Kluczem do przygotowania idealnych komór kurczowych, jak większość podrobów, jest długotrwałe obumieranie przy małym ogniu, pozwalające na stopniowe zmiękczanie produktu, marnowanie w gęstym sosie. Rolę tych drugich w następujących przepisach będzie odgrywał sos na bazie śmietany, który automatycznie sprawia, że każde mięso jest trochę bardziej miękkie.
Gulasz z kurczaka, duszony z ziemniakami - przepis
Składniki:
- bulwy ziemniaka - 680 g;
- komory kurczowe - 420 g;
- cebula - 170 g;
- czosnek - 2 zęby;
- masło - 45 g;
- rosół z kurczaka - 230 ml;
- śmietana - 135 ml;
- gałąź rozmarynu;
- mąka - 5 g.
Przygotowanie
Po stopieniu masła w rondlu, użyj go do smażenia krążków cebuli. Gdy tylko zmiękną, ściśnij parę czosnkowych zębów do cebuli, poczekaj, aż czosnek opuści swój zapach, a następnie dodaj liście z pałeczek rozmarynu. Włóż starannie umyte żołądki do cebuli i poczekaj, aż się uchwycą. Do żołądków włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki, doprowadzić do połowy i wylać sos z mieszaniny śmietany z bulionem i mąką. Przypraw do potrawy szczyptą soli i wyjmij z ognia po tym, jak sos zgęstnieje, a kawałki ziemniaków stają się miękkie.
Można również gotować duszone żołądki z kurczaka w wielopoziomowej warstwie, wkładając jednocześnie ziemniaki i żołądki do pieczonej cebuli, a następnie wypełniając składniki kremowym sosem.
Duszone kurczęce żołądki i serca
Składniki:
- żołądki z kurczaka - 420 g;
- serduszka z kurczaka - 280 g;
- cebula - 110 g;
- sos pomidorowy - 35 g;
- śmietana - 260 ml;
- rosół z kurczaka - 110 ml;
- liść laurowy;
- wytrawne białe wino - 85 ml;
- marchewki - 95 g.
Przygotowanie
Rozpocznij gotowanie z marchewką i cebulą, na które warzywa powinny się rozgrzać przed odświeżeniem. Do pieczeni włóż liść laurowy i dodaj upiec podudzie kurczaka - serca i komory. Kiedy te ostatnie zaczną chwytać, wlej zawartość naczyń do białego wina i pozwól, aby wilgoć całkowicie wyparowała. Nie można nazwać tego kroku obowiązkowym, ale obecność białego wina w naczyniu sprawia, że smakuje on nawet podrobów. Zmieszaj sos pomidorowy z kwaśną śmietaną z solą morską, rozcieńczyć powstałą mieszaninę pół szklanką wody i wlej do warzyw podrobów. Zniszcz ogień pod naczyniami, przykryj pokrywą i pozostaw naczynie do gaszenia od pół godziny do 40 minut.
Gulasz z kurczaka, duszony z grzybami
Komorowe komory są doskonale połączone nie tylko z warzywami, ale również z grzybami. Jako ostatni postanowiliśmy użyć zwykłych i rozległych grzybów, ale można je zastąpić dowolnym lasem, jeśli masz taką możliwość.
Składniki:
- olej roślinny - 35 ml;
- cebula - 55 g;
- łodyga selera - 35 g;
- pieczarki - 145 g;
- czosnek - 2 zęby;
- żołądki kurczaka - 480 g;
- woda - 290 ml;
- śmietana - 120 ml;
- sos pomidorowy - 35 ml;
- papryka ziemi - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Przygotowanie kurczaków żołądkowych duszonych w śmietanie