Podstawą przyrządzania różnych rodzajów kuskus jest specjalny kasz, który nazywany jest "kuskusem". Można ją kupić w sklepie: jest już gotowana na parze i jest przygotowywana bardzo szybko. Instrukcja znajduje się na opakowaniu, więc nie musisz myśleć o tym, jak gotować kuskus: połóż 0,5 kg płatków w głębokiej misce lub patelni, dodaj 100 g zmiękczonego masła i zalej 500 ml bardzo gorącej wody. Wszystko wymieszaj, przykryj i odejdź na pół godziny. Kasza będzie gotowa, pozostaje tylko wymyślić, co podawać kuskus - z warzywami, roślinami strączkowymi, kuskusem z mięsem lub opcjami z różnymi dodatkami. Tradycyjnie do warzyw lub mięsa dodawane są różne przyprawy: papryka, kurkuma, sól, czarny i czerwony mielony pieprz, czosnek, zir, cynamon w pałeczkach.
Kuskus z drób
Wariant jest prosty - kuskus z kurczakiem. To danie jest przygotowywane szybko i niezbyt trudne.
Składniki:
- kuskus - 1 szklanka płatków;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- wrząca woda - 1 szklanka;
- kurczak - 1 kg;
- 30 ml oleju roślinnego;
- Por - 1 łodyga;
- 2 marchewki;
- 1 cukinia lub cukinia;
- 50 g korzenia selera;
- 1 litr bulionu z kurczaka;
- przyprawy.
Przygotowanie:
Kurczak w tym przepisie można zastąpić indykiem. Przygotowujemy płatki zbożowe zgodnie z podaną powyżej recepturą. Cebula, marchew, cukinia i seler są duże. Na rozgrzanym oleju lekko podsmażyć cebulę, dodać kurczaka i warzywa. Napełnij wszystko bulionem i gotuj pod pokrywką przy wolnym ogniu przez 40-45 minut. Nie zapomnij usunąć pianki po zagotowaniu. Gotowy kuskus podany z mięsem i warzywami, podlewanie z bulionem.
Kuskus z mięsem
Tradycyjnie podaje się kuskus z jagnięciną, ale jagnię można zastąpić cielęciną. Zwykle wybieraj nóżki lub łopatki, ale możesz gotować kuskus z żeberka baraniego lub po prostu z jagnięciną.
Składniki:
- 2 szklanki płatków;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- pocierać szczyptę soli w moździerzu i szczyptę kurkumy;
- 2 szklanki wrzącej wody;
- natrzeć na szczyptę soli, czarnego pieprzu, cynamonu i 4 gwoździ;
- 2 nogi baranka;
- 1 mała papryczka chili;
- 70 ml oliwy z oliwek;
- 50 g imbiru;
- 1 szklanka wody lub rosołu;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 garści fig.
Przygotowanie:
Przepis na gotowanie kuskus z jagnięciny jest prosty. Kuskus kuskus miesza się z oliwą z oliwek. Sól, natarta kurkumą, rozpuszczona w gorącej wodzie i natychmiast wylewa tę wodę na zadzie. Dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć i pozostawić na 40 minut. W jagnięcinie potrzyj połowę oliwy z oliwek, posyp drugą mieszanką przypraw i dobrze wcieraj ją w mięso. Na rozgrzanym pozostałym oleju usmaż nogi do rudego koloru, dodaj drobno posiekany imbir, czosnek i chili. Smaż przez 2 minuty, zalej wodą lub bulionem i gotuj pod pokrywką, aż mięso oddzieli się od kamienia. Zetniemy duszone figi na duże kawałki i dodamy je do baranka. Tushim wszyscy razem przez 30-35 minut, połóż jagnię na kuskusie i polej sosem uzyskanym w procesie gaśniczym.
Oryginalny przepis
Bardzo smaczne i bardzo nietypowe danie - kuskus w marokańskim.
Składniki:
- 500 g obranej i pokrojonej w kostkę dyni;
- 50 g masła;
- taka sama ilość imbiru;
- 2 laski cynamonu
- 1 pomarańczowy;
- garść rodzynek;
- garść orzechów.
Przygotowanie:
Ten kuskus przygotowywany jest dla kilku niegotowanych na parze zbóż. W specjalnym rondlu, takim jak podwójny kocioł, ale z bardzo drobnym górnym sito, wlać pół kilo płatków i gotować pod pokrywką przez około 20 minut dla pary, następnie wymieszać sól, przyprawy i trochę oleju roślinnego do płatków zbożowych, a następnie gotować dla następnej pary. W gotowym kuskusie dodać masło i duszoną dynię. Na rozgrzanym, kremowym maśle usmażyć dyni i starty wcierany imbir. Dodaj cynamon i rodzynki i gotuj pod pokrywką, aż dynia będzie gotowa. Dodaj skórki pomarańczowej i sok pomarańczowy, przytrzymaj przez 2 minuty przy wolnym ogniu. Podawaj kuskus z dynią, posyp ją orzechami. Możesz udekorować naczynie ziarnami granatu.