźć na sprzedaż, a to dużo warte. Łatwiej jest zrobić to w domu, do tego potrzeba 250 gramów surowych migdałów. Ale musi być oczyszczony ze skór. Aby to zrobić, wlewamy go wrzącą wodą przez 3 minuty, a następnie odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Więc robimy 2 razy. Od spadku temperatury skórki łatwo oddzielają się od nakrętek. Następnie obrane orzechy są suszone w piecu w temperaturze 100 stopni przez 1,5 godziny. Następnie wkładamy 50 gramów do młynka do kawy i zamieniamy na mąkę, a następnie przesiewamy z większych kawałków. Tak więc, od 250 g migdałów, otrzymamy 200 g mąki.
Jak gotować makaroniki w domu?
Składniki:
- krem 33% - 100 ml;
- gorzka czekolada - 100 g;
- mąka migdałowa - 200 g;
- cukier puder - 200 g;
- jajko - 6 sztuk;
- cukier - 200 g;
- woda 75 ml.
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, oddzielamy żółtka od jaj, nie będą potrzebne. A białka są przecierane przez sito, aby stały się płynne i podzielić na dwie równe części. Jedną część dodaje się do proszku z mąką i pocierana szpatułką, ale nie trzepaczką, aby nie dostało się powietrze. Na kuchence postawić patelnię z wodą, wlać cukier i ugotować karmel. W międzyczasie wytrzyj pozostałe białka do pianki powietrznej. Gotowy karmel pojawia się w 3-3,5 minuty, kiedy syrop będzie miał 118 stopni. Następnie wlewamy go w strużkę do wiewiórek i ubijamy trzepaczką.
Teraz zmiksuj ciasto z migdałami i białka. I tutaj nie trzeba próbować utrzymać maksymalnej ilości powietrza, wystarczy przetrzeć je łopatą. Ciasto powinno być dość płynne, ale nie płynne.
Bierzemy prześcieradło, pokrywamy go pergaminem, możemy rysować szablony na pechenyushek. Ciasto przenosi się do torby cukierniczej i ustawiamy w odległości dwóch centymetrów od siebie, o średnicy 3,5-4 cm. Aby uzyskać górną linię prostą, uderzymy ją o stół i pozostawimy na 30 minut, aby ciasto wyschło. Piekarnik jest podgrzewany do 165 stopni.
W międzyczasie przygotuj krem na makaroniki. Krem rozgrzać, ale nie gotować, wlać czekoladę i trochę podgrzać i roztopić. Następnie korona jest obniżana do dna zbiornika i przeszkadzamy, bez podnoszenia korony, aby nie wprowadzać powietrza do ganache.
Podczas pieczenia kawałków na makaroniki w 4 i 8 minucie, musisz otworzyć piekarnik, aby uzyskać dodatkową parę. W sumie zajmie to 10-12 minut, makaron powinien być chrupiący od góry i trochę mokry w środku. Półfabrykaty należy natychmiast usunąć z patelni i pozostawić do ostygnięcia. Teraz łączymy połówki, smarując grubą warstwą śmietanki.
Wiele osób ma pytanie, jak gotować makarony makaronowe bez migdałów w domu. Możesz spróbować zastąpić migdały np. Orzechami laskowymi lub pestkami dyni. Smak, oczywiście, okazuje się inny, ale można też eksperymentować.