Pasztet - terrine

Terrin to potrawa pierwotnie francuskiego pochodzenia, popularna w innych krajach europejskich. Z pasty znanej nam pasty te wyróżniają się bardziej zróżnicowaną teksturą i metodami przygotowywania.

Powiedz, jak możesz gotować terriny.

W podstawowej idei gotowania dań mięsnych są podobne do zwykłych pasztecików lub zapiekanek. Znane są również przepisy na "zimne" terriny, zazwyczaj potrawy warzywne lub rybne, które są przygotowywane w przybliżeniu jako galaretki. Napełnianie głównych produktów płynem żelującym i zastyganie sprzyja lepszej konserwacji naczynia.

Zazwyczaj terriny przygotowuje się w specjalnych podłużnych postaciach z pokrywką, przy użyciu mięsa, ryb, warzyw, grzybów jako głównego składnika, do którego dodaje się inne produkty (jaja, śmietana, pistacje, przyprawy itp.).

Produkty stosowane do gotowania terrin, mielone na mięso mielone i / lub krojone na małe kawałki. Podawaj to danie, w każdym razie, w zimnej formie.

Terrine z wątróbki drobiowej - przepis

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 500 g;
• boczek z grubej wieprzowiny lub boczek - 200 g;
• śmietankowe mleko naturalne - 150 ml;
• kurczak z jajek - 3 sztuki;
• mieszanka curry;
• koniak lub brandy owocowe - 60 ml;
• zielenie (młoda cebula, rozmaryn, pietruszka z cilantro);
• sól;
• czosnek;
• cytryna.

Przygotowanie

Tniemy wieprzowinę jako duże chrupki (czyli w bardzo małych kostkach), wkładamy trochę tłuszczu z tych squashów na patelnię. Dodajemy wątróbkę drobiową, siekamy ręcznie nożem, lekko smażymy, wlewamy koniak. Duszone z dodatkiem przypraw przez 8 minut, lekko schłodzone i łączone z jajami i śmietaną (wstępnie mieszane w osobnym pojemniku). Dodaj posiekane warzywa i wymieszaj, nie wstrząsaj. Przygotowaną mieszaninę napełnia się formą, zamyka przykrywką i piecze w piekarniku przez 45 minut. Schłodzimy w piecu z uchylonymi drzwiami, w tym czasie naczynie osiągnie pełną gotowość. Podawaj terrine, krojone (oczywiście na zimno). Dobrze jest również podawać lekkie wino stołowe, brandy, calvados lub piwo, zieloną świeżą sałatkę (liście) i białą bagietkę (przerwa jego dłonie).

W składzie masy, którą używaliśmy do przygotowania terriny mięsnej, możemy również włączyć świeże pieczarki (pieczarki, białe, kurki, boczniaki, kilka innych). Grzyby przed dodaniem do pieczonej mieszanki można lekko ugotować lub przelać na osobną patelnię. Nie będzie to zbyteczne i dodatek posiekanych orzechów, pistacji, masła (do smaku), młodych oliwek bez pestek i szparagów.

Praktycznie można "skomponować" kompozycję mieszanek dla terrin, kierując się własną wyobraźnią i poczuciem kulinarnej harmonii.