Bardzo popularna w kulinarnych tradycjach wielu osób, ciasteczka - bakława (lub bakława) - to produkt cukierniczy wytwarzany z cienkich arkuszy ciasta francuskiego z nadzieniem gęstego syropu owocowego i mielonych orzechów. Baklava z orzechami gotuje się w krajach arabskich, Turcji, Azerbejdżanie, Iranie, Turkmenistanie, Uzbekistanie. Domowa bakława jest nieodzownym elementem w menu wiosennego święta Novruz.
Z historii potrawy
Według niektórych dowodów historycznych pierwsze wzmianki o baklawie pochodzą z XV wieku. Twierdzi się, że zwyczaje związane z rozwijaniem cienkiego ciasta na baklawę pochodziły z asyryjskich tradycji kulinarnych. W jednej z książeczek kucharskich sułtana tureckiego znajduje się zapis z czasów Sułtana Fatiha, wspominający pierwszy przypadek przygotowania "paklavy" w sierpniu 1453 r. W kuchni pałacowej. Sultana podobno polubił baklawę i kazał ugotować to cudowne ciasto na święta. Istnieje inna wersja, według której tradycje gotowania baklav powstały na terytorium współczesnej Turcji w czasach starożytnych - już w VIII wieku pne. e. I tylko greccy żeglarze i kupcy, smakując pyszny smak baklawy, przynieśli Grecji tę receptę na tę słodycz. Grecy na swój sposób ulepszyli przepis na baklawę, dzięki czemu można było rozwałkować go na bardzo cienkie arkusze (w Turcji zastosowano grubsze ciasto).
Jak zrobić baklawę?
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej wysokiej jakości;
- 1/2 szklanki pełnego mleka;
- 200 gram naturalnego roztopionego masła;
- 1 jajo kurze;
- 1 więcej żółtka;
- 20 gramów sprasowanych drożdży;
- 200 gramów ziaren orzecha włoskiego;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 1 łyżka cukru;
- 80 gramów miodu;
- szafran, kardamon, wanilia, cynamon - trochę wszystkiego;
- pół cytryny;
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Oto jedna z możliwych receptur tureckiej baklawy.
- Rozbieramy drożdże, 1 łyżkę cukru, tyle mąki i szczyptę soli w lekko rozgrzanym mleku.
- Zostawmy kadzidło w ciepłym miejscu na 20 minut.
- Wlewamy łyżkę do miski, dodajemy jajko, odrobinę oliwy i trochę - pozostałą (koniecznie przesianą) mąkę.
- Zagniatamy ciasto, przykrywamy czystą lnianą serwetką i umieszczamy w ciepłym miejscu na 40 minut.
- Przygotuj nadzienie: ziarna orzecha muszą zostać zmiażdżone - przejrzyjmy maszynę do mielenia mięsa (lub orzech), możesz oczywiście posiekać nóż ręcznie lub zmielić, używając kombajnu, ale niezbyt drobno.
- Połączymy zmielone orzechy z cukrowym proszkiem, miodem, sokiem z cytryny i przyprawami.
- Z ciasta wyrabiamy 14-16 cienkich ciastek.
- Olejowane olejem (konieczne jest bardzo intensywne smarowanie ciasta olejem), duże arkusze ciasta grubego papierem układa się warstwami w prostokątną, stosunkowo głęboką blaszkę do pieczenia.
- Pierwsze 3 ciasta są układane bez nadzienia, a także 3 ostatnie.
- Resztki ciast są przekładane co 2, dobrze lub w podobnej kolejności.
- Posmarujmy baklawę żółtkiem jajek, pokrójmy w diamenty i pieczmy przez 30-40 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
- Gotowość determinuje rumiany cień i charakterystyczny apetyczny zapach.
- Gotowa gorąca bakława obficie wlewa (lub omija za pomocą pędzla) pozostałe roztopione masło.
- Aby uzyskać szczególnie smaczne, pozostaw baklawę w lodówce na noc przesiąkniętą "kremem".
Podawaj ten wschodni przysmak można przyrządzić z herbatą lub kawą, zjedz go bezpośrednio własnymi rękami (dobrze jest więc wstępnie pociąć baklawę na małe porcje).