Solonina to najstarszy sposób przygotowania mięsa do przyszłego użycia i utrzymywania go przez długi czas przy pomocy soli kuchennej. Jest wiele sposobów na jej przygotowanie - na mokro, na sucho lub na mieszanie. Wszystkie z nich zakładają dużo manipulacji z mięsem i dodają wiele przypraw. Jest jednak o wiele prostsza i sprawdzona metoda produkcji dobrej jakości wołowiny peklowanej i niesamowitego smaku, jakim jest konserwowanie mięsa. Dziś opowiemy Ci, jak gotować wołowinę z kurczaka.
Jak zrobić soloninę z kurczaka?
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Filet z kurczaka jest dobrze umyta, pozwala wodzie odpłynąć, usunąć żyły i kości. Następnie pokrój filet na małe porcje o grubości około 2 centymetrów, szerokości około 5 centymetrów i długości 12 centymetrów. Teraz weź dużą sól, wlej ją do miski, wyrzuć kawałki kurczaka i zroluj. Następnie wkładamy mięso do czystych szklanych słoików, dobrze je zbijamy i zwijamy zwykłą pokrywką. Umieszczamy puszki z peklowanej wołowiny z kurczaka w piwnicy i czekamy około 3-4 tygodni. W tym czasie mięso będzie dobrze wchłaniane przez sól i nabędzie niesamowitego smaku, a kolor nie zmieni się tą metodą. Miesiąc później otwórz puszkę, wyłóż kawałek peklowanej wołowiny, opłucz pod bieżącą wodą, pokrój cienkie plastry i ciesz się tą pyszną.
Jeśli jesteś zakłopotany, że kurczak nie został poddany obróbce cieplnej, można go wstępnie spawać, mocząc pierwsze 3 godziny w zimnej wodzie. Taki solonin ma bardzo wyrafinowany smak i jest niesamowicie odpowiedni do wytwarzania okroshki. Otwórz słoik z peklowanej wołowiny z kapronem i przechowuj go w lodówce przez około rok. Ta przystawka jest świetna do piwa!
Przepis na peklowaną wołowinę z kurczaka
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- mielona papryka czerwona - 5 g;
- sól - 70 g.
Przygotowanie
Filet z kurczaka myje się, suszy i kroi w cienkie plasterki. Czyścimy żarówkę, pierścienie shinkle i czosnek drobno siekamy. Następnie ułóż mięso, cebulę i czosnek warstwa po warstwie do słoika, wylewając każdą warstwę solą i pieprzem. Przykryć pojemnik pokrywką z nieprzezroczystością i pozostawić na około 16 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj słoik gęstą pokrywą, odwróć ją i włóż w chłodne miejsce. W ciągu 2 tygodni pojemnik z mięsem okresowo przewraca się kilka razy w tygodniu. Po 14 dniach solony filet z kurczaka będzie całkowicie gotowy do spożycia.