Chorizo (lub chorizo) to pikantna odmiana kiełbasy wieprzowej, bardzo popularna w Hiszpanii, Portugalii i krajach Ameryki Łacińskiej. Na zachodniej półkuli chorizo jest bardzo popularne nie tylko w krajach Ameryki Łacińskiej, ale na wschodniej półkuli popularność chorizo rośnie. W kompozycji tej potrawy znajduje się suchy proszek pieprzowy, który nadaje kiełbasie charakterystyczny rozpoznawalny ostry smak i czerwonawy kolor na krojonym cieście. W tradycji kulinarnej krajów Ameryki Łacińskiej, zamiast papryki, często stosuje się papryczki chili (różne odmiany) lub mieszankę papryki z chili. Do gotowania ostrego chorizo używa się również czosnku. Obecnie do przygotowania nadzienia do chorizo wykorzystuje się nie tylko mięso wieprzowe, ale również wołowinę, mięso końskie, oslatinę, mięso mułowe.
Kiełbasy chorizo są łatwe do znalezienia w sklepie, mogą być składnikiem wyśmienitych dań kuchni narodowej.
Sałatka z chorizo
Składniki:
- 2 kiełbasy chorizo;
- 3 pomidory;
- pęczek pietruszki, kilka liści zielonej bazylii;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 g sera koziego;
- pęczek zielonej cebuli;
- trochę oliwy z oliwek;
- czarny pieprz;
- sól morska;
- 1 łyżka. l. ocet winny.
Przygotowanie:
Chorizo pokroić w kółka, smażyć w oliwie z oliwek aż do zmroku. Dodaj duże posiekane ząbki czosnku, smaż przez kilka minut. Pokrój pomidory na plasterki, dodaj drobno posiekaną cebulę, pietruszkę, bazylię, kiełbaski czosnkowe. Napełnij octem winnym. Na wierzchu duży ser siekany (można podawać go osobno, zjeść przekąskę z sałatką).
Chorizo z fasolą
Tak więc, chorizo z fasolą to danie na imprezę w stylu latynoamerykańskim (można użyć kukurydzy w puszkach zamiast fasoli - będzie też pyszne).
Składniki:
- 3-4 kiełbasy wędzone chorizo;
- kilka łyżek oleju roślinnego;
- żarówka (lepiej czerwona);
- słodka papryka;
- papryczka chili;
- kilka ząbków czosnku;
- wiązka kolendry;
- 3-4 dojrzałe pomidory (można używać w puszce w miazdze);
- ocet balsamiczny;
- 300-500 g gotowanej fasoli, lepszy kolor (można stosować w puszkach);
- gorący sos pomidorowy;
- pół szklanki kurczaka lub innego bulionu mięsnego.
Przygotowanie:
Pokrój kiełbasę na plasterki o grubości około 2,5 cm. Obieramy cebulę i kroimy je dowolnie, obieramy i siekamy czosnek. Jeżeli pomidory są świeże - zblanszować, obrać i pokroić w kostkę (puszka może być używana bez blanszowania). Obcinamy paprykę krótkimi słomkami, posiekajmy pieprz tak bardzo, jak to możliwe (usuń nasiona). Posiekaj kolendrę nożem. Ogrzamy olej (lub trochę tłuszczu wieprzowego) na głębokiej patelni. Podsmażcie plastry chorizo na gorącej patelni po obu stronach do apetycznego złotego odcienia, mieszając łopatką. Na danie podajemy smażone plastry kiełbasy.
W tłuszczu, w którym pieczone plasterki kiełbasy, dodać cebulę i paprykę na patelni. Szybko usmażyć (nie przepuszczać, ale smażyć), mieszając łopatą. Dodaj trochę octu i doprowadzaj do zgrubienia przez 5-8 minut. Spuść wodę (lub napełnij) za pomocą