Przepis na gotowanie mięsa w języku francuskim jest jedną z najbardziej popularnych receptur kuchni rosyjskiej. Oryginalna nazwa potrawy Veau Orloff (francuski), po raz pierwszy została przygotowana w Paryżu dla hrabiego Orłowa, słynnego męża stanu i ulubieńca rosyjskiej cesarzowej Katarzyny II. W wersji klasycznej "Cielęcina według Orłowskiego" to naleśnik z mięsa (cielęcina lub młoda wołowina), ziemniaki, pieczarki i cebula z sosem beszamelowym z dodatkiem pokruszonego sera.
W dzisiejszych czasach
Obecnie uproszczona wersja, zwana "mięso w języku francuskim", jest popularna i nieco uproszczona. Na liście składników grzyby nie zawsze są obecne, a mięso jest najczęściej używane z wołowiną lub wieprzowiną, czasami nawet w postaci mięsa mielonego. Często sos "Béchamel" zastępuje się śmietaną lub kwaśną śmietaną, a nawet całkowicie ugotowany bez sosu. Oczywiście kolejność układania warstw, kształt i wielkość cięcia produktów, a także stopień wstępnego pieczenia są bardzo zmienne. Czasami przepis jest skomplikowany przez dodanie do listy składników marchwi, pomidorów, a nawet ananasa. Możesz gotować mięso w języku francuskim w folii, co jest dość wygodne.
O majonezie
Miłośnicy majonezu, którzy prawie nie mogą zrezygnować z ulubionego produktu i przyprawić go prawie wszystkimi potrawami, nadal muszą zrozumieć, że mięso po francusku jest przygotowane bez majonezu! Sos "majonezowy" został wynaleziony podczas operacji wojskowych w warunkach bardzo ograniczonego wyboru możliwych składników z produktów dostępnych w bagażu. Prawdopodobnie paryski kucharz, który gotował dla hrabiego Orłowa, nie brakowało jedzenia. Ponadto, po upieczeniu, majonez zamienia się w bardzo nieapetyczne i całkowicie niezdrowe płatki.
Kurczak w języku francuskim
Należy również zauważyć, że danie o nazwie "mięso w języku francuskim z fileta z kurczaka" jest faktycznie nazywane po prostu "filet z kurczaka w języku francuskim" i do oryginalnego przepisu nie ma nic wspólnego ani z pochodzenia ani treści. Pod pewnymi względami tylko metody przygotowania są podobne.
Mięso po francusku: jak gotować?
Więc gotujemy mięso w języku francuskim z pieczarkami.
Składniki:
- gram 600 cielęciny lub młodej wołowiny;
- grama 600 ziemniaków;
- gram 300 grzybów;
- 200 gramów twardego sera;
- 2 cebule;
- gram 80-100 naturalnych masła do smażenia;
- szklanka sosu beszamelowego (naturalny krem lub mleko + tost z mąką z pszenicy zwyczajnej + masło);
- zielona pietruszka;
- mielony czarny pieprz;
- sól.
Przygotowanie:
Obieramy cebulę i kroimy ją w cienkie pół-pierścienie. Będziemy spłukiwać, suszyć i grzyby, drobno, ale nie za dużo. Smażyć cebulę na maśle, aż uzyska piękny złoty odcień. Oddzielnie lekko podsmażamy grzyby. Mięso pokroić w cienkie warstwy przez włókna i lekko ubić młotkiem. Ziemniaki są krojone na cienkie plastry lub słomki. Nasmaruj głęboką formę olejem. Rozłóż warstwy, na przykład w ten sposób: najpierw cienką warstwę ziemniaków, następnie mięso, następnie cebulę, następnie pieczarki, a następnie ziemniaki. Wszystko równomiernie wlać sos "Béchamel" i wysłać zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 180-200ºС.
O subtelnościach
Ile mięsa przygotowuje się po francusku? Najpierw trzymamy garnek w piekarniku przez 30-40 minut (w zależności od młodości mięsa). W tym czasie przygotujemy tarty ser. Wyciągamy formę z piekarnika, posypujemy ją dużą ilością sera i ponownie wysyłamy formularz do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Temperatura jest obniżona. Powinieneś dostać pyszne mięso po francusku. Dekorujemy pietruszką i serwujemy to cudowne danie bezpośrednio przy stole z lekkim winem (najlepiej francuskim). Jeśli zamiast wołowiny używa się mięsa wieprzowego, lepiej podać lekkie wino. Kroimy na porcje i kładziemy je na talerze za pomocą szpatułki, starając się nie łamać integralności warstw.