Z naszych dzisiejszych przepisów dowiesz się, jak gotować osetyjskie ciasto z serem. Spośród wielu odmian tego krajowego osetyjskiego dania, produkty z nadzieniem serowym są najbardziej delikatne i bogate. Najczęściej ser jest łączony z innymi składnikami, doskonale uzupełniając ich smak i nadając potrawom oryginalności.
Osetyjskie ciasto z ziemniakami, serem i zieleniną - przepis
Składniki:
Do testu:
- mleko - 190 ml;
- woda - 310 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- mąka pszenna - 620-680 g;
- olej roślinny - 65 ml;
- cukier - 25 g;
- sól - 10 g;
Do wypełnienia:
- bulwy ziemniaka - 520 g;
- bryndza lub inny ser - 520 g;
- Świeża zielona cebula, pietruszka i koperek - do smaku;
- masło - 120 g;
- czarny pieprz w proszku.
Przygotowanie
Rozgrzej do pięćdziesięciu stopni sto mililitrów wody, rozpuść w nim granulowany cukier, drożdże i pięćdziesiąt gramów mąki. Naczynie wkładamy w mieszankę na gorąco przez dwadzieścia lub trzydzieści minut lub do momentu pojawienia się wspaniałej czapki. Następnie zalać resztę wody i mleko podgrzane do tej samej temperatury, wrzucić sól, wlać przesianą mąkę i wymieszać miękkie lepkie ciasto. Zagniatamy wystarczająco długo, co najmniej dziesięć minut na końcu partii, dodając olej rafinowany warzywami.
Dajemy test na osetyjskie ciasta z serem przez około godzinę, aby je dojrzeć, pozostawiając je w ciepłym i spokojnym miejscu.
Bez marnowania czasu przygotujemy nadzienie na osetyjskie ciasta. Oczyszczamy ziemniaki, kroimy każdą bulwę na kilka części i gotujemy, aż będzie gotowa. Następnie zmiel go, aby uzyskać masę podobną do puree i pozwól mu ostygnąć. Kroimy go małymi brusochkami lub rozcieracamy na duży tartym serze lub innym serze, drobno siekamy świeżą zieloną cebulę i zieloną koperkiem i pietruszką, dodajemy do ziemniaków, doprawiamy je świeżo zmielonym czarnym pieprzem, w razie potrzeby solą i mieszamy. Dodając soli, nie zapominaj, że ser jest dość słony ser.
Gdy ciasto rośnie co najmniej dwa razy, podziel je na nieparzystą liczbę części i połóż je na obficie posypanej powierzchni. Każdemu podajemy ciasto o kształcie ciasta, ściskając je palcami, kładąc środek nadzienia, zwijając je kulką, obracając krawędzie ciasta i zapinając torebkę. Szybko i sprawnie obróć ciasto do innej beczki, wykonaj otwór w środku, aby opuścić parę. Ciasteczka osetyjskie układamy na blachy do pieczenia, którą uprzednio przykrywamy pergaminem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni przez dwadzieścia minut lub do pożądanego stopnia brązowienia.
Osetyjskie ciasto z serem Adyghe i dynią - przepis
Składniki:
- ciasto na osetyjskie ciasta;
- masło;
Do wypełnienia:
- dynia - 750 g;
- Ser Adyghe - 300 g;
- świeże warzywa (opcjonalnie) - do smaku;
- sól;
- czarny pieprz w proszku.
Przygotowanie
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta, z pełnym poszanowaniem proporcji i zaleceń z poprzedniej receptury i tak długo, jak będzie to odpowiednie, przygotować nadzienie z dyni i sera. Aby to zrobić, myjemy dyni ze skórki i nasion i pocieramy ją na dużej tarce. Jeśli dynia nie jest wystarczająco soczysta, możesz użyć mniejszej tarki do rozdrabniania.
Z ciasta wyrabiamy cienkie ciasta, wkładamy nadzienie w środek, mocujemy krawędzie worka i uszczelniamy. Ciastka układamy na pergaminie pokrytym mąką lub mąką, pieczemy na środku i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni przez około dwadzieścia minut.
W gotowości rozmazujemy osetyjskie placki z roztopionym masłem i układamy je w stos.