Ciasto "Czarny Las", czyli tort wiśniowy Schwartzwald to przepis na czas, sprawdzony, wszak urodzony w 1930 roku w Niemczech, deser od kilku lat zyskał niespotykaną popularność na całym świecie, zdobywając serca smakoszy i po prostu słodycze. Ciastka czekoladowe według tradycyjnej receptury nasączone są wiśniami "Kirsch", są wyściełane słodkimi wiśniami i ozdobione bitą śmietaną, no cóż, jak oprzeć się temu deserowi?
W tym artykule dowiesz się, jak przygotować ciasto "Czarny Las" zgodnie z klasyczną recepturą. Oczywiście, kłopotliwa receptura i skomplikowana technologia gotowania wymagają dużo czasu i wysiłku, ale uwierz mi, to ciasto jest warte każdej chwili!
Ciasto czekoladowe "Czarny Las" - przepis
Placek wiśniowy "Czarny Las" według klasycznej receptury przygotowywany jest na bazie dwóch rodzajów ciast: piasku i ciastek, których składniki zostały opisane w następującym przepisie. Jeśli chcesz wyeliminować krótkie ciasto z przepisu, po prostu zmniejsz o połowę ilość masła, mąki i cukru.
Składniki:
Na ciasto:
- mąka - 270 g;
- cukier - 1 ½ st .;
- jaja - 4 sztuki;
- masło - 200 g;
- skrobia - 2 łyżki. łyżki;
- ciemna czekolada - 100 g;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- migdały - 50 g;
- likier "Kirsch" - 120 ml.
Do wypełnienia:
- konfitura wiśniowa - 360 g;
- wiśnia - 200 g.
W przypadku syropu:
- sok wiśniowy - 150 ml;
- skrobia - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- goździki - 1 szt .;
- cynamon - ½ st. łyżki.
Do dekoracji:
- czereśnie koktajlowe;
- bita śmietana;
- czarna czekolada.
Przygotowanie
1. Zacznijmy gotować za pomocą prostego składnika - sandaczy. Dla nich konieczne jest wymieszanie do jednorodności 100 g miękkiego masła, 170 g mąki i ½ łyżki. cukier. Ciasto kładziemy na blaszce do pieczenia, przekłamywamy widelcem na całej powierzchni i pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 20-25 minut.
2. W międzyczasie możesz przygotować biszkopt: miękką trzepaczkę z masłem wraz z cukrem, stopniowo wylewając "Kirsch" i ubite żółtka.
3. Następnie dodać do mieszaniny stopioną czarną czekoladę, migdały, zmielone na proszek, mąkę, 2 łyżki. łyżki skrobi i proszku do pieczenia, wszystko jest dokładnie wymieszane.
4. Ubij białka na białe szczyty łyżką cukru, dodaj masę powietrza do ciasta na ciastka, delikatnie mieszając ruchy od góry do dołu.
5. Rozdajemy ciasto biszkoptowe za pomocą formularzy i pieczemy w temperaturze 170 stopni - 35-40 minut (nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie ciasto się ułoży!).
6. Podczas pieczenia ciasteczek - przygotowujemy syrop: mieszamy 2 łyżki soku z wiśni ze skrobią, wkładamy cukier do pozostałego soku i kładziemy przyszły syrop na piecu. Czekamy, aż mieszanina soku i cukru zacznie wrzeć, zasypiamy ½ o. łyżeczkę cynamonu i rzucać goździkowy pączek przez 5 minut, dla zapachu, po czym wyciągamy go z mieszaniny.
7. Dodaj mieszaninę skrobi z wiśnią do gotowego syropu za pomocą cienkiej strużyny, dokładnie wymieszaj wszystko.8. Schłodzone biszkopty zaimpregnowane wiśniami "Kirsch", jeśli "Kirsha" nie znaleziono - przygotować gęsty syrop cukrowy i wlać do niego wódkę.
9. Przykryć ciasto piaskiem warstwą dżemu wiśniowego lub konfitury.
10. Całe wiśnie są równomiernie rozłożone na wszystkie ciasta.
11. Na czereśnie kładziemy grubą warstwę bitej śmietany (pamiętajmy, aby nie upuścić trochę na wystrój).
12. Kolejna warstwa - syrop wiśniowy, jest również rozprowadzana na wszystkich ciastach.
13. Teraz możesz zebrać ciasto: pierwszą warstwę - piasek, a następnie naprzemiennie ułożyć biszkopt ze śmietaną i wiśnią.
14. Dekorujemy ciasto "Czereśnia Czarnego Lasu" bitą śmietaną, kawałkami czekolady i całymi wiśniami koktajlowymi.
Przed podaniem deser powinien być podany przez około 6 godzin, po czym można go delektować z przyjemnością. Smak Bon!