Risotto - dość proste w gotowaniu, ale szalenie smaczne danie kuchni włoskiej. Do tego można dodać wszystko, co chcesz: mięso, grzyby, owoce morza i warzywa. Tradycyjnie risotto przygotowywane jest na głębokim patelni wyłącznie z ryżu okrągłego. W tym przypadku nie jest warzony, ale lekko smażony i duszony. Zastanówmy się dzisiaj, jak ugotować risotto z małżami.
Risotto z małżami i krewetkami
Składniki:
- małże - 500 g;
- ryż - 400 g;
- krewetki - 300 g;
- pomidory - 200 g;
- czerwona cebula - 0,5 szt .;
- białe wytrawne wino - 200 ml;
- pietruszka - 20 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- bulion warzywny - 1,5 litra;
- wytrawne martini - 50 ml;
- masło - 20 g;
- cytryna - 1 sztuka;
- przyprawy.
Przygotowanie
Czyścimy więc cebulę, trochę ją rozdrabniamy i podajemy w rondlu na kremowym oleju aż do miękkości. Następnie nalewamy kieliszek wytrawnego białego wina, rzucamy gałązkę tymianku, liści laurowych, czarnego pieprzu i posypujemy grzybami. Dokładnie po 1 minucie dodaj obrane krewetki, przykryj patelnię pokrywką i gotuj zawartość na średnim ogniu, aż małże całkowicie się otworzą. Następnie wyrzuć je drobno pokrojone pomidory, posiekaną świeżą pietruszkę, pieprz do smaku, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
W innym rondlu wlać oliwę z oliwek, podgrzać, wlać ryż i lekko podsmażyć, tak aby był namoczony w oleju. Następnie delikatnie wlej do rondla jedną trzecią dostępnego bulionu warzywnego, a gdy tylko się zagotuje, zredukuj temperaturę do minimum i gotuj, ciągle mieszając i dodając bulion, gdy się gotuje. Wraz z jedną porcją bulionu należy wlać kolejny kieliszek Martini. Gdy ryż jest już prawie gotowy, dodajemy go do smaku, dodajemy szczyptę pietruszki, napełniamy go sokiem z cytryny i wkładamy do głębokiej miski. Od góry położyć małże, krewetki i cebulę, delikatnie wymieszać i podać risotto do stołu.
Risotto z małżami w wielu odmianach
Składniki:
- szalotki - 1 sztuka;
- ryż - 2 sztuki;
- rosół z kurczaka - 4 sztuki;
- białe wytrawne wino - 0,5 stołu;
- woda - 0,5;
- małże - 300 g;
- rozmaryn, tymianek, przyprawy;
- bulion rybny - 0,5 sztuki;
- ser - 50 g.
Przygotowanie
Czosnek, tymianek, rozmaryn i cebula są oczyszczone i drobno posiekane. Masło rozgrzewamy osobno, wlewamy do miski multivarki, polewamy ryżem i dobrze mieszamy. Następnie dodaj pokruszone warzywa, zalej wino i pół porcji bulionu z kurczaka, dokładnie wymieszaj i zamknij pokrywkę urządzenia.
Wybieramy program "Pilaf", uruchamiamy multivark na 10 minut. Następnie dodaj zmielone zioła, małże i starty ser. Do ryżu wlewamy cały pozostały bulion z kurczaka, sól i pieprz. Przygotowujemy risotto, aż zabrzmi sygnał gotowości multivark.
Risotto z małżami w kremowym sosie
Składniki:
- małże - 200 g;
- żarówka - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeże grzyby - 500 g;
- białe wytrawne wino - 200 ml;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- ryż - 2 sztuki;
- rosół z kurczaka - 1,5 l;
- krem - 100 ml;
- Ser parmezan - 50 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
Luchok i czosnek mielimy i smażymy na głębokiej patelni na gorącej oliwie z oliwek. Grzyby są przetwarzane, rozdrabniane plastry i dodawane do warzyw. Razem przechodź na minutę 4. Następnie wlej białe wytrawne wino, mieszając. Po kilku minutach wprowadzamy mały bulion z kurczaka, rzucamy umytego ryżu, doprawiamy przyprawami i gotujemy na małym ogniu. Śmietankę wlać do miski, natrzeć tam ser i wymieszać. Usuwamy gotowe risotto z ognia i ostrożnie mieszamy w mieszance serowo-śmietanowej.