Terrine przypomina chleb mięsny w swojej formie. Taki snack bar "bochenek" przygotowywany jest nie tylko z wątroby, ale również z mięsa, drobiu, a nawet ryb. Zdecydowaliśmy się rozpocząć naszą znajomość z tym francuskim daniem z klasyczną recepturą na bazie wątroby.
Terrine z wątróbki kaczej
Składniki:
- miękisz świeżego chleba - 1/2 łyżki stołowej;
- czosnek - 1 ząbek;
- mieszanka suszonych ziół (majeranek, rozmaryn, tymianek) - 1 łyżeczka;
- mielone ząbki - szczypta;
- mleko - 1/3 wieku;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- wątroba kaczki - 750 g;
- boczek - 12 plasterków;
- jaja - 2 sztuki;
- sól, pieprz - do smaku;
- liście laurowe - 3-5 szt.
Przygotowanie
Wymieszaj okruchy chleba z czosnkiem, ziołami, goździkami i mlekiem z blenderem.
Na maśle usmaż cebulę na złoty kolor. Podczas gdy cebula jest smażona, wątroba jest oczyszczona i moja. Pokonujemy wątrobę ze smażoną cebulą, jajkami, masą chleba i masłem. Dopraw solą i pieprzem.
Piekarnik jest podgrzewany do 180 ° С. Formę do terriny przykrywa się paskami boczku i wlewa do niej mieszaninę wątrobową. Pokrywamy terrine parą trzech liści laurowych i krawędzi pasków boczku, po czym zawijamy folię, wkładamy do piekarnika wypełnionego wodą i pieczemy 1 1/4 godziny. Po pewnym czasie wyjmij naczynie z piekarnika, usuń folię i delikatnie schłódź terrine, a następnie przykryj folią, odłóż na nią ładunek i wyślij przekąskę do lodówki na 24 godziny. Możesz podawać terrine z wątroby z grillowanymi brzoskwiniami, słodkim dżemem lub bardziej klasycznymi dodatkami, takimi jak sałatka i kromka świeżego pieczywa.
Pasztet z wątróbek drobiowych z mięsem - przepis
Składniki:
- wątroba z kurczaka - 300 g;
- brandy - 4 łyżki. łyżki;
- masło - 25 g;
- cebula - 1 szt .;
- mielona wieprzowina - 250 g;
- mielona wołowina - 250 g;
- smalec wieprzowy - 250 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki łyżeczki;
- boczek - 250 g;
- jaja - 2 sztuki;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
Wypełnij wątróbkę z kurczaka brandy. Na patelni roztopić masło i usmażyć na nim kawałkami cebuli do miękkości, następnie dodać do niego czosnek, oba rodzaje mięsa mielonego i smalcu. Jak tylko mieszanina dojdzie do półgotowości - usuń z ognia i sezon.
Przykryj formę bekonem i ułóż na przemian warstwy mięsa i wątróbki. Przykryć wszystkie wolne krawędzie boczku i gotować w wypełnionej wodą blasze do pieczenia 1 1/4 godziny w 180 ° C Gotowy terrine schładza się i wkłada pod prasę do lodówki na jeden dzień. Podawaj ze słodkimi gruszkami. Smak Bon!