Francuska biała bagietka z niesamowitą chrupiącą skórką to jeden z produktów, z których dumna jest krajowa tradycja kulinarna. Do pieczenia Francuska bagietka nie wymaga żadnych egzotycznych produktów, wszystko jest dostępne.
Powiedz, jak możesz upiec francuską bagietkę.
Oczywiście najważniejsze jest znalezienie dobrej jakości mąki.
Francuski chleb na zaczynie fermentuje w piekarniku - przepis
Składniki:
- drobna mąka pszenna - około 500 g;
- suche drożdże - 10 g (lub 20-25 g prasowanego);
- cukier-2 łyżeczki;
- sól - 2 łyżeczki;
- ciepła woda - 400 ml;
- masło naturalne - 1-2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Wlej trochę ciepłej wody na patelnię (do 40 ° C), dodaj drożdże, dodaj cukier i kilka łyżek mąki (2-4). Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj lnianą serwetką i pozostaw na 15-20 minut, aż biała pianka na powierzchni. Teraz dodaj pozostałą wodę i sól do łyżki i posyp mąkę (przesianą). Dodaj roztopione, ale nie gorące masło i ugniataj ciasto, powinno być elastyczne. Z ciasta formujemy długie, wąskie, podobne do kiełbasy bułki i kładziemy je na wysmarowanej blachą do pieczenia (jeszcze lepiej będzie przykryć olejem papier do pieczenia). Przy każdym kolejnym rzucie wykonujemy kilka ukośnych równoległych nacięć ostrym nożem. Lekko zalać bułki mąką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
Piec w piekarniku, podgrzać do 200-220 ° C. Na dnie komory roboczej pieca powinien znajdować się płaski pojemnik z wodą - aby utworzyć parę. Pieczemy bagietki przez 10 minut, następnie wyjmujemy pojemnik z wodą i pieczemy, aż utworzy się piękna rumiana skorupa o złocistym odcieniu. Przed jedzeniem chleb powinien być trochę chłodny - nie ma gorącego chleba wcale nie jest przydatny. Oczywiście bagietka jest dobra na kanapki, ale lepiej jest je łamać własnymi rękami (zazwyczaj robią to Francuzi).
W północnych regionach Francji tradycyjnie piec nie tylko chleb pszenny, ale także żyto.
Francuski rustykalny chleb żytni - przepis
Składniki:
- mąka żytnia - około 2 szklanek;
- mąka pszenna - około 2 filiżanek;
- suche drożdże - 2-3 łyżeczki (lub sprasowane - 2-3 razy więcej);
- cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka;
- masło naturalne - około 20-25 g;
- sól -1 szczypta;
- woda - około 300-350 ml.
Przygotowanie
Mieszamy mąkę żytnią z mąką pszenną i przesiewamy do miski ze zjeżdżalnią. Zróbmy pogłębienie, dodajmy sól, cukier i drożdże. Miksujemy i wprowadzamy stopiony, ale nie gorący olej. Stopniowo wlewając ciepłą wodę, zagnieść ciasto. Energicznie vymeshivaem - mieszaj przez 8-10 minut. Zawiń ciasto do miski, włóż do miski, przykryj lnianą serwetką i wstaw do ciepłego miejsca na 20-40 minut. Kiedy ciasto zbliży się i zwiększy objętość, lekko je podwoimy, zmiksujmy i uformujmy bochenek (lub bochenki). Ułóż bochenek na blasze do pieczenia (należy go naoliwić lub przykryć natłuszczonym papierem do pieczenia). Lekko posyp chleba (tak, by poprawnie mówić po rosyjsku) z mąką i odstaw na 20-30 minut. Piec chleb w piekarniku, aż ugotuje się w temperaturze około 200 ° C.
Przed cięciem schładzamy się.
Alternatywnie możesz upiec nie bochenki, ale okrągłe bochenki lub piec chleb w średnio wysokich formach (szczególnie
Obecnie takie przydatne urządzenie jak piekarnia domowa staje się coraz bardziej popularne. Wymienione wyżej przepisy dotyczące pieczenia chleba francuskiego są odpowiednie dla producenta chleba, oczywiście musimy obserwować proporcje z obliczeniami dla urządzenia określonego urządzenia. Optymalny tryb pieczenia, który wybierzesz, postępując zgodnie z instrukcjami dla konkretnego producenta pieczywa.
Ogólna rekomendacja: nie wkładaj gotowego chleba na stół do góry nogami, ten zwyczaj jest związany z najstarszymi mitami słonecznymi.