Shurpa z baraniny to klasyk orientalnej kuchni, który przygotowywany jest według różnych receptur od każdego z ludów. W każdym razie, powszechną cechą shurpy, którą można znaleźć wszędzie, jest wysoka zawartość tłuszczu i mięsa. Ponadto, w zupie często dodaje się i owoce, głównie suszone pigwy i śliwki. Gotowy bogaty shurpa jest uzupełniony obfitością zieleni, która podkreśla ostry smak potraw.
Przepis na zapiekanki jagnięce w domu
Oprócz swojej wartości odżywczej, Shurpa słynie z jasności: kawałki mięsa unoszące się w klarownym bulionie uzupełniają jasne plamy marchewki, słodkiej papryki, pomidorów i ziół - doskonałe danie na każdą porę roku.
Składniki:
- jagnięcina na kości - 740 g;
- pomidory - 210 g;
- cebula - 115 g;
- ziemniaki - 330 g;
- marchewki - 90 g;
- garść zielonej kolendry;
- szlifowana łyżka - 1 łyżeczka;
- Bułgarska papryka - 230 g.
Przygotowanie
Baranek przygotować, odciąć nadmiar tłuszczu i płukanie mięsa. Następnie umieść kawałki baraniny w rondlu, wlej wodę i gotuj przez półtorej godziny razem z małą cebulką i zemrą. Gdy tylko bulion będzie gotowy, wyjąć bulwę, a następnie w bulionie najpierw wyrzucić ziemniaki, następnie po wielokrotnym gotowaniu, słodką paprykę, a następnie marchewkę i pomidory. Gotuj potrawę przez kolejne 20 minut po ponownym gotowaniu, a następnie podawaj z dużą ilością świeżej kolendry.
Wygodnie jest również zrobić shurpa z baraniny w multiwarcu, dzięki urządzeniu, że bulion może być gotowany przez dłuższy czas dla maksymalnej koncentracji smaku mięsa. Gotować baraninę przez półtorej godziny w trybie "Hartowanie", po czym natychmiast odłożyć wszystkie składniki do miski i pozostawić na pół godziny.
Shurpa z baraniny w kotle na stosie
Niewątpliwie najbardziej aromatyczną jest otrzymywana właśnie zupa, którą gotujesz na stosie. W tej wersji postaramy się połączyć autentyczny wariant potrawy z letnią wersją shurpy, która jest przygotowywana z dużą ilością warzyw.
Składniki:
- tłusty dymny - 75 g;
- marchewki - 320 g;
- pomidory - 570 g;
- ziemniaki - 730 g;
- cebula - 830 g;
- jagnięcina - 1,1 kg;
- berberys, zira, mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- słodka papryka - 420 g;
- ocet - 430 ml;
- woda 430 ml.
Przygotowanie
Zanim zrobisz shurpę z baraniny, rozpuść tłuszcz w kotle i użyj go do podsmażyć na pół dużej posiekanej cebuli ze słodkim pieprzem i marchewką. Kiedy warzywa zaczną zmieniać kolor na złoty, połóż na nich jagnięcinę i pozwól, by kawałki złapały. Dopraw do smaku berberys, zirę i kolendrę, dodaj szczyptę soli i zalej wodą. Przygotowanie shurpy z baraniny będzie wymagało od ciebie cierpliwości - cały proces potrwa co najmniej dwie godziny gotowania pod pokrywką. Gdy zupa jest warzona, weź i pokrój pozostałą cebulę cienkimi słomkami i marynuj w occie z wodą, solą i cukrem.
Podawaj gorącą shurpę z marynowaną cebulką i dużą ilością zieleni do smaku.
Jak przygotować jagnięcinę z baraniny w domu?
Składniki:
- ciecierzyca - 115 g;
- cebula - 240 g;
- pomidor - 510 g;
- marchewki - 380 g;
- słodka papryka - 370 g;
- kapusta biała - 95 g;
- ziemniaki - 640 g;
- czosnek - 3 zęby;
- jagnięcina - 1,3 kg.
Przygotowanie
Wstępnie namoczyć ciecierzycę i gotować aż do połowy. Smażyć mięso z krążkami cebuli, aż się zaklei, następnie dodać zmiażdżone zęby czosnku, pokrojoną w plasterki marchewkę i zalać go wrzątkiem. Dodaj ciecierzycę i dodaj kapustę. Po godzinie umieścić w naczyniu pomidory, słodką paprykę i duże plastry ziemniaków. Pozostaw wszystko, aby gotować, aż ziemniaki będą miękkie, a następnie niech ugryzie bez ognia przez kolejne 15 minut przed podaniem.