Smak i aromat tego hiszpańskiego przysmaku - jamon jest wyjątkowy i boski, a osiąga się go nie tylko dzięki specjalnemu procesowi technologicznemu gotowania. Głównym bezdyskusyjnym warunkiem uzyskania koniecznego wyniku jest odpowiedni surowiec. Do przygotowania autentycznego smaku hiszpańskiego mięsa hamonowego wykorzystuje się specjalnie hodowane świnie, które są karmione na pastwisku żołędziowym. To żołędzie są podstawą tego delikatnego smaku i boskiego smaku. Tak, a użyteczne właściwości tego produktu są mu nieodłączne z ich powodu. Bez żołędziowej diety dla prosiąt, jamon będzie po prostu najczęstszym suszonym mięsem .
Najlepszy jamon Iberico jest zrobiony ze świń iberyjskich z czarnymi kopytami. Dla prostszego i budżetowego przysmaku Serrano wykorzystuje białe świnie, ale karma żołędziowa dla obu jest niezbędna i obowiązkowa. A jeśli nadal zdecydujesz się studiować temat tworzenia jamona, aby ugotować go własnymi rękami, będziesz musiał indywidualnie wyhodować prosiaka osobno na żołędziach lub udać się w poszukiwaniu niezbędnych surowców do prywatnych hodowli świń. Ale, aby przyznać, jeśli nie jesteś w Hiszpanii, szanse na znalezienie takiego są praktycznie zerowe.
Czy nadal chcesz rozpocząć produkcję hiszpańskiej szynki? To dla ciebie przepis na stworzenie tego przysmaku.
Jak zrobić hiszpańskiego jamon - przepis
Składniki:
- noga wieprzowa - 7,5-9,5 kg;
- sól morska.
Przygotowanie
Jeśli miałeś dość szczęścia, aby stać się właścicielem nogi tej samej świni uprawianej na żołędziach, to początkowo musi być solona do przygotowania hiszpańskiego jamon. Będzie to wymagało dużo soli morskiej i nic więcej. Noga wieprzowa jest całkowicie przykryta w dużej rynnie lub innym odpowiednim pojemniku i pozostawiona na dwa tygodnie. Po chwili mięso przemywa się czystą wodą, dokładnie spłukując kryształy soli, a następnie zawiesza w wentylowanym miejscu, po nadaniu hamonowi pięknego kształtu. Około dwa miesiące później suszenie nogi świni zostaje przeniesione do specjalnej piwnicy lub komnaty, w której ostatecznie dojrzewa hamon. I takie starzenie trwa nie krócej niż rok.
Aby wyciąć i użyć jamon, musisz kupić specjalną fazkę do cięcia hamonera i przygotować ostry nóż. Bez takiego specjalnego urządzenia do cięcia i cięcia jamonów powinno być znacznie trudniejsze.