Ser ricotta (ricotta, ital.) - tradycyjny włoski produkt wytwarzany z serwatki mlecznej. Nie do końca jest prawidłowe nazywanie sera ricotta lub twarogu, ponieważ nie jest on wytwarzany z mleka, ale z serwatki mlecznej, która pozostaje po przygotowaniu np. Sera Mozarella lub innych serów. Oznacza to, że podstawą ricotta nie jest kazeina (jak w większości serów), ale laktoalbumina (bardzo przydatna substancja dla ludzkiego ciała). Należy zauważyć, że tradycyjne podobne produkty z laktoalbuminy są wytwarzane nie tylko we Włoszech, ale także w niektórych innych krajach. Podczas ricotty mleko jest używane od zwierząt różnych gatunków lub mieszanin.
Gotowanie ricotta w domu
Tak więc ricotta, najprostszy przepis, zbliżony do autentycznego, ale do użytku domowego. Najpierw podgrzej surowicę do temperatury około 70-80 ° C. Po podgrzaniu do 86 ° C pojawia się biała piana i zaczyna się tworzenie kłaczków, które muszą być zebrane z małym otworem. Powstałe płatki są rzucane na sito (niemetaliczne). Możesz dodać go, gdy ricotta jest gorąca i wymieszać. Sito jest ustawione na naprężanie. Gotowość jest określona dla siebie. Gotowy ricotta może być przechowywany przez 40-65 dni w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Przy długim przechowywaniu powstaje skorupa, czasami spleśniała - jest cięta.
Więcej opcji domu
Wielu kucharzy wytwarza ricottę z mleka i cytryny. Oczywiście, nie można nazwać powstającego dania ricottą w klasycznym włoskim sensie, ale smak uzyskanego produktu jest bardzo podobny do tego.
Składniki:
- sok z trzech cytryn;
- 2 litry pełnego mleka (można zastąpić kremem, jeśli chcesz uzyskać tłuste ricotta);
- 1 łyżeczka cukru;
- szczypta soli.
Przygotowanie
Mleko jest podgrzewane na piecu do 90 ° C, ale upewnij się, że nie gotuje się. Dodaj sól i cukier do gorącego mleka. Sok z cytryny należy przefiltrować i dodać do mleka. Za minutę powinieneś mieć płatki, jeśli nie, dodaj trochę więcej soku z cytryny. Ochłodzić otrzymaną mieszaninę, a następnie wyrzucić z powrotem na gazę i ścisnąć ją dobrze. To wszystko! Zastępca ricotta jest gotowy. Można je spożywać łyżkami, smarować chlebem, dodawać do sałatek.
Gotowanie z ricottą
Różne potrawy z ricottą są bardzo popularne wśród Włochów. W najprostszej wersji ricotta zjada się, rozkładając na chleb. Ten cudowny produkt jest częścią wielu włoskich potraw, od ravioli i sałatek po desery i ciasta. Bardziej tłuste i lekko osolone nadaje się do deserów i słodkich wypieków. Więcej słonawych i kwaśnych jest dobre na ciasta, sałatki i inne przekąski.
Z ricotta okazuje się na przykład bardzo wyrafinowane śniadanie-zapiekanka.
Składniki:
- 0,5 kg ricotty;
- 2 żółtka z kurczaka i 3 wiewiórki;
- 2 jajka;
- 1 łyżka startej skórki cytryny;
- 100 ml miodu;
- 100 g kandyzowanych owoców;
- szczypta cynamonu - do smaku.
Przygotowanie
Ricotta, jajka, cynamon, miód, żółtka, skórka, owoce dobrze wymieszać, doprowadzić niemal do jednorodnej masy. Białka pobijają do gęstej pianki, mieszają w masie. Postaw wszystko w postaci natłuszczonej, upiecz w piekarniku rozgrzanym do 150 ° C. Prawie te same składniki, z dodatkiem łyżki rumu, rodzynek, mleka i mąki, możesz zrobić bardzo smaczny pudding. Konieczne jest ponowne połączenie ricotta z jajami, kandyzowanymi owocami, cynamonem, skórką z cytryny. W tym czasie we wrzącym mleku, aby rzucić semoliny (około 3 łyżki), trochę gotować. Wymieszaj ubite białka z masą mango i mleka, a główną masę z ricottą i innymi składnikami dodaj rodzynki i rum. Włóż do piekarnika nagrzanego do 175 ° C Gotowy pudding można posypać cukrem pudrem.