Dolma (tolma, sarma) to danie reprezentujące nadzienie zawinięte w liście winogron lub nadziewane warzywa (słodka papryka, bakłażany, pomidory). Nadzienie dla dolum jest zwykle przygotowywane z ryżu i mięsa mielonego. Danie Dolma jest bardzo popularne w wielu krajach Azji i Europy Wschodniej, na Bałkanach. Liście winogron dla dolmy można przygotować wcześniej: można je przechowywać w słabym roztworze soli, ale świeże są blanszowane we wrzącej wodzie.
Przygotowanie dolmy
Nie każdy wie, jak przygotować dolmę - a mimo to proces jest dość prosty.
Składniki:
- 2 części mięsa, najlepiej - jagnięcina;
- 1 część cebuli;
- duży bukiet zieleni (pietruszka, koperek, bazylia, kolendra);
- 1 część ryżu.
Przygotowanie:
Możesz przygotować mieszane farsz (jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę). Cebula i mięso przejdziemy przez maszynę do mięsa. Dobrze posiekaj zielenie. Myjemy ryż. Wszystko zmieszane, trochę i dodaj suche przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszaj. W farszu można wprowadzić pigwę, słodką paprykę i marchewkę. Owijamy małe kawałki mięsa mielonego w liście winogron (jeśli są puszkowane - myjemy wrzątkiem, jeśli świeże - bledniemy). Zawalona dolma zostanie ułożona w głębokim rondlu, następnie zalać gorącą wodą na wysokości ½, przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około godzinę. W razie potrzeby możesz polać wodą. Oczywiście możesz gotować dolmę w piekarniku - to będzie trochę dłużej. Możesz podawać dolmę z kwaśną śmietaną, matsoni lub po prostu. Podczas posiłku warto zanurzyć się w yushku z dolma lavash lub ciasta.
Dolma w Azerbejdżanie
Składniki:
- 400 g niskotłuszczowej jagnięciny;
- 50-80 gramów tłuszczu tłuszczowego;
- kawałki 50-60 liści;
- 2-3 cebule;
- 200 g ryżu;
- 1-2 łyżki obranych groszek;
- suche przyprawy;
- zielenie (kolendra, koperek, mięta);
- sól.
Przygotowanie:
Wstępnie moczyć groszek w zimnej wodzie przez co najmniej 5 godzin. Myjemy mięso, usuwamy filmy i ścięgna. Pomińmy mięso przez maszynę do mięsa wraz z cebulą i boczkiem. Ryż jest myte i mieszane z mięsem mielonym. Dodaj i dodaj suche przyprawy. Dodamy dobrze zmiażdżone warzywa i wypłukujemy spuchnięty groszek. Dokładnie wymieszaj. Liście winorośli poparzone wrzącą wodą i przyciąć łodygi. W każdym arkuszu zawijamy bryłę przygotowanego farszu. Zawinięte produkty umieszcza się szczelnie w rondlu, napełnia się gorącą wodą lub bulionem na 1/2 wysokości i kładzie na ogniu, przykrywając pokrywką. Doprowadzić do wrzenia i umieścić na małym ogniu przez około godzinę. Możesz nalać wody, jeśli to konieczne. Przed podaniem lekko popolomowy sos dolma, w którym mdlała. Osobno będziemy podawać ciastka, matzoni zmieszane z rozgniecionym czosnkiem lub sosem z czosnku. W przybliżeniu przygotowywana jest również dolma w języku tureckim.
Dolma z bakłażana
Składniki:
- 400 g mięsa mielonego (jagnięcina + wołowina);
- 1-2 cebule;
- szklanka ryżu, gotowana (ale nie gotowana);
- kawałki 8-9 małych bakłażanów;
- czarny mielony pieprz;
- sól;
- suche przyprawy;
- zieloni.
Przygotowanie:
Nadzienie przygotowywane jest w taki sam sposób jak w przepisach podanych powyżej. Bakłażany gotować w osolonej wodzie przez 5-8 minut i podawać wodę
Dolma dla wegetarian
Warzywę Dolma przygotowuje się w taki sam sposób, jak dolmę z mięsem mielonym, tylko nadzienie wytwarza się z ryżu i passekrovki (drobno posiekana cebula z marchewką, natarta na średniej wielkości tarce). Możesz dodać posiekaną pigwę i słodką paprykę, pomidory, drobno pokrojoną kapustę. Przy okazji, zamiast liści winogronowych lub bakłażanów można użyć słodkiej papryki i pomidorów do nadziewania.