Confit (francuski) to specjalny delikatny francuski tradycyjny, rustykalny sposób gotowania i konserwowania mięsa: mięso jest tłoczone w niskich temperaturach we własnym soku i tłuszczu. Gotowane mięso jest przechowywane w nasmarowanych doniczkach (w południowych regionach czasami zamiast tłuszczu używa się oliwy z oliwek). Takie metody przygotowania i przechowywania produktów są znane w tradycjach innych narodów. Przy okazji, nie bój się tłuszczu, według najnowszych badań, potrzebujemy go - oczywiście w rozsądnych ilościach, beztłuszczowa żywność jest w zasadzie nieprzyjemna i obrzydliwa do smaku.
Taka metoda jak confit jest bardzo odpowiednia do przygotowania ptactwa wodnego (kaczki, gęsi) i mięsa wieprzowego, ale powiemy ci, jak można gotować conf z kurczaka.
Mięso z kurczaka jest tańsze od kaczki i gęsi, z reguły w miastach można je kupić w postaci oddzielnych części tuszy, a ponadto jest łatwiejsze do strawienia przez ludzkie ciało. Ale ... potrzebujemy dużo tłuszczu. W zależności od dostępności i pożądania możemy bezpiecznie używać do przygotowania konfitury drobiowej jako przesuszonego kurczaka, gęsi lub wieprzowiny, takie kombinacje będą również interesujące pod względem gastronomicznym.
Główna zasada gotowania confit: optymalna temperatura gotowania wynosi od 80 do 130 (cóż, do 150) stopni C. Cóż, jeśli masz zaawansowany piekarnik, jeśli nie, problem jest rozwiązany (są też takie urządzenia - dzielniki płomienia, ).
Konfitura z wątróbki drobiowej z koniakiem
Składniki:
- Wątróbka drobiowa świeżo lub świeżo - 300 g;
- tłusty kurczak (gęś lub wieprzowina) odwrócony -150 g;
- mielone przyprawy (czarny pieprz i pachnące, goździki, starta gałka muszkatołowa, mielone nasiona kolendry);
- koniak lub brandy z winogron, jabłek lub gruszek - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Możesz gotować na patelni lub w garnkach w piekarniku, lub w chłodzącym rosyjskim piecu lub na chłodzącym "szwedzkim" (piekarnik z piecem ze zdejmowanymi pierścieniami).
Przygotujemy wątrobę: spłuczemy ją, wrzucimy z powrotem do durszlaka, a następnie - na serwetkę. Lekko dodać i obficie posypać mieszanką mielonych przypraw, brandy. Niech wątroba z kurczaka pomarinuetsya co najmniej godzinę 2, a lepiej - noc. Sól wydzielający płyn i - można go ugotować.
Będziemy gotować na głębokim patelni - wątroba jest gotowana szybko. Rozpuść dużo tłuszczu na patelni. Podaż ognia musi być najniższa. Całkowicie zanurzmy wątrobę w tłuszczu, przykryjmy patelnię pokrywką i pozwól nam się męczyć (w rzeczywistości - gotuj na tłuszczu, nie smaż) przez około 30-40 minut. Zbyt długa, aby nie dręczyć, nie powinna być - wątroba stanie się sztywna.
Gotowość jest testowana eksperymentalnie: wyodrębniamy kawałek, kroimy, patrzymy na kolor, smakujemy. Umieszczamy przygotowaną wątrobę w ceramicznym pojemniku (miska, dzbanek), wypełniamy ją tłuszczem, w którym jest duszony, przykrywamy pokrywką lub talerzem. To danie jest przechowywane wystarczająco długo i bez lodówki. W każdej chwili możesz wziąć niemowę i zjeść z dowolnym dodatkiem lub po prostu kawałkiem chleba, świeżymi warzywami i zieleniną.
Podobnie można zrobić confit z komory kurczaka, tylko czas gotowania będzie wynosił co najmniej 2,5-3 godzin.
Również będzie pyszne, aby uzyskać confit z kurzych nóg, przed wytrawieniem, muszą być najpierw pocięte na goleń i uda, ewentualnie, i podzielić biodro na 2 oddzielne części. Następnie przygotowujemy mięso z kurczaka w tłuszczu, jak opisano powyżej, przez co najmniej 3 godziny.
Możesz zrobić confit z piersi kurczaka. Pokrój filet skórką z beczek z piersi kurczaka na dwa kawałki. Możesz przeciąć każdy kawałek na pół. Marynuj mięso w przyprawach z koniakiem lub brandy, a następnie przygotuj również jako nogi (patrz wyżej). Mięso z piersi jest dość suche, podczas gotowania staje się nasycone tłuszczem i staje się znacznie delikatniejsze. Serwuj confit z kurczakiem z lekkim winem - lepiej się wchłonie.