Spośród wszystkich rodzajów sera, sery odznaczają się niską zawartością tłuszczu i dominującą ilością białka, łatwo przyswajalnym wapniem i zróżnicowaną kompozycją witaminową. W wersji klasycznej jest przygotowywany z mleka owczego lub koziego i ma dość ostry i słony smak. Ale w naszych szerokościach geograficznych podstawą tego produktu jest często przyjmowane świeże mleko krowie i używać umiarkowanej ilości soli.
Brynza jest nieodzownym składnikiem wielu sałatek , podstawą wielu innych potraw i wspaniałą samodzielną przekąską.
Jak zrobić pyszny ser z mleka krowiego w domu, możesz uczyć się z naszych przepisów, przedstawionych poniżej.
Domowy ser z mleka krowiego - przepis
Składniki:
- mleko jest domowe, świeże - 4 litry;
- płyn enzymatyczny do brynzy - 35 ml;
Dla solanki:
- woda przefiltrowana, gotowana - 1 litr;
- sól - 60 g.
Przygotowanie
Do przygotowania sera jest oczywiście najbardziej pożądane użycie domowego mleka. Ale jeśli nie możesz tego zrobić świeżo, możesz wziąć sklep o odpowiedniej jakości. Ogrzać mleko do temperatury 40 stopni i dodać, mieszając, ciekły enzym. Ponownie dobrze wymieszaj i oznacz mieszaninę w ciepłym miejscu przez czterdzieści minut. W tym czasie mleko powinno się ochłodzić, całkowicie złożyć i oddzielić serwatkę.
Następnie kawałek bawełnianego płótna lub gazy złożony trzykrotnie lub czterokrotnie, wyłożony durszlakiem i wlano do niego zawartość garnka. Zbieramy brzegi tkaniny, zawiązujemy węzeł i zawieszamy do opróżniania. Kiedy ciecz przestanie się rozdzielać, umieść torbę pod prasą i pozostaw ją na około pół do dwóch godzin.
W rondelku o średnicy podobnej do wielkości naszej masy serowej w torbie, zalewamy przegotowaną zimną wodą, rozpuszczamy w niej sól i zanurzamy powstały placek serowy, po uprzednim wypuszczeniu go z torebki.
Teraz określamy zdolność do dojrzewania sera w lodówce przez dziesięć dni. W tym czasie ser jest całkowicie nasycony solą i uzyska niezbędną strukturę.
Brynza z kwaśnego mleka krowiego w domu
Składniki:
- mleko jest domowe, świeże - 3 litry;
- mleko domowej roboty, kwaśne - 3 litry;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Świeże mleko doprowadza się do wrzenia w emaliowanym pojemniku i gotuje przez pół lub dwie minuty. Następnie zdejmij z ognia, trochę ochłodź i zmiksuj z kwaśnym mlekiem. Rozgrzej mieszaninę do wrzenia, dodaj sól do smaku i wymieszaj. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, masa powinna zostać zaciśnięta. Następnie wlej go do gazi wyłożonej bawełnianą szmatką lub durszlakiem i pozwól jej spłynąć, najpierw w durszlak, a następnie w stanie zawieszonym. Aby uzyskać większą gęstość, umieszczamy zawiązany supełek pod prasą na kilka godzin.
Pyszne domowe brinza jest gotowe.
Przepis na ser z mleka krowiego z octem
Składniki:
- mleko jest domowe, świeże - 3 litry;
- ocet - 55 ml;
Dla solanki:
- woda przefiltrowana, gotowana - 0,5 litra;
- sól - 120 g.
Przygotowanie
Domowe mleko wlewa się do emaliowanego pojemnika, przeznaczonego do umiarkowanego ognia i ogrzanego do wrzenia. Wlej ocet i mieszaj mleczan, aż serwatka się oddzieli. Następnie wyłącz ogień i opuść bazę
Wlać schłodzoną masę do durszlaka z gazą lub bawełnianą ściereczką i pozwolić spuścić płyn. Około półtorej godziny przywiązujemy gazy lub sukno do węzła i określamy pod prasą. Jego waga powinna przekraczać podstawę sera co najmniej trzy razy.
Po około godzinie zanurzamy torebkę z serem na jedną minutę w roztworze soli, przygotowanym przez zmieszanie przegotowanej zimnej wody z solą i ponownie kładziemy pod prasą. Utrzymujemy kolejne sześć lub siedem godzin. Pod koniec czasu pyszny, domowy ser będzie gotowy.