Onigiri to jedna z najpopularniejszych potraw nowoczesnej kuchni japońskiej. Danie to mały ryżowy kolobok, czasem z nadzieniem. Nazwa onigiri pochodzi od słowa "nigiru", co oznacza "wycisnąć" - to słowo dokładnie odzwierciedla proces tworzenia ryżu koloboków.
Trochę historii
Onigiri to tradycyjne danie z bardzo starodawną historią. Według jednej z wersji po raz pierwszy, ryż koloboks pojawił się w okresie Heian jako posiłek polowy dla żołnierzy - i rzeczywiście, onigiri można jeść w drodze. To danie jest zrobione ze zwykłego ryżu - to proste jedzenie chłopa i żołnierza, które zabrali ze sobą na pole lub na wycieczkę. Ponieważ przedindustrialna Japonia była krajem agrarnym, danie onigiri było niezwykle rozpowszechnione. To, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, wcale nie jest rodzajem ziemi (lepiej jest mówić po sushi). Nawet historycznie pochodzenie sushi i onigiri jest inne. Sushi, jako danie, powstało ze sposobu przechowywania i konserwowania ryb. Aby ryż do sushi był używany z octem, cukrem i solą.
O technologii naczynia
Przepis na onigiri jest bardzo prosty, został stworzony naturalnie przez bardzo długi czas i wypolerowany przez japońskich kucharzy do sztuki wysokiej. Jak zrobić onigiri? Tradycyjnie dzieje się to w następujący sposób: zgrzewany, wciąż ciepły lepki ryż umieszcza się w dłoni, na środku kładzie się bryłę farszu i zaczyna delikatnie wyciskać, jak gdyby owijając warstwę ryżu wokół grudki nadzienia. Obecnie najczęściej ryż układa się w kształt okrągły lub trójkątny. Czasami onigiri jest smażony i / lub zawijany w arkusze nori (jeden z rodzajów suszonych wodorostów, szeroko stosowany do przygotowywania różnych potraw japońskich). Ostatnio jako owijka zamiast nori stosuje się sałatę, omlet, a nawet cienkie plastry szynki.
Wypełnienie dla onigiri
Napełnienie onigiri znajdujące się wewnątrz ryżu kołobok można równomiernie wymieszać w ryżu lub w cylindrze ryżowym, ułożyć na nim lub na trójkącie od góry. Nadzienie dla onigiri składa się z ryb (tuńczyk, łosoś, węgorz morski), z katsuobusi (suszone płatki makreli), krewetek, glonów kombu, z umeboshi (solonej lub marynowanej śliwki), z ogórka kiszonego, ziaren soi natto, a nawet z pieczonego mięso. W Japonii to danie jest bardzo powszechne, istnieją nawet specjalistyczne sklepy, w których sprzedają je tylko.
Niektóre subtelności
Jak poprawnie wykonać onigiri? Najważniejsze jest, aby wybrać ryż: powinien być dobrze związany po ugotowaniu i zdekantowaniu nadmiaru płynu (bulionu). W tym celu najbardziej odpowiednie są odmiany z ziarnami okrągłymi. Nadzienie może być w postaci całych kawałków (jednego lub kilku) oraz w postaci mielonego mięsa (w tym przypadku należy je zmielić nożem w mięsie mielonym, ponieważ w autentycznej wersji gotowania, blendery i maszynki do mięsa oczywiście nie stosują). Arkusze Nori można kupić w specjalistycznych sklepach, supermarketach, na rynkach azjatyckich. Możesz tu także kupić ryż. Podczas gotowania onigiri bardzo ważne jest, aby nie "wyciskać", to znaczy, ryż nie powinien być przyciśnięty zbyt mocno, ponieważ uważa się, że nadmiernie ściśnięty ryż poważnie pogarsza smak potrawy i przyjemność estetyczną.
Gotowanie onigiri
Przepis na onigiri nie jest zbyt skomplikowany.
Składniki:
- 1 szklanka ryżu;
- 8 pasków nori;
- 8 małych kawałków łososia solonego lub wędzonego, łososia różowego.
Jak ugotować ryż dla onigiri? Dobrze płucz ryż, wlej wodę
Jak gotować onigiri?
Wykonujemy ręcznie kołoboki z nadzieniem lub przy użyciu specjalnych kształtów. Zawijamy łososia w kołoboki, a je - w paski nori i układamy na talerzu. Lepiej, żeby danie nie miało wzoru. Do onigiri możesz serwować sake, wino śliwkowe, dobrą fajną wódkę, a nawet piwo.