Lobio, w tradycyjnej kuchni gruzińskiej sugeruje różne przepisy z fasoli.
Najbardziej kolorowe, smaczne i bogate danie zrobione jest z czerwonej fasoli. Ma doskonały smak zarówno na ciepło, jak i na zimno, w połączeniu z dowolnymi dodatkami lub potrawami mięsnymi.
Pikantność i ostrość lobio można dostosować do preferencji smakowych, dodając więcej lub mniej przypraw i stosując dodatkowe przyprawy.
Poniżej rozważymy w przepisach, jak prawidłowo przygotować lobio z czerwonej fasoli przy użyciu konwencjonalnych lub konserwowanych roślin strączkowych.
Przygotowanie lobio z czerwonej fasoli - przepis
Składniki:
- czerwona fasola - 0,5 kg;
- marchewki - 220 g;
- rafinowany olej roślinny - 35 ml;
- pasta pomidorowa - 75 g;
- świeże zielone kolendry - do smaku;
- świeża pietruszka - do smaku;
- świeże koperkowe zielenie - do smaku;
- świeże bazylia - do smaku;
- kurkuma - 5 g;
- adzhika - do smaku;
- czarny pieprz - do smaku;
- asafoetida - 5 g lub czosnek do smaku;
- sól.
Przygotowanie
Czerwona fasola jest dobrze płukana, wlać wystarczającą ilość zimnej wody i pozostawić na sześć do siedmiu godzin, aby ją spuchły. Po upływie tego czasu ziarna są ponownie myte, napełniane świeżą wodą oczyszczoną i określane na ogień. Po ugotowaniu gotuj pod pokrywką przez półtorej godziny lub do miękkości. Sól Vodicka przez pięć minut przed zakończeniem gotowania. Jeśli od razu zasolisz ziarna, to na końcu nie będzie wystarczająco miękki.
Gdy fasola jest już gotowa do czyszczenia, drobno posiekaj marchewkę i wrzuć rozgrzany olej roślinny, bez zapachu, głębokiej patelni lub rondla. Trzymamy warzywa w ogniu do miękkości, mieszając, dodając gotowane fasolki szparagowe i wlać bulion z fasoli. Dodajemy również koncentrat pomidorowy, kurkumę i przyprawiamy danie solą, mieszamy, pokrywamy i przykrywamy na małym ogniu przez trzydzieści minut. Pięć minut przed końcem leniwości wyrzucamy drobno posiekane świeże zioła, asafoetida lub posiekany drobno czosnek, a także adzika i mielony czarny pieprz.
W gotowości dajemy lobio na następne dwadzieścia minut i możemy służyć.
Lobio w języku gruzińskim z puszki czerwonej fasoli - klasyczny przepis
Składniki:
- puszkowana czerwona fasola - 1 puszka;
- cebula - 160 g;
- czosnek - 4 zęby;
- pasta pomidorowa - 55 g;
- świeża zielona kolendra - 1 pęczek;
- świeża bazylia - 1 mała paczka;
- orzechy włoskie, obrane - 110 g;
- chmiel-suneli - 15-20 g;
- czerwona mielona papryka - 5 g lub do smaku;
- ocet winny - 15 ml;
- oliwa z oliwek - 145 ml;
- sól.
Przygotowanie
Otwórz słoik z fasolą w puszkach, złóż zawartość na durszlak, zachowaj marynatę, opłucz wrzącą wodą i pozwól jej spłynąć.
W międzyczasie wlej na patelnię oliwę z oliwek, podgrzej ją na średnim ogniu i rzuć obraną i drobno posiekaną cebulę i przełóż do miękkości. Następnie połóż wcześniej umyte, wysuszone i posiekane świeże zioła, dodaj także posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, chmiel-suneli,
Obrane orzechy osuszone i lekko smażone na suchej patelni, włożyć do blendera i pokruszyć w miękiszu. Dodaj połowę ziaren i ponownie zmiażdż. Łączymy mieszankę orzechów włoskich z pieczoną i pozostałymi całymi ziarnami, doprawiamy solą, dodajemy trochę bardziej posiekaną świeżą kolendrę, podgrzamy mieszaninę do wrzenia i wyłączamy. Piętnaście minut później danie zostanie podane i gotowe do podania.